資料顯示，我國的雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比40%，世界排名第一。我國的養雞場還處于小規模，大群體、不規范的狀態，雞蛋品牌建設嚴重滯后，從業人員文化水平低，92.46%的蛋雞養殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%。不僅如此，我國雞蛋的生產和銷售兩大環節脫節分離也大大制約產業的發展。

　　我國蛋產業加工不足1%，蛋品加工科研技術有待進一步提升，基于中國特色蛋制品的加工設備發展相對落后，整個蛋品行業仍處于轉型期。對于我國蛋制品產品現狀，國內的蛋加工制品目前形式簡單，差異化不明顯，缺乏創新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統加工制品，且口味單一，包裝價值感不高、銷售渠道有限;液蛋、蛋粉產品功能性產品缺乏，缺少符合我國傳統飲食文化習慣的相關產品。國內對蛋雞養殖和蛋品的安全體系缺乏統一的標準規范，蛋品企業兩級分化，消費者對真正優質雞蛋的安全、營養、應用功能認識不足。我國蛋加工產業未來將在功能性、個性化、休閑、餐飲預制品等蛋制品開發以及生物、醫藥應用等方面取得突破。

　　根據IEC(世界蛋品協會InternationalEggCommission)預測2025年我國的加工蛋制品占比將達到30%，這將是大約30倍的增長。那么我國蛋品產業未來將如何面對這一機遇和挑戰?

　　我國的蛋雞的養殖發展要寄希望于蛋品加工業的發展，符合一定安全標準的標準化規模養殖將是我國家禽生產的發展方向。由于人們對食品健康安全的關注度空前提高，有規范生產、符合一定安全標準的、有健康利益點的品牌雞蛋將會越來越受到更多消費者的歡迎。

　　液蛋的發展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業在國內的快速蓬勃發展，安全、營養、健康、便捷的液蛋產品將會受到越來越多需求企業的青睞;隨著人們生活方式的改變，生活節奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產品也會逐漸受到更多消費者的喜歡。

　　伴隨市場的消費需求，具有個性化創新的功能性、配方性蛋制品、個性化休閑食品將是一大消費趨勢。來自AC尼爾森的王強指出，“近年來中國的經濟快速發展，人民收入生活水平顯著提高，偏生活品質的享受型品類將具有更高的增長潛力，生活改善型需求愈發強烈。以乳制品為例：從滿足最原始基礎消費需求的塑料袋包裝鮮奶，到滿足大眾消費升級的利樂裝，再到功能性、個性化包裝的品質生活階段，目前乳制品行業已達到年2500多億元的產業規模。類比來看，同為保障民生營養的蛋制品行業也將發展潛力無限。”

　　有關專家還指出，“蛋制品應該在生物、醫藥方面進行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉鐵蛋白等高科技含量的技術創新，也將是增加產業附加價值的另一大突破方向。Ps7中國飼料行業信息網-立足飼料，服務畜牧。

　　我國蛋品企業間不僅要相互協作，更要通過學習美國、歐盟等先進國家的發展經驗，以市場趨勢、消費者需求為導向，積極探索創新，共同建立我國蛋品行業的新標準、新規范，實現我國蛋品企業在未來十年跨越式的發展。