8月26日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2020中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”在深圳拉開帷幕。在餐飲業(yè)進(jìn)入疫后復(fù)蘇關(guān)鍵時(shí)期的大背景下，頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀在會(huì)議上就賦能門店、轉(zhuǎn)型發(fā)展策略、加盟伙伴支持等展開探討，以期與諸位業(yè)界同行共同實(shí)現(xiàn)“穿越逆境、涅槃重生”這一宗旨。

　　挑戰(zhàn)之下，以會(huì)員驅(qū)動(dòng)日商增長(zhǎng)

　　頂巧餐飲很早便意識(shí)到了會(huì)員對(duì)于品牌的戰(zhàn)略價(jià)值。2010年，德克士推出德意卡，并逐步升級(jí)為電子化會(huì)員。18號(hào)卡友日一直以來(lái)是德克士會(huì)員活動(dòng)最成功的記憶點(diǎn)，為增加更具辨識(shí)度和記憶點(diǎn)的會(huì)員標(biāo)簽，2020年5月，德克士首次在會(huì)員領(lǐng)域簽約代言人，攜手賈玲推出“周三吃炸雞、瘋狂7塊7”會(huì)員日產(chǎn)品，從而與九月會(huì)員月、卡友日形成一個(gè)從年度、月度到常態(tài)的“會(huì)員拉鋸戰(zhàn)”。

　　邵信謀稱：“德克士目前已擁有5000萬(wàn)集享會(huì)員以及500萬(wàn)尊享會(huì)員，我們也借助這樣的資源，提高會(huì)員到店的復(fù)購(gòu)頻次、增強(qiáng)會(huì)員對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。“在沉淀會(huì)員資產(chǎn)的背后，德克士深入探索會(huì)員生態(tài)的延展空間，上線會(huì)員小程序、德克士+聚合小程序、會(huì)員積分商城等開拓會(huì)員消費(fèi)場(chǎng)景，并著力多渠道的數(shù)據(jù)融通。“目前德克士的會(huì)員已經(jīng)和外部的第三方會(huì)員打通，共同建立一個(gè)會(huì)員生態(tài)池。它不再只是單一品牌的會(huì)員，而是借助這樣相互助力的模式，運(yùn)用大數(shù)據(jù)找到人群的標(biāo)簽、消費(fèi)者的標(biāo)簽，再進(jìn)行智能推薦與所謂的營(yíng)銷。” 邵信謀介紹道。

　　數(shù)字化轉(zhuǎn)型精進(jìn)，賦能品牌穩(wěn)健成長(zhǎng)

　　“做好數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)，也是頂巧餐飲的關(guān)鍵。頂巧從2016年啟動(dòng)了三年數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并在2019年逐漸建立起一個(gè)數(shù)字架構(gòu)的雛形。”邵信謀稱。從產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、營(yíng)運(yùn)服務(wù)，到數(shù)據(jù)、會(huì)員、第三方平臺(tái)，頂巧將數(shù)字化工具貫穿到每個(gè)節(jié)點(diǎn)。在數(shù)字化環(huán)境基礎(chǔ)建設(shè)中，總部后勤通過(guò)智能報(bào)表、顧客CRM等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與決策，餐廳內(nèi)應(yīng)用智能點(diǎn)餐、精準(zhǔn)營(yíng)銷，餐廳后場(chǎng)應(yīng)用智能食安監(jiān)控、智能訂購(gòu)/庫(kù)存系統(tǒng)，以及店外場(chǎng)景的標(biāo)簽采集、消費(fèi)習(xí)慣采集等，正在逐步從“數(shù)字化”邁向“智能化”。

　　目前，自助點(diǎn)餐已覆蓋頂巧餐飲旗下的98%門店，為門店提升服務(wù)效率提供了有力支撐，也由此形成觸點(diǎn)，與顧客建立有效的鏈接，獲取電子化數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)價(jià)值在于以數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)，延伸開展精細(xì)化營(yíng)銷模式，提升價(jià)值鏈挖掘及創(chuàng)新能力，從而鏈接生態(tài)，讓數(shù)據(jù)發(fā)揮交易價(jià)值外的衍生價(jià)值，更好地服務(wù)消費(fèi)人群，并賦能門店增加收益。

　　“最終數(shù)據(jù)的分析和數(shù)據(jù)的決策，要回到數(shù)據(jù)基礎(chǔ)環(huán)境的建設(shè)，如果沒(méi)有完成環(huán)境建制而一直空談數(shù)據(jù)，那數(shù)據(jù)將只是粗淺且價(jià)值性不高的存在。所以在未來(lái)，數(shù)據(jù)是一種資產(chǎn)，無(wú)數(shù)據(jù)，不決策。“邵信謀說(shuō)。

　　85%加盟店，與加盟伙伴共創(chuàng)事業(yè)

　　頂巧餐飲運(yùn)用特許加盟模式已經(jīng)穩(wěn)健發(fā)展了25年，總店數(shù)超過(guò)了2600家，85%左右都是加盟店，在主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都采用直營(yíng)模式的環(huán)境下實(shí)踐出了自己的一套商業(yè)邏輯與生意版圖。專注于特許加盟模式的運(yùn)作，頂巧餐飲于業(yè)界內(nèi)收獲了諸多認(rèn)可，在今年7月CCFA公布的中國(guó)特許連鎖百?gòu)?qiáng)榜單中，頂巧餐飲集團(tuán)位列第三。

　　邵信謀稱：“面對(duì)龐大數(shù)量的加盟伙伴，頂巧餐飲始終堅(jiān)持踐行共識(shí)、共擔(dān)、共創(chuàng)、共享這四個(gè)準(zhǔn)則。“集團(tuán)為加盟伙伴提供產(chǎn)品力、開發(fā)力、營(yíng)運(yùn)力、后勤力等全方位的資源支持，致力提高門店在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，共創(chuàng)日商增長(zhǎng)與投資回報(bào)，并共享成果與生態(tài)資源。同時(shí)，面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，集團(tuán)也會(huì)與加盟伙伴相互扶持，充當(dāng)加盟伙伴最強(qiáng)力的支持中心。

　　疫情期間，集團(tuán)對(duì)加盟商減收50%權(quán)利金與廣告金，通過(guò)減負(fù)與支持幫助門店走出困境。全國(guó)各地門店也自發(fā)為山東、山西、河南、四川、遼寧、貴州、甘肅等地一線抗疫英雄送餐（累積超過(guò)13萬(wàn)份，價(jià)值超過(guò)400萬(wàn)元），真正體現(xiàn)了攜手共贏、風(fēng)雨共擔(dān)。

　　產(chǎn)品為王，構(gòu)建多維競(jìng)爭(zhēng)力

　　同時(shí)，邵信謀在現(xiàn)場(chǎng)提到，頂巧旗下餐飲品牌十分注重產(chǎn)品的迭代與升級(jí)，推出了許多備受年輕人喜愛的“爆品”，如德克士海陸龍蝦堡、黑金手槍腿等，今年10月環(huán)保植物肉產(chǎn)品也即將上線；并分別對(duì)餐飲時(shí)段別、商圈別、渠道別、城市別進(jìn)行組合優(yōu)化，因時(shí)、因地制宜打造個(gè)性化門店服務(wù)，通過(guò)外賣、堂食、新零售等多渠道增創(chuàng)門店業(yè)績(jī)，此外，頂巧餐飲近年來(lái)也孵化了許多新業(yè)態(tài)和新品牌，如茶飲復(fù)合店、炸場(chǎng)、牛務(wù)派等，以充分提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。