回溯歷史，方便食品行業已經“年歲不小”，代表品類方便面在1960年前后便已培育出了品牌；同時，方便食品行業依然充滿“青春活力”，新產品、新技術層出不窮，行業發展趨勢與消費需求緊密相關。“進入新發展階段，方便食品行業要著力推進產學研深度融合，鞏固科技創新成果，充分發揮科技人才效能，努力滿足不同消費者的需求。”業內人士表示，善學、思變、篤行，行業方能保持快速煥新迭代的發展態勢，行穩致遠。

　　推動產學研深度融合

　　方便食品行業植根于農業、依托于科技、壯大于工業，產業鏈長、涉及面廣、帶動性強，是推動鄉村振興戰略落地的有力支點。“在鞏固科技創新成果的關鍵階段，推進產學研深度融合意義重大。”江南大學科學技術研究院院長范大明在第二十二屆中國方便食品大會方便食品行業青年論壇上表示，從互相了解、互相認同到互相支撐、互相合作，再到互相引導，要把“5個互相”實實在在做出成效，打造產學研融合發展新模式。

　　“通過技術創新實現降本增效，進而推動行業發展，這個過程是必然的、正確的。”西南大學食品科學學院院長張宇昊表示，從企業的角度來說，要重視科技創新，認可科技工作者的價值，如果以得過且過的態度面對發展過程中遇到的問題，將走入同質化競爭的泥沼，拉低行業門檻；從科研團隊的角度來說，幫助行業解決“卡脖子”難題，首先要知道難題是什么、從哪來。“如今，科技工作者們已經能夠更多地站在企業的角度考慮問題，這得益于高校院所與企業之間有了更多、更深入的交流。推動產學研融合，要全力建立新的校企交流機制，推動雙方互相了解、互相信任。”張宇昊說。

　　“當前，食品行業已經進入以大規模、大業態、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大健康為主的‘大時代’發展階段，企業只有不斷創新才能持續前進。”哈爾濱商業大學食品工程學院副院長張娜認為，互相信任是校企合作的前提，有了企業經營者的信任和支持，科研團隊才能放開手腳做事。在合作過程中，科研團隊要及時了解企業的困難和需求，找到問題所在，對癥下藥，打造陪伴式成長模式，從技術的研發、產品的生產到專利的申請，再到標準的制定，為企業提供一體化服務。“企業的收獲是科技工作者最大的榮譽，產學研融合不僅能夠幫助企業提質增效，也能帶動產業轉型升級，產生一定的社會效益。”張娜說。她還呼吁，科技工作者除了技術研發，還要做好科普工作。“‘科技與狠活’嚴重影響了食品行業的健康發展，這提醒我們，科普工作任重而道遠，要通過科學的解讀駁斥那些嘩眾取寵的網紅視頻和文章，讓消費者免受謠言紛擾，保障行業平穩健康發展。”

　　提供技術支持，形成獨具特色的“一校一企一產業”全產業鏈產學研技術服務模式；協助企業打造科技平臺、塑造產品品牌；夯實產學研基地保障，開展全鏈條產教服務；推動產業成為精準扶貧特色產業，與貧困村簽訂產業幫扶協議，提高農民收入……仲愷農業工程學院輕工食品學院副院長兼科技處副處長曾曉房表示，從養殖場成長為初具規模的企業，進而帶動當地肉鴿產業發展，學院農村科技特派員幫扶打造的“陳小鴿”品牌，是產學研融合創造經濟和社會效益的縮影。黨的二十大報告指出，扎實推動鄉村產業、人才、文化、生態、組織振興。產學研融合實現了資源聯用、發展聯促，對于推動鄉村振興具有重要意義。

　　發揮科技人才效能

　　科技人才是企業創新發展的“法寶”，是行業提質增效的“源動力”，那么，如何讓科技人才的效能發揮到最大？

　　四川王家渡食品有限公司總經理李鵬認為，一方面，企業要引導科技人才堅持市場導向，把消費者需求與企業資源相結合，讓研發項目能夠實現落地轉化。“王家渡食品建立了整體業務模塊，連接研發部門、市場部門、銷售部門，打造‘鐵三角’模式，讓對外溝通、對內轉化更高效”。另一方面，企業要以團隊建設為核心，增強企業凝聚力，讓科技人才保持開放的心態，有較好的團隊合作意識。“無論是從事基礎性研究、產品研發，還是提供技術支持，科技人才都要保持開放的心態，加強與團隊、部門的協作，在自己最擅長的領域發揮引領作用”。

　　“要以提升職業能力為目標，培養高技能人才。”雀巢研發（中國）有限公司研究員孟實提出，要為科技人才提供對外交流的機會，引導其及時關注市場動態，內部員工授課和外部機構培訓同時進行，支持科技人才參加相關領域考試，鼓勵科技人才積極提升自我、展示自我、挑戰自我。

　　“科技人才更擅長學術研究，但在企業中，科技人才還需要做好與各部門之間的溝通工作。”洽洽食品股份有限公司技術研發中心總經理金龍坦言，如何讓科技人才更直接地了解客戶需求、以容易理解的方式解答客戶疑問，科技人才主導的研究項目如何得到各部門各環節的高效配合，這都是亟須解決的問題。金龍認為，企業應搭建各部門溝通交流的平臺，提升員工整體的業務能力，努力打造一支高水平的員工隊伍。

　　“容錯和榮譽使我們留住了核心技術團隊，讓科技人才在企業實現了個人價值。”北京大森包裝機械有限公司副總經理陽斌表示，非標產品在研發過程中難免經歷失敗，企業要有容錯的膽識，讓科技人才放開手腳嘗試。同時，要給科技人才榮譽和獎勵，讓科技人才在物質層面、精神層面都能得到滿足。

　　“我們擁有一支有激情、有情懷、團結一致的機電一體化技術團隊，老、中、青三代科技人員互相培訓、共享經驗。”青島科信自動機械有限公司總經理李志宏分享了青島科信在打造技術團隊、挖掘科技人才價值方面的成功經驗。“要為科技人才提供學習交流的機會，更新設備、購買書籍、建立專項基金，以薪酬激勵為渠道，提升科技人才的工作熱情。”李志宏說。

　　洞察市場求新求變

　　市場回歸理性、成本上漲利潤縮水、資本介入帶來新“玩法”……當下，方便食品行業面臨諸多挑戰。“壓力之下，企業要保持定力，及時洞察行業發展趨勢，發揮科技人才效能，內外兼修，先生存、再發展。”上海世達食品有限公司總經理王鈺寧說。

　　人們對健康的重視程度不斷加深，消費需求隨之改變，讓產品更健康、更營養成為方便食品企業努力的方向。“作為比較傳統的零食生產企業，旺旺集團致力于推動產品健康化，加大力度進行工藝和設備的研發升級。”旺旺集團研發中心副處長于浩說。統一企業（中國）投資有限公司研發部經理藺冀也強調了洞察市場需求的重要性。“從方便面產品的迭代更新到如今推出自熱產品，統一始終在求新求變。企業謀發展，一定要及時把握消費趨勢、勇于打破邊界，努力滿足不同消費者的需求。”藺冀說。

　　受疫情影響，食品領域多個板塊的市場空間受到擠壓，預制菜行業卻逆勢增長，產生的“裙帶效應”成為多個行業發展的新驅動力，行業廣闊的發展前景吸引了眾多企業入局。“隨著越來越多的制造商、品牌商、渠道商、資本入局，預制菜行業進入群雄逐鹿的時代。大熱必有大變局，前景如畫，企業要慎行慢跑。”預制食品產業觀察創始人蘇勇表示，B端、C端兼顧是理想的狀態，但實際上，大部分企業做不到這一點。“即使沒有B端‘基因’，專注C端也能做出成績，但是對產品品質的要求很高。目前行業還沒有出現真正意義上的百億級大單品，但已經有小酥肉、佛跳墻等好品類出現。”蘇勇建議，企業以科技賦能產品研發創新，打破地標美食的消費邊界，做好小品、做出爆品。除預制菜外，螺螄粉也是近年來方便食品領域的熱門品類。

　　“技術的進步讓傳統地標美食成為方便食品，走上了全國各地消費者的餐桌。”柳州市美申園食品科技有限公司總經理黃海認為，企業的研發投入與競爭力成正比，新配方、新工藝讓產品品質得到大幅提升，同時，整合上游供應鏈、實施精細化管理也是企業提升競爭力的關鍵。

　　“對外，要把握發展趨勢；對內，要實現自我變革。”自嗨鍋聯合創始人兼副董事長李世玲提出，企業實現突圍，要做好以下五點：一是開源節流，直面危機，對原有經營計劃進行調整，通過收緊投資等途徑壓縮成本，保護好企業的現金流；二是降本增效，要控制人工成本、經營成本；三是戰略轉型，在危中尋機，緊跟時代的步伐，利用數字化的基建完成核心供應鏈的建設，與客戶保持緊密聯系，提高企業的免疫力；四是及時了解、利用好相關利好政策；五是管理者要主動解決問題，積極尋找新的市場機會，通過新技術和新模式的應用實現自我變革。

　　“企業要誠信篤實，善思求變。”山東江瀧機械有限公司工程師張文龍解釋，誠信篤實就是要保證產品質量、做好售后服務等；善思求變就是要以創新為突破口，通過科技創新，提高產品品質，實現節能降耗、降本增效，“例如，我國生產的掛面機在產量和自動化程度方面都很優秀，下一步需要升級掛面機的制面工藝，盡可能模仿手工拉面的工藝，以此提升掛面品質。”

　　“酒香也怕巷子深”，營銷的重要性日漸突出。“企業宣傳、品牌推廣、產品促銷、活動造勢……邁入‘云時代’，網絡營銷大有可為。”微博渠道總監楊姍姍表示，企業要科學制訂網絡營銷策略，以企業與微博合作為例，企業可與微博美食IP合作進行新品推廣，也可以利用節日熱點，加深消費者對品牌的印象，還可以通過“造梗”占領消費者心智，如“冬天的第一頓火鍋”等。（顧雨霏）

　　 轉自：中國食品報