2022年，調味品行業呈現出以下總體態勢：餐飲用戶市場受到的影響最大。餐飲行業占據整個調味品行業的半壁江山，在動態清零的疫情管控之下，整體復蘇緩慢。工業用戶市場有較大的正向增長。以方便速食、速凍調理食品、預制菜等為代表的食品工業企業，在疫情期間快速發展，起到拉動調味品市場的作用。家庭消費市場的抗跌性較強，增長穩定。調味品在日常消費中屬于剛需產品，雖然商超渠道中的家庭消費受到影響，但在電商渠道和社區團購渠道得到較大發展，一定程度上彌補了損失。

　　2023年，在疫情防控全面放開后，調味品行業的各類用戶市場都將實現較大的復蘇：家庭消費市場保持平穩發展；餐飲消費市場低開高走；工業用戶市場持續增長。

　　餐飲消費市場低開高走

　　調味品行業與餐飲行業直接相關，餐飲行業的復蘇必將帶動調味品餐飲市場的回升。在正常時期，調味品行業和餐飲行業的增長率均在10%左右，而調味品在整個餐飲行業中占比達8%，餐飲行業的興衰將直接影響調味品行業，因此餐飲行業的復蘇也會直接帶動調味品行業的發展。

　　定制餐調市場 定制餐調市場直接對應的是連鎖餐飲行業，2022年，受制于嚴格的疫情防控，餐飲連鎖品牌發展緩慢，甚至出現收縮或者停滯，這極大地制約了定制餐調市場的發展。隨著連鎖餐飲快速回升，將帶動定制餐調市場回升。

　　餐飲預制菜市場 筆者在2022年走訪了華中、華北、華東、華南等地區的一些核心城市，發現預制菜在中餐領域占比達70%左右。從發展趨勢來看，預制菜在中餐領域將占據主導地位。

　　餐飲流通市場 受制于疫情防控，餐飲流通市場在2022年受到較大影響。而隨著社會邁向正常化，餐飲流通渠道將全面發力。在整個餐飲流通市場的復蘇中，以小龍蝦、燒烤、烤魚、烤肉、牛蛙等為代表的流行餐飲將起到積極作用。在疫情期間，盡管人員的流動性受到了很大的影響，但許多流行餐飲還是受到消費者的追捧，帶動相關復合調味料的發展，比如小龍蝦調料、燒烤調料、烤魚調料、烤肉調料等。這些跟流行餐飲相關的復合調味料，即便是在疫情中也得到了良好發展。

　　食品工業市場穩步增長

　　2022年，針對食品工業用戶的部分定制調味品企業實現了較大增長，社會正常化后將進一步保持增長勢頭。筆者統計了幾家以定制業務為核心的調味品上市公司，發現以食品工業用戶為主的企業實現較大增長，以連鎖餐飲用戶為主的企業則增長不大。據2022年上半年的數據，山東龍盛的營收增長48.67%，這是因為其主要用戶是方便食品企業，而方便食品企業在疫情防控期間實現了較大增長；廣東美味源的營收也增長了27.26%，其主要用戶也是食品工業企業；遼寧獨鳳軒的營收增長了9.37%，本來獨鳳軒的核心用戶是連鎖餐飲企業，在餐飲受影響的狀況下很難實現增長，但是企業加大了對方便食品企業的開發，從而對沖了其餐飲業務受到的影響，營收實現穩定增長。另外，安記由于大力拓展食品工業用戶，也在一定程度上減少了餐飲流通市場受到的不利影響。

　　以方便食品、速凍調理食品、預制菜為代表的食品工業企業在疫情期間得到快速發展，對調味品行業的拉動較為明顯，全面放開后將進一步回升。以方便食品為例，其具有多樣化的消費場景，喜歡獨居和喜歡獨自享受美食的年輕人對新型方便速食充滿興趣，其在疫情期間的增長速度達到80%，而在恢復正常之后，人員的流動性會帶動傳統場景下的消費復蘇，比如工作簡餐、差旅簡餐、加班補餐、旅游簡餐等，這些傳統場景會帶來極大的消費增長。此外，休閑食品、速凍調理食品、預制菜等食品工業企業仍將持續增長，帶動定制調味品市場的復蘇。

　　食品工業企業具有良好的對沖性，無論是疫情防控還是正常狀態，都可以為調味品行業帶來相應的增長。

　　家庭消費市場穩中有升

　　線下商超生意回升，拉動調味品家庭消費回升 受疫情影響，線下商超客流量減少，且一些消費者也對于現場試吃的體驗式推廣較為抗拒，這也導致調味品企業在賣場內很難開展有效推廣，從而影響業績增長。當社會恢復常態后，隨著調味品企業的終端推廣逐步恢復到正常狀態，自然也會吸引更多消費者的嘗試與購買，從而提升銷售業績。

　　更多新產品入市激發需求 一個市場的增長，是由需求側與供給側共同驅動的，其中供給側起著更為積極的作用。當社會恢復常態后，調味品行業將有更多新產品入市，激發消費需求，更好地推動市場增長。

　　健康化趨勢推動產品升級 目前，調味品行業中的健康化趨勢非常明顯，其中以“零添加”尤為突出，基本上已經覆蓋醬油、食醋、料酒等多個品類。減鹽產品也逐漸成為下一個熱點，目前相關產品已經出現在醬油、蠔油、調味醬等多個品類，未來還將進一步延伸到更廣泛的品類。值得注意的是，通過為產品賦予健康化概念，推動產品結構向中高端升級，也有利于企業消化成本上漲帶來的壓力。調味品的健康化趨勢對于調味品企業來說是一個長期利好，通過調整產品結構，既可以在一定程度上消解硬漲價帶來的壓力，同時又可以賦予產品更大的價值，從而得到消費者的認可。在這個健康化趨勢中，能夠提前布局的調味品企業有望脫穎而出。

　　區域市場擴張帶動行業發展

　　近兩年嚴格的疫情防控影響了調味品企業的經營和市場擴張。在這種情況下，很多調味品企業直接停止擴張外部市場，只保住自己的核心區域。分析調味品企業的發展歷程可以發現，若企業實現了區域拓展，其業績增量就會保持領先。

　　在2022年上半年，涪陵榨菜、加加、百味佳、安記、佳隆、朱老六、日辰等企業在大部分區域的業績均出現了不同程度的下滑。2023年，調味品企業可以重新規劃布局區域市場，以實現業績增長。對于以餐飲渠道為核心的調味品企業來說，成效將更為明顯，疫情防控全面放開也給企業在更廣泛的區域拓展餐飲流通渠道創造了條件。

　　市場競爭推動行業復蘇

　　企業產能擴張 調味品行業中的部分大中型企業都規劃了產能擴張，并在疫情期間蓄勢，一旦社會恢復正常，這些產能就會很快釋放到市場上，通過擠占競爭對手、提升市場份額來強化自身核心競爭力。如海天味業就在2022年12月初發布公告稱，未來幾年將有序釋放300萬噸左右的調味品產能；廚邦未來幾年也將增加139萬噸的產能，其中中山廠區新增產能27萬噸、廣東廚邦計劃產能47萬噸、陽西基地設計產能65萬噸；千禾味業接下來要增加50萬噸產能，其中2022年先增加30萬噸。從這些企業的產能擴張計劃可以看出，他們都做好了發力的準備，這將會帶來更加激烈的競爭，但同時也會極大地推動行業的復蘇。

　　技術及工廠升級推動調味品企業發展提速 這兩年，一些大中型企業一方面在技術上持續升級，比如建立研發中心，推動產品升級，為消費者帶來更大的價值，從而推動企業快速發展。另一方面，企業也在推動智慧工廠的升級，實現從原料到產品的精準溯源，讓生產成本更低、生產更加高效、品質更加可控。疫情過后，這些具有一定基礎的調味品企業，在自身的運營能力上會得到快速提升，對于整個行業的復蘇和后續發展都是非常有利的。

　　資本戰略投資推動競爭格局變化 疫情期間，一些外來資本對調味品行業進行的戰略投資，將會在一定程度上推動調味品行業的發展。一方面會加劇調味品行業的競爭，另一方面則對全面放開后處于復蘇之際的調味品行業帶來推動力量。（上海至匯戰略營銷咨詢機構總經理、首席顧問 張 戟）（來源：調料家）

　　 轉自：中國食品報