疫情期間，餐飲業遭受重創，與之強關聯的調味品行業在消費疲軟和成本上漲的雙重壓力下整體承壓。去年以來，調味品賽道景氣度逐漸回歸常態，尤其是去年四季度以來，隨著疫情防控的優化、人員流動性增強，國內餐飲消費出現反彈，調味品行業也逐步復蘇。但產品同質化制約著調味品企業發展，為求破局，企業紛紛出招，從“卷包裝”“卷新品”“卷口味”三方面著手，超越同質化，擁抱新發展周期。

　　行業正復蘇

　　國家統計局數據顯示，2022年餐飲收入43941億元，比上年下降6.3%，限額以上餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。其中，連鎖餐飲行業受到的影響更為嚴重，2022年，受制于嚴格的疫情防控，緩慢發展的餐飲連鎖品牌達到了40%，收縮或者停滯的則達到了27.5%，一定程度上制約了調味品行業的發展。

　　但具體到企業，業績則有分化。天味食品最新的年報顯示，2022年公司實現營收26.91億元，同比增長32.84%；歸母凈利潤3.42億元，同比增長85.11%。頤海國際業績則略有下滑，2022實現營收61.47億元，同比增長3.44%，歸屬母公司凈利潤7.42億元，同比下降3.16%。

　　進入2023年，隨著餐飲業快速反彈，調味品行業也迎來全面復蘇，相關公司最新的經營數據亦可見一斑。天味食品日前發布2023年一季報顯示，一季度實現營收7.66億元，同比增長21.79%；實現凈利潤1.28億元，同比增長27.74%；實現扣非凈利潤1.19億元，同比增長21.61%。天味食品在近期的調研記錄中表示，“從目前來看，B端沒有出現爆發性增長，而是呈現逐步恢復的態勢；C端需求穩定，動銷情況良好，超過公司預期。”

　　中國調味品協會大數據信息中心特聘研究員張戟曾指出，“2023年，在疫情防控全面放開后，調味品行業的各類用戶市場都將實現較大的復蘇：家庭消費市場保持平穩發展，餐飲消費市場低開高走，工業用戶市場持續增長。”

　　劍指同質化

　　調味品賽道廣闊，入局者甚多，不僅導致競爭愈加激烈，同質化也越來越嚴重。近幾年，調味品企業動作頻頻，從“卷包裝”“卷新品”“卷口味”三方面著手，劍指同質化。

　　“卷包裝” 一是更便捷，設計更加人性化。二是高顏值，在造型、色彩、風格等方面提升顏值。

　　小包裝調味品獲得追捧，擠擠裝調味品也越來越多。近日，番茄醬制造商卡夫亨氏設計出一款名為“Ketch Up and Down”的番茄醬雙頭瓶。該款番茄醬分別在上部和底部設有一個瓶蓋，支持任何的儲存和使用方式。據悉，這款包裝概念由卡夫亨氏團隊基于對番茄醬愛好者的偏好洞察設計而來，他們研究發現，消費者的偏好大相徑庭，有的喜歡“暴力”擠壓番茄醬瓶，有的喜歡搖晃它，有的甚至習慣將瓶子側放或者倒放。廚邦此前推出的小蠻腰系列高端新品，也在包裝上別具心思，瓶型設計創意源自廣東地標廣州塔，瓶身流線型設計，抓握舒適且防滑，側面設計了刻度條，便于消費者判斷余量。鵑城豆瓣牛肉醬曾推出40克“迷你”罐裝，適用于通勤、居家、旅行等場景。

　　對于漸成消費主流的年輕人群來講，調味品不僅需要口感上的“美味”，也需要視覺上的“驚艷”，其中“國潮風”愈演愈烈。去年，烏江榨菜全系產品升級，正式推出烏江輕鹽榨菜，將原有包裝升級為更具有時尚感的國潮包裝，底色采用沉穩濃厚的故宮紅，設計上將國粹臉譜文化與中國傳統琺瑯藝術巧妙結合，一方面凸顯品牌對傳統文化的傳承，另一方面彰顯出品牌對國潮的創新與自信。口味全推出的松茸紅燒醬油的外包裝也獨具特色，國粹京劇旦角手拿折扇表演，折扇上展示的松茸簡筆畫與醬油中的松茸成分相呼應，國粹戲曲元素賦予了松茸紅燒醬油更多的國潮寓意。

　　“卷新品” 新品是調味品企業老生常談的話題，也是助其不斷開辟新市場、謀取利潤增長的法寶。

　　近年來，受消費升級及疫情多發等因素影響，消費者更加注重調味品的健康屬性，“有機”“零添加”“減鹽”“低脂”等成為調味品企業推新的熱詞，并逐漸蔓延至醬油、食醋、料酒、蠔油、醬腌菜、復合調味品等多個品類。例如，海天推出“只有”有機系列，包括有機醬油、有機香醋、有機糯米醋等。加加推出“零添加”系列，配料表“更干凈”，包括零添加特級生抽、零添加金標生抽、零添加味極鮮生抽、零添加陳釀料酒等。

　　“卷口味” 調味品品類同質化嚴重，基于傳統產品的新口味開發，使調味品口感更加豐富細膩，也提升了消費者的新鮮感。

　　恒順醋業此前曾推出油醋汁產品，分為經典原味、元氣金桔、鮮萃百香果、醇香橄欖、香麻藤椒等多種味型，滿足消費者多元化的口味需求。此后又再次推出櫻花味油醋汁和白桃味油醋汁，前者酸甜適口，后者則自帶清新桃氣，都是配著精致粉色包裝，給人一種浪漫氣息。太太樂推出了鮑魚風味鮮雞汁和松茸風味鮮雞汁2款雞汁新品，太太樂方面表示，新品的加入是品牌面對不斷變化、升級的消費需求進行的又一次產品突破，希望帶給消費者全新的味覺體驗。櫻桃紅燒肉原本是一道經典的川菜，因為它菜色紅而透亮，就像夏天熟透的櫻桃而得名，好人家推出的櫻桃紅燒肉調料，不僅在菜品的顏色上還原了櫻桃的色澤，更是添加了櫻桃醬和山楂汁，豐富了櫻桃紅燒肉的口感。（高嬌娣 綜合整理）

　　 轉自：中國食品報