2014年以來，火鍋被奉為優質“理財產品”，成為資本搶灘、外行跨界的對象。

　　然而，一番瘋狂跟風之后，各路“戰鍋”諸侯發現，火鍋并不那么好做，今年5月份以來，成都、鄭州等地集中涌現火鍋倒閉潮。

　　近日，美團·大眾點評研究院發布的數據顯示，收錄在冊的全國火鍋店仍超過35萬家，火鍋已成為中國第一大美食。

　　大半年的淘洗過后，火鍋業已在這個冬天企穩回升，進入下一個發展的快車道，還是洗牌繼續，保持螺旋式上升態勢?

　　現象：餐飲“霸主”也難抵抗關店潮

　　為什么說火鍋是“朝陽行業”?據去年一份數據表明，火鍋是唯一平均單店收入、凈利潤率都呈現正增長的業態。再加上“全民需求”的背景性原因，大量資本開始爭相進入火鍋行業。

　　這從近日美團·大眾點評研究院發布的《中國火鍋大數據報告》中也可以看出形勢。數據顯示，全國共計超過35萬家火鍋商戶，大眾點評收錄的火鍋商戶數量占全國餐飲商戶比例達7.3%，高于江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系占比。火鍋，已成為中國第一大美食。

　　火鍋的買賣蒸蒸日上，正所謂“忽如一夜春風來，滿地火鍋店已開”。但高速發展后，倒閉關店潮也隨之而來。這在火鍋之都成都和中部城市鄭州等地表現得都很明顯。

　　去年鄭州市的火鍋店一度超過3000家，但在激烈的市場競爭下，經營狀況不如意者不在少數。據業內人士了解，截至今年10月份至少有1300家店面關停并轉讓。

　　同樣境況的還有成都，2014年11月，成都共有11398家火鍋，到2015年6月，僅剩下7490家，半年關閉3908家火鍋。當然，倒掉的這幾千家并不影響“基數大”的成都火鍋市場，火鍋在餐飲領域中的“霸主”地位仍然不可撼動。