糧食類產品加工要從粗加工向精加工、從單一品種加工向多品種、從簡單產品向深加工產品轉化。重點是要搞好稻谷、小麥、玉米和薯類的深加工和綜合利用，努力提高基礎原料產品質量，實現(xiàn)加工品種多樣化、系列化、專用化，加快糧食產品向食品制造業(yè)的延伸。

　　稻谷加工。目前，我國稻谷加工企業(yè)規(guī)模小，加工方式傳統(tǒng)落后，深度開發(fā)不夠，90%的稻谷在農村加工，與世界先進水平差距明顯。今后要在精深加工和綜合利用上做文章，著重發(fā)展優(yōu)質稻谷精加工，重視加工過程的精碾、調質、成品整理等技術的開發(fā)與應用，大力開發(fā)米糠等副產品制油等多種用途，向高出米率、精米、特種米(包括胚芽精米、營養(yǎng)強化米、蒸谷米及其他專用米)、碎米深加工(包括米粉類制品)、大米添加劑(上光劑、增香劑等)及稻殼、米糠綜合利用5類系列產品方向發(fā)展扶持合理規(guī)模企業(yè)發(fā)展。在加工企業(yè)的布局上，要以國家商品稻谷基地為依托，實行產地就近加工。

　　小麥加工。目前，我國小麥制粉行業(yè)技術水平與世界先進水平差距不太大，但總體裝備水平與國外有差距，面粉加工品種單一，加工能力過剩，優(yōu)質專用粉生產能力不足，在一定程度上制約了以面粉為原料的食品加工業(yè)的發(fā)展。今后5~10年，小麥制粉行業(yè)應對現(xiàn)有面粉加工企業(yè)進行技術改造，擴大企業(yè)規(guī)模，提高產品技術含量，不斷開發(fā)新產品。發(fā)展從專用小麥種植到加工的產業(yè)化經營，對出粉率低、能耗高的小型面粉廠適當控制發(fā)展，避免盲目引進國外加工設備。要在提高總出粉率、好粉出粉率的同時，大力發(fā)展多種專用面粉，開發(fā)冷凍面團、營養(yǎng)強化面粉及特殊人群適用的專用面粉等，推進面制主食品的工業(yè)化。

　　玉米加工。我國的玉米加工技術水平較低，僅占產量的20%左右，普遍用作口糧和飼料，深度加工只占產量的9%。今后要加大高油玉米、優(yōu)質蛋白玉米等新品種的培育與開發(fā)力度，開發(fā)多樣化的玉米食品和多用途的工業(yè)原料;提高現(xiàn)有加工企業(yè)的綜合利用水平，開發(fā)淀粉、玉米粉、玉米漿、玉米蛋白粉、纖維渣或玉米皮及胚芽等產品。要在玉米淀粉的深度開發(fā)利用方面做文章，生產變性淀粉、檸檬酸、淀粉糖等高附加值產品。玉米飼料加工要向專用化、特種化、保健化和顆粒化方向發(fā)展。在布局上，重點是在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古等玉米主產區(qū)擇優(yōu)扶持和建立一批具有較大規(guī)模和較高水平的玉米加工企業(yè)。

　　薯類加工。薯類是比較經濟的淀粉原料之一，也是許多工業(yè)產品的中間原料。近年來，薯類用作口糧越來越少，除加工成薯干、淀粉、粉條等傳統(tǒng)產品外，還進一步開發(fā)了淀粉及其衍生物、淀粉糖、有機酸、氨基酸以及化工原料等產品。但與發(fā)達國家相比，我國薯類加工量的比例只有15%左右，加工深度不夠，今后要向深度開發(fā)進軍。加大薯類深加工技術及成套裝備研究開發(fā)力度，加工薯類淀粉、變性淀粉、馬鈴薯全粉、馬鈴薯復合薯片和速凍薯條等產品，實現(xiàn)多次加工轉化增值。

　　棉花加工我國是世界第一產棉大國。隨著我國經濟的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，對棉產品需求量逐年增加，特別是對高檔棉紡織品的需求增加更快。長絨棉的加工仍沿用上個世紀60~70年代的設備，工藝落后，生產效率低，棉花質量下降，急需加以改善和提高。“十五”期間，應重點解決長絨棉的加工工藝與設備問題，縮短周期，提高長絨棉的加工效率，保證棉花的加工質量。加工廠應有一定的規(guī)模，并采用較現(xiàn)代的加工設備，生產出優(yōu)質的棉產品，滿足市場需求。

　　油料加工隨著人民生活水平的提高和人口的增長，食用油的需求日益增大，國內自給不足，相當一部分需要進口。近年來，雖然我國在油料加工能力和技術裝備水平已有很大提高，但油料加工企業(yè)布局不合理，低水平重復建設問題突出，加工設備利用率不高，產品加工檔次較低。今后要通過引進新技術，擴大企業(yè)規(guī)模，調整產品結構，開發(fā)精深加工產品，實現(xiàn)油料資源的合理利用。油脂加工方面：繼續(xù)推廣浸出法制油。進行油料膨化、浸出制油工藝與設備產業(yè)化開發(fā);研究高含量油料直接浸出、低溫脫溶等工藝與設備的系統(tǒng)化和規(guī)模化;加速物理精煉技術與設備國產化，開發(fā)功能性食品專用油系列產品;研究油脂加工副產物和食品添加劑產品技術。

　　植物蛋白的開發(fā)利用：研究不同工藝條件下油脂餅粕質量對植物蛋白的影響，研究植物蛋白生產技術，開發(fā)大豆、花生的功能性植物蛋白產品;應用棉籽、菜籽餅粕脫毒技術，生產飼用和食用蛋白產品;開發(fā)蛋白生產的超濾、低溫冷凍真空干燥技術和裝備;加速組織蛋白、分離蛋白的產業(yè)化開發(fā)。

　　油料加工企業(yè)的布局要在油菜籽、花生和大豆等的集中產區(qū)，對現(xiàn)有的加工企業(yè)進行技術改造，逐步淘汰加工檔次低的小型加工企業(yè)，培植一批技術先進、產品品牌質量優(yōu)良、綜合利用程度高的大中型油料加工企業(yè)。控制非油料主產區(qū)油料加工企業(yè)的發(fā)展。重點扶持傳統(tǒng)蛋白制品的現(xiàn)代化生產和新興蛋白制品的開發(fā)。在大豆主產區(qū)或主要銷區(qū)改造一批大豆加工企業(yè)，改進設施設備，提高科技含量。

　　茶葉加工我國茶園面積居世界第一位，產量居世界第二位，出口占全球貿易量的20%，居世界第三位。我國雖然是茶葉生產大國，但人均消費量并不高，年人均消費茶葉300克，是世界人均消費量的60%。茶葉是我國具有出口優(yōu)勢的農產品。但加工的設備陳舊、產品的質量和包裝檔次低，綜合利用不高。今后，要運用新技術、新材料、新工藝加快傳統(tǒng)制茶業(yè)的改造，提高連續(xù)化和自動化水平，提高科技含量。產品開發(fā)仍以飲料為主，要以保質、保鮮、保特色和使用便捷為基點，以名優(yōu)茶、綠色食品、有機茶、保健茶為重點。茶葉加工要與醫(yī)藥業(yè)和食品業(yè)緊密結合，大力開發(fā)以茶葉為原料的健康食品、食品添加劑、保健品和藥品。