在經(jīng)歷了2021年的動蕩期之后，2022年調(diào)味品行業(yè)的主要任務(wù)就是“恢復(fù)”：既要恢復(fù)市場良性發(fā)展，又要恢復(fù)消費(fèi)市場的信心和活力。但時(shí)至今日，調(diào)味品行業(yè)上游原材料價(jià)格仍處于高位，給今年行業(yè)的發(fā)展又新增了更多的不確定性。同時(shí)，疫情帶來的負(fù)面影響還在持續(xù)，加之零星疫情對區(qū)域市場的沖擊，整體來看，調(diào)味品行業(yè)的恢復(fù)仍然任重道遠(yuǎn)。

　　原材料價(jià)格仍處在高位 考驗(yàn)企業(yè)盈利能力

　　去年10月份左右，包括油、鹽、醬、醋等調(diào)味品，米、面、飲料、火鍋丸子等速凍食品，榨菜等消費(fèi)品紛紛宣布漲價(jià)，漲價(jià)幅度在3%—20%之間。如今半年多過去了，終端漲價(jià)效果平平，未見到成效，更為嚴(yán)峻的是，新一輪的價(jià)格考驗(yàn)又來了。

　　6月10日，金龍魚總裁穆彥魁在公司2021年度業(yè)績說明會透露：“公司二季度業(yè)績預(yù)計(jì)比一季度要好，產(chǎn)能利用率較好，訂單穩(wěn)定增長。今年食用油產(chǎn)品已調(diào)過兩次價(jià)格，面對國際食用油大漲環(huán)境，近期還在考慮第三次調(diào)價(jià)�！弊鳛榧Z油巨頭，雖說金龍魚的食用油產(chǎn)品嚴(yán)格意義上不算調(diào)味品，但原材料大豆、豆粕和調(diào)味品原材料差別不大。

　　以豆粕為例，2020年初時(shí)，國內(nèi)豆粕的現(xiàn)貨價(jià)不到3000元/噸，而在2021年初，價(jià)格上漲至4200元/噸，目前的價(jià)格仍在4300元/噸的高位。

　　但調(diào)味品行業(yè)的原材料可不止豆粕一種，還包括食鹽、白砂糖、油脂、淀粉、味精、辣椒等。以味精為例，據(jù)卓創(chuàng)資訊數(shù)據(jù)，5月18日國內(nèi)大包裝味精40目市場成交價(jià)格9700元/噸，比4月1日高點(diǎn)降幅4.6%。卓創(chuàng)資訊指出，5月下旬以來，供應(yīng)與需求仍不匹配，上游企業(yè)在清庫存過程中，味精價(jià)格或趨弱運(yùn)行。

　　當(dāng)然，不同企業(yè)對原材料的需求不同，帶來的影響自然也有強(qiáng)有弱。長江證券在其研報(bào)中指出，調(diào)味品公司的成本構(gòu)成相對多元，傳統(tǒng)調(diào)味品原材料主要為大豆、白砂糖、油脂等，復(fù)合調(diào)味品則主要為淀粉、油脂等，相對來說不太構(gòu)成單一原材料依賴。傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)中，2021年中炬高新噸平均成本上行，海天味業(yè)、千禾味業(yè)、恒順醋業(yè)的醋及料酒業(yè)務(wù)成本則基本穩(wěn)定。復(fù)合調(diào)味品企業(yè)中，天味食品油脂用料占比較高，主要因其火鍋底料業(yè)務(wù)影響，日辰股份的原料中沒有超過15%占比的單一原料，整體較為分散，兩者的川調(diào)產(chǎn)品噸平均成本均有提升趨勢。

　　雖然調(diào)味品行業(yè)與糧油行業(yè)類似，但二者卻有本質(zhì)區(qū)別，尤其在產(chǎn)品定價(jià)層面。有業(yè)內(nèi)人士表示，像大豆油這類與國際大宗商品價(jià)格掛鉤的品類，價(jià)格也是隨行就市，有時(shí)候一個(gè)月會調(diào)價(jià)兩次。像在4、5月份，大豆油一天一個(gè)價(jià)，價(jià)格甚至是一周一調(diào)整。但是，調(diào)味品不具備這樣的實(shí)時(shí)定價(jià)效益。對于剛調(diào)價(jià)半年左右的調(diào)味品企業(yè)，并不能像金龍魚一樣及時(shí)通過價(jià)格調(diào)控來進(jìn)一步穩(wěn)定市場。

　　綜上，從產(chǎn)業(yè)端來看，調(diào)味品行業(yè)今年將繼續(xù)承擔(dān)盈利能力提升的壓力。比如加加食品就在近日的投資者關(guān)系活動記錄表中表示：“從整體情況看，新冠疫情反復(fù)、原材料價(jià)格上漲、新零售競爭激烈等，調(diào)味品行業(yè)整體受到?jīng)_擊和考驗(yàn)，公司同樣也面臨壓力�！�

　　市場恢復(fù)不及預(yù)期 經(jīng)銷商謀求轉(zhuǎn)型

　　當(dāng)前，經(jīng)銷商面臨的壓力也進(jìn)一步凸顯。

　　在疫情之前，工業(yè)、餐飲和家庭消費(fèi)分別占到了調(diào)味品消費(fèi)的20%、50%和30%左右。從經(jīng)銷商層面來看，調(diào)味品的消費(fèi)渠道主要集中在餐飲和家庭端。但今年在疫情多點(diǎn)頻發(fā)背景下，餐飲消費(fèi)市場受到較大的影響。

　　重慶市榮昌區(qū)明旺商貿(mào)有限公司的莫文彬表示：“目前來看，當(dāng)?shù)厥袌龅尼u油、醋的基礎(chǔ)調(diào)味品品類與去年持平，但復(fù)合調(diào)味品較同期則減少10%左右，豆瓣芝麻油增長10%，糧油品類也有所增長。”從他掌握的情況看，餐飲渠道的銷售數(shù)據(jù)略有下降。

　　當(dāng)然，每個(gè)區(qū)域市場的表現(xiàn)也不盡相同。鄭州市紹芬副食品銷售有限公司的羅雷鳴透露，“今年調(diào)味品市場并沒有恢復(fù)得特別好，尤其是商超渠道，萎縮得厲害。”

　　在羅雷鳴看來，導(dǎo)致這種現(xiàn)狀的原因也是多方面的：疫情影響經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)者購買力和購買欲求下降；電商和社區(qū)團(tuán)購雖然退熱，但還是有一部分分流，而且低價(jià)補(bǔ)貼仍然存在，沖擊傳統(tǒng)渠道利潤空間；餐飲行業(yè)低迷，農(nóng)貿(mào)市場餐飲渠道銷售業(yè)績不佳；商超渠道運(yùn)營費(fèi)用高居不下，廠家和經(jīng)銷商要保障利潤，勢必造成零售終端價(jià)格過高，在疲軟的消費(fèi)力下更加沒有競爭優(yōu)勢；廠家的日子也不好過，業(yè)績難以達(dá)成，在市場投入和支持方面也明顯減少，受銷售壓力影響，營銷政策反復(fù)變更，廠商矛盾加劇，費(fèi)用核銷、庫存積壓、售后服務(wù)等或多或少都出現(xiàn)不同程度的糾紛，內(nèi)耗嚴(yán)重，影響市場營銷政策的落地執(zhí)行；還有廠家迫于銷售壓力，為了完成業(yè)績不斷開發(fā)經(jīng)銷商，“蛋糕”只有那么大，吃的人多了分到人頭上自然就少了。而且經(jīng)銷商一多，市場不易管控，竄貨、低價(jià)讓本來微薄的利潤空間越來越透明。

　　此外，湖南、山東、四川、湖北以及京津冀等多地經(jīng)銷商也反饋，今年調(diào)味品市場疲軟，沒有什么增長，有的區(qū)域銷售情況甚至不如去年同期。

　　為了緩解這種壓力，不少經(jīng)銷商開始謀求新的出路，比如開拓新渠道、新模式，或者通過降本增效來尋求突破。但實(shí)操起來并不容易。比如，廠家直接下場開發(fā)市場，這為經(jīng)銷商開拓新渠道或者新模式增加了難度。而降本增效，對大部分經(jīng)銷商而言，主要路徑無非就是減少人員開支，但這對于成熟的商貿(mào)企業(yè)而言，無疑殺雞取卵。

　　從消費(fèi)端來看，消費(fèi)者無論是選購調(diào)味品還是其他消費(fèi)品，越來越謹(jǐn)慎的趨勢已經(jīng)不可逆。在大環(huán)境不景氣的時(shí)候，消費(fèi)者減少外出就餐或者選擇性價(jià)比更高的產(chǎn)品并不讓人意外。而面對消費(fèi)頹勢，廠家和經(jīng)銷商并沒有太好的辦法來扭轉(zhuǎn)。因此，在原材料沒能回落到一定水平、市場沒恢復(fù)到一定階段的當(dāng)下，整個(gè)調(diào)味品行業(yè)，無論廠家還是經(jīng)銷商，繼續(xù)承壓的基本面短期內(nèi)不會改善。（矛石）

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)