奶酪市場近來增長迅猛，成為一眾乳企掘金的新賽道。尤其是今年以來，奶酪的健康屬性和功能屬性越來越被各方看好。在近日舉辦的2021中國奶酪發展高峰論壇（第二屆）（以下簡稱高峰論壇）上，眾多行業人士表示，我國奶酪市場發展潛力巨大，未來5年-10年內市場規模有望突破千億元大關。

　　市場規模年均增速超20%

　　近年來，我國奶酪市場快速發展。歐睿咨詢數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006年-2020年復合增長率超過20%。

　　在高峰論壇上，北京銀河路經貿有限公司總經理駱志剛表示，我國奶酪進口量在世界總進口量中占比不高，但增速很快。2008年，我國奶酪進口量在世界奶酪進口總量中占比只有1%，到2019年這一比例已達8%。2021年5月，我國奶酪進口量達到8.27萬噸，同比增長66.4%。

　　在奶酪進口量迅猛增長的同時，我國本地奶酪產量也在突飛猛進。智研咨詢數據顯示，2015年-2020年這6年，我國本地奶酪每年的產量分別為4.63萬噸、5.68萬噸、8.32萬噸、10.74萬噸、13.16萬噸、16.98萬噸。

　　中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清在高峰論壇上表示，奶酪素有“奶黃金”之美譽，大力發展奶酪產業，是調優乳品結構、增加乳品消費、促進奶業振興的重要抓手。

　　中國奶業協會會長李德發在高峰論壇上表示，受新冠肺炎疫情影響，經濟全球化遭遇逆流，我國奶業面臨不穩定性和不確定性增加的復雜形勢。抓住奶酪這一重要突破口、完善調優乳品結構、拉動乳品消費是深化奶業供給側結構性改革，保障奶業產業鏈、供應鏈穩定的有效做法，是提升我國奶業國際競爭力的有力措施。

　　農業農村部畜牧獸醫局副局長魏宏陽在高峰論壇上表示，發展奶酪是順應消費升級的需要，也是奶業升級的需要。生產奶酪用的奶業產品比較多，其中的副產品之一乳清粉就有著廣泛的用途。去年以來，我國乳清粉進口大幅增長，這說明發展奶酪產業對于延伸奶業產業鏈、提升價值鏈、平衡產銷能力都具有十分重要的作用。

　　眾多乳業巨頭前來掘金

　　實際上，經過近兩年的發展，我國奶酪行業市場規模快速提升，國內自主品牌蓬勃發展。據統計，除妙可藍多之外，伊利、蒙牛、三元、光明等乳企都開始深耕奶酪行業。

　　從行業頭部品牌來看，“2018年，市場份額前四大品牌全部由外資占據，彼時，妙可藍多市場占有率不足3%，排名第五。2021年上半年，根據凱度數據，妙可藍多市場占有率已超33.8%，成為我國第一奶酪品牌。”妙可藍多董事長柴琇表示。

　　伊利集團奶酪事業部B2B市場部負責人劉娜表示，伊利奶酪致力于通過提升營養含量、包裝創新、減鹽處理等方式讓產品更加契合國人的營養需求。

　　蒙牛集團市場總監吳麗嬡表示，蒙牛集團于今年上半年推出了11款常溫、休閑類奶酪產品，獲得了較好的新品嘗新率和復購率。

　　光明乳業認為，作為企業需要強化自主創新，如融入更多中國元素，使用特色菌種做適合中國人的奶酪，創新風味、質地、設備、包裝。

　　三元食品是國內首個擁有自主加工奶酪生產技術的乳制品企業，該企業特別成立了一個干酪研習室，希望把干酪和中餐結合起來。

　　除了幾大乳業龍頭企業，我國奶酪市場還有很多新秀。例如，成立于2019年的兒童奶酪品牌妙飛于2020年成功拿下兩輪融資，其中B輪融資獲得近億元資金；還有成立于2019年的奶酪品牌奶酪博士，該品牌也于2020年和2021年完成股權融資，其中不乏挑戰者資本、紅杉中國種子基金等知名投資機構。

　　面對眾多玩家的入局，妙可藍多如何保持競爭力？柴琇在接受媒體采訪時表示，打造品牌護城河的關鍵是把產品做好，妙可藍多作為行業“老大”最大的優勢就是產品力。多年來，妙可藍多始終堅持洞察消費者需求，研發營養和口味都適合中國人的奶酪產品。此外，妙可藍多的另一大優勢是具有蒙牛的加持，可以充分利用蒙牛的供應鏈保障生產原料供應。當在國際上無法采購奶酪原料時，妙可藍多可以立即向蒙牛采購，優質奶源有保障。

　　未來市場規模有望突破千億元

　　經過幾年發展，消費者對奶酪的接受度明顯提升。近年來，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費者的認可，奶酪市場未來發展前景廣闊。據柴琇估計，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業擁有很大的發展空間，在未來5年-10年內，市場規模有望突破千億元。

　　中國奶業協會名譽會長高鴻賓表示，西方國家的奶酪消費占奶制品消費比重為40%，世界平均水平是20%，我國還不到2%。目前我國奶酪的年人均消費量只有0.2千克，未來發展空間很大。奶酪產業是滿足消費升級和追求幸福美滿生活的朝陽產業。

　　我國奶酪市場未來有哪些增長點？對此，駱志剛表示，我國奶酪消費以烘焙餐飲為主，但最近幾年奶酪零售化成為新的消費趨勢，特別是兒童奶酪成為創新食品，品類增加很多；二是我國奶酪生產以再制奶酪為主，原制奶酪主要依賴進口，未來可以發展一些特色奶酪的生產，比如洋奶酪、牦牛奶酪，以及有地方特色的產品等；三是我國奶酪消費潛力巨大，融合品類創新是新機會。

　　全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義認為，我國奶酪行業將經歷三個發展階段。一是打造品牌階段，這個階段的奶酪市場以再制奶酪為主，天然奶酪為輔。借助再制奶酪，普及食用習慣，培育壯大消費群體，樹立一批具有市場影響力、競爭力的國產品牌；二是相得益彰階段，這個階段的奶酪市場表現為再制奶酪與天然奶酪相輔相成，一批骨干企業在天然奶酪的開發方面發力，在緩解進口制約的同時，也滿足自身日趨龐大的再制奶酪原料需求；三是品種豐富階段，這個階段的奶酪市場中會有一大批專業做優質奶酪的企業為市場提供物美價廉的各種奶酪，市場可供消費者選擇的品種也將極其豐富。

　　作為行業龍頭的妙可藍多未來準備怎么做？柴琇表示，持續做品牌宣傳、持續擴大市場終端占有率、持續推出新產品，這些都是公司未來發展的增長點。據了解，妙可藍多瞄準了奶酪需求旺盛的早餐場景進行研發，爭取能開發出多款菜譜，并與早餐便利店聯合推出產品。