如果你也看了《新京報(bào)》記者臥底大潤發(fā)超市“濟(jì)南省博分店”的視頻，很可能像我一樣留下后遺癥——回想起那些畫面，就會(huì)胃里一酸、喉頭一緊。視頻中，這家超市的自營肉品銷售人員，每天上班做的第一件事就是處理隔夜肉。他們把看上去不新鮮但聞起來味兒不算大的肉作為9.9元一斤的特價(jià)肉賣。有的肉表面產(chǎn)生了酸臭的黏液，被丟在涮拖把用的水池里沖洗表面后再擺上柜臺(tái)；實(shí)在發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，會(huì)被送去鉸成肉餡兒或灌成香腸，這些肉餡在做成的那一刻就是餿臭的。相關(guān)店員甚至對(duì)暗訪記者振振有詞：“不干不凈，吃了沒病。”

　　這句流傳甚廣的話出處已不可考證，我實(shí)在很難理解，究竟是怎樣不愛干凈、邋遢抑或是懶惰的人才會(huì)說出這樣的話，當(dāng)代人常將它理解為“適當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌群落可提升免疫系統(tǒng)的抵抗力”，還美其名曰“老話說得好”。但在新聞里伴隨著這句話的，往往是那些我們耳熟能詳?shù)挠嘘P(guān)食品安全的名詞，“瘦肉精”“蘇丹紅”“三聚氰胺”……

　　如果一切按良心運(yùn)轉(zhuǎn)的話，我們到超市買一塊肉，回到家里切吧切吧燉了，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還放心。相信你也不止一次聽家中長輩念叨，“少去餐館，少點(diǎn)外賣，沒事自己也做做飯”。這一次，問題出在原料上。洗了再賣的隔夜肉引起人們強(qiáng)烈不適、輿論嘩然。事件被報(bào)道的當(dāng)天，涉事超市回應(yīng)，相關(guān)肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進(jìn)行整改。市場(chǎng)監(jiān)管部門也已經(jīng)進(jìn)駐門店進(jìn)行檢查和調(diào)查。

　　我國是一個(gè)注重“吃”的國家，排除某些什么節(jié)日都吃餃子的地方，傳統(tǒng)節(jié)日往往都有對(duì)應(yīng)的食物。追溯到“禮”日漸完備的周代，飲食內(nèi)容、使用餐具、座次安排、入席次序、待客禮儀等方面都有嚴(yán)格的規(guī)定，不合禮法，當(dāng)事人可以拒絕用餐，烹飪用的鼎也一度成為國家最高權(quán)威的象征。直到今天，一些地方還流傳著請(qǐng)客要幾個(gè)熱菜、幾個(gè)涼菜的“規(guī)矩”。而對(duì)一個(gè)普通人來說，從出生到成年、從紅事到白事，他的每一個(gè)人生階段幾乎都會(huì)以“吃席”作為見證。

　　吃也伴著家庭的煙火氣。平日里的家常小炒，待客時(shí)的滿桌硬菜，節(jié)慶時(shí)的團(tuán)圓圍坐，那是我們記憶里“媽媽的味道”“外婆的廚房”。但節(jié)奏越來越快的都市生活，讓不少人無暇做飯、“懶得開伙”，廚房的鍋碗瓢盆、柴米油鹽動(dòng)一次就像是打了一仗。還有一些人廚藝停留在煮泡面層面，電腦收藏夾里是各種美食博主的“硬菜視頻”，實(shí)際往往是“眼睛會(huì)了，手沒學(xué)會(huì)”。

　　在家點(diǎn)外賣，拿起手機(jī)，操作App，等個(gè)二三十分鐘，就能吃到熱乎的美味佳肴。但要小心提防點(diǎn)到“料理包師傅”的出品。冷藏已久的料理包被商家用微波爐等工具進(jìn)行簡單加熱，幾分鐘的時(shí)間就能裝進(jìn)塑料餐盒，搭配熱騰騰的米飯，通過外賣小哥送到你手中。但這些料理包的原材料有可能是一年前就做好保存的，成本也就幾元錢。

　　出門吃，早就過了“酒香不怕巷子深”的年代，很多兒時(shí)記憶里的味道已隨著歲月遠(yuǎn)去，一時(shí)間甚至不知道去哪家好。你打開社交軟件，自媒體精致的探店視頻讓人目不暇接、口水直流。打開某點(diǎn)評(píng)、某書，“必吃”“好評(píng)如潮”“強(qiáng)烈推薦”的店鋪擠滿屏幕。可有時(shí)你參考那些“過來人”的經(jīng)驗(yàn)挑選一家，飯菜一入口就直呼上當(dāng)。

　　原來，點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的“大V”是可以被“收買”的，好評(píng)打卡可能只是他們?yōu)榱说玫椒颠�餐費(fèi)、領(lǐng)取傭金交的“行活兒”。市場(chǎng)監(jiān)管總局公布相關(guān)案例時(shí)點(diǎn)評(píng)說，網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)和排名，原本是通過統(tǒng)計(jì)與展示互聯(lián)網(wǎng)用戶消費(fèi)后的真實(shí)反饋形成的大數(shù)據(jù)，反映商家人氣、實(shí)力和市場(chǎng)口碑等信息，以幫助消費(fèi)者更便捷地判斷和選擇。在虛構(gòu)評(píng)價(jià)等方式下，“粉絲”可以有，“互動(dòng)”可以買，“好評(píng)度”能夠提升，“播放量”可以增長，損害了廣大消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)等合法權(quán)益，破壞了公平競(jìng)爭的市場(chǎng)秩序。好家伙，“吃”也成了流量的生意。

　　一位拍視頻教網(wǎng)友做菜的廚師，影像風(fēng)格干凈利落，沒有廢話，沒有濾鏡，因教程“硬核”收獲了千萬級(jí)的粉絲，也開了自己的線下餐飲店。一度有“資本”開高價(jià)要幫他“流量變現(xiàn)”，團(tuán)隊(duì)也有成員想開放加盟掙快錢，但都被他拒絕了。對(duì)他來說，“這個(gè)牌子像自己的親孩子一樣，不舍得（砸了）”。確實(shí)，如今的餐飲業(yè)很容易被插上流量的翅膀。層出不窮的“網(wǎng)紅”品牌，往往通過加盟模式，能一夜之間開滿全中國，每家?guī)兹f元甚至幾十萬元的加盟費(fèi)也能收個(gè)盆滿缽滿。一些明星開了自己的火鍋店，宣傳得風(fēng)生水起。但對(duì)于品牌方來說，對(duì)加盟商的管理也成為一大難題，部分急于回本的加盟商為了降低成本，粗放管理，甚至擊穿食品安全的底線。

　　上個(gè)月，連鎖快餐品牌華萊士的一家門店被自媒體“內(nèi)幕糾察局”暗訪曝光，后廚工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡，而且雞塊掉在地面仍撿起來加工銷售。有不少顧客評(píng)價(jià)，吃完拉肚子，可稱之為“噴射套餐”。楊國福麻辣燙的一家加盟店，同樣被拍到蟑螂隨處可見，廚房抹布同時(shí)洗菜洗鞋，甚至食材被老鼠咬過，店員知情卻繼續(xù)使用。

　　這個(gè)月，則有奶茶連鎖品牌“奈雪的茶”被新華社曝光北京多家門店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。而某影視明星開的火鳳祥連鎖火鍋一家加盟店，被拍到“鵝腸殘留排泄物，變質(zhì)黃喉賣客戶，鹵肉發(fā)酸遮不住，生菜回收再重復(fù)”。

　　當(dāng)然，事情曝光后，這些品牌均迅速對(duì)衛(wèi)生問題致歉并發(fā)布情況說明，涉事的門店也被停業(yè)整頓、處罰。這也給經(jīng)營者敲響了警鐘。根據(jù)我國刑法規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，一旦造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，就有可能被判處有期徒刑。對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，后果特別嚴(yán)重的，最高刑能達(dá)到無期徒刑。

　　以牙還牙，事實(shí)上，執(zhí)法部門也開始借助“流量”執(zhí)法，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門在社交媒體平臺(tái)開設(shè)賬號(hào)，在日常的執(zhí)法中把鏡頭帶到普通人看不到的餐廳后廚、倉庫等。比如，成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就在社交媒體平臺(tái)推出了《你點(diǎn)我查》欄目，根據(jù)網(wǎng)友們的呼聲突擊檢查轄區(qū)內(nèi)火鍋、奶茶、外賣店的證照和衛(wèi)生狀況，甚至盛出食客火鍋的湯底現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)，全程錄制視頻發(fā)布。在執(zhí)法部門的鏡頭下，商家往往都會(huì)暴露出一連串小毛病，當(dāng)場(chǎng)收到“責(zé)令整改通知書”，整改完成后，還得公布復(fù)查時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)視頻。

　　這種“硬核”探店視頻收獲的流量不比“軟文”大V少，市民在評(píng)論區(qū)留下想要檢查的商家名字，點(diǎn)贊排名靠前的，自然而然成為下次檢查的重點(diǎn)。不過，時(shí)間長了，商家也蹲在評(píng)論區(qū)，迎著檢查“有備而來”。成都市場(chǎng)監(jiān)管局也回復(fù)：“這樣沒有突然襲擊的效果，但是只要能促進(jìn)商家提升食品安全意識(shí)和管理水平，哪怕只有一點(diǎn)進(jìn)步，就是有意義的。”

　　莫非這就是傳說中的“用流量對(duì)抗流量，用魔法打敗魔法”。