糖攝入量超標(biāo)是全球各國共同面臨的健康挑戰(zhàn)，含糖飲料是居民糖攝入量的主要來源之一。公眾健康意識的逐漸增強(qiáng)，進(jìn)一步促進(jìn)了對無糖飲料的需求。近日，中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識管理重點(diǎn)實(shí)驗室發(fā)布《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》指出，我國無糖飲料的市場規(guī)模將進(jìn)一步保持增長勢頭，預(yù)計未來5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻番，2025年增至227.4億元規(guī)模。相比之下，含糖的傳統(tǒng)碳酸飲料未來將面臨較大挑戰(zhàn)，如何在飲料產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更深入的“減糖、控糖”，將是普通人群控制糖攝入量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“0防腐劑”將成為無糖飲料品牌未來的競爭焦點(diǎn)。

　　國內(nèi)無糖飲料市場規(guī)模增勢迅猛

　　《報告》指出，隨著“健康中國2030”規(guī)劃的推進(jìn)以及消費(fèi)者健康意識的提升，國內(nèi)無糖飲料的市場規(guī)模將進(jìn)一步保持增長勢頭。2020年市場規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍，預(yù)計2025年該市場將增至227.4億元，5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番。2027年，該市場將繼續(xù)攀升至276億元規(guī)模。

　　其中，無糖碳酸飲料（包含氣泡水）是無糖飲料市場的重要組成部分。從2018年元?dú)馍滞瞥鰺o糖氣泡水并爆紅至今，國內(nèi)各類無糖氣泡水的品牌和產(chǎn)品如雨后春筍般競相冒頭。2020年，無糖碳酸飲料市場規(guī)模達(dá)到66.9億元，占無糖飲料市場的半壁江山。

　　《報告》針對無糖氣泡水這一細(xì)分品類，做了大量消費(fèi)者選擇偏好的深度調(diào)研。調(diào)研顯示在選擇偏好方面，71%的用戶更在意口感口味，21%的用戶在意健康配方。有意思的是，僅3.9%的用戶在意明星代言，這一項數(shù)據(jù)似乎低于此前業(yè)內(nèi)預(yù)期。

　　除此之外，近幾年國潮品牌快速崛起成為快消品市場的熱門主題。以80、90后消費(fèi)者為主的國內(nèi)主流消費(fèi)群體不再追捧國外品牌，反而更認(rèn)可一些充滿創(chuàng)新特色的國貨品牌，也更關(guān)注產(chǎn)品本身的質(zhì)量或性價比。相關(guān)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，只買國貨和只買進(jìn)口品牌的消費(fèi)者數(shù)量大致相當(dāng)，進(jìn)口品牌“自帶光環(huán)”的時代已經(jīng)過去。

　　近10年來，在國內(nèi)飲料市場上，各大品牌表現(xiàn)迥異。其中，元?dú)馍謴?fù)合增長率最高，達(dá)334%，但2020年其在整體飲料市場份額僅為0.4%。農(nóng)夫山泉復(fù)合增長率為14%，占整體市場3.3%。可口可樂、百事可樂兩大國際巨頭復(fù)合增長率分別為7%和2%，分別占整體市場4.5%和1.8%。

　　赤蘚糖醇成為天然代糖首選

　　近年來，一些人工合成和天然提取的物質(zhì)，因為可以提供接近糖的甜味口感，但熱量遠(yuǎn)低于糖，正在成為“糖的替代品”。其中，人工合成甜味劑是市場使用時間最早、使用量最大的甜味劑類型，屬于高倍甜味劑，相對價格成本較低。常見的人工合成甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。

　　值得注意的是，甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發(fā)達(dá)國家目前已全面禁用，在我國有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。阿斯巴甜的使用則有較明確的限制，并要求標(biāo)明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”等字樣。

　　隨著技術(shù)的進(jìn)步，來源于植物的天然甜味劑成為更多“無糖”產(chǎn)品的優(yōu)選。常見的天然甜味劑包括赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷等。在10多項甜味劑的評比中，赤蘚糖醇安全性最高。

　　英敏特數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示，在2010—2020年的10年間，天然甜味劑的添加占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢，以天然甜味劑、糖醇為代表的新型甜味劑，因更符合健康、安全、天然、控糖等新生活態(tài)度的需求，在代糖市場上呈現(xiàn)出積極快速的發(fā)展態(tài)勢。最近幾年，赤蘚糖醇已出現(xiàn)取代阿斯巴甜等人工甜味劑的明顯趨勢。

　　《報告》顯示，目前市場上的無糖飲料，在代糖選擇方面體現(xiàn)出了較大區(qū)別。在中科院調(diào)研的19款無糖飲料中，僅2款飲料只添加了天然甜味劑，分別為元?dú)馍值娜疾韬腿赋驳膬?yōu)活氣泡水。其中，燃茶僅添加赤蘚糖醇，優(yōu)活氣泡水添加了赤蘚糖醇和甜菊糖苷。

　　元?dú)馍帧⑾膊琛⑥r(nóng)夫山泉?dú)馀菟?款飲料添加了天然甜味劑和少量三氯蔗糖。三氯蔗糖是唯一一種以蔗糖為原料生產(chǎn)的高倍甜味劑，屬于安全性較高的甜味劑。少量的三氯蔗糖與天然甜味劑搭配使用，可以獲得更好的飲品口感，且能夠滿足無糖健康的需求。

　　此外，娃哈哈生氣啵啵、可口可樂0度可樂、百事可樂無糖可樂等6款飲料含有阿斯巴甜、安賽蜜等人工甜味劑；依能氣泡水、嶗山蘇打氣泡水和果子熟了蘇打氣泡3款飲料含有甜蜜素。

　　沙利文研究的數(shù)據(jù)顯示，近年來我國赤蘚糖醇的消費(fèi)量呈現(xiàn)出明顯的增長態(tài)勢。2018年赤蘚糖醇消費(fèi)量增長率達(dá)到了89.7%，2019年的增長率達(dá)到100%，隨著“健康中國2030”規(guī)劃的穩(wěn)步推進(jìn)，以及全球范圍內(nèi)控糖、減糖意識的逐步普及和滲透，赤蘚糖醇在未來的消費(fèi)量仍有較大的提升空間。

　　“如何更健康”將成為無糖飲料的競爭點(diǎn)

　　《報告》指出，不添加防腐劑成為企業(yè)和公眾關(guān)注的話題。由于滿足消費(fèi)者對“健康”的關(guān)注，防腐劑將成為未來各大飲料品牌的主要競爭點(diǎn)。目前飲品類常用的防腐劑包括苯甲酸鈉和山梨酸鉀。相比之下，山梨酸鉀安全性超過苯甲酸鈉。

　　此外，《報告》對市面上常見的19款無糖飲品配料表進(jìn)行了統(tǒng)計。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前僅元?dú)馍帧⑥r(nóng)夫山泉、加多寶等6款飲品未使用防腐劑，有11款產(chǎn)品添加了一種防腐劑，有2款產(chǎn)品添加了兩種防腐劑。

　　《報告》認(rèn)為，盡管一定程度添加防腐劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但少數(shù)國產(chǎn)品牌已通過自我革新確立了“0防腐劑”的更高追求，在產(chǎn)業(yè)鏈、科技創(chuàng)新方面進(jìn)行了積極探索嘗試。

　　此外，《報告》還顯示，近80%的消費(fèi)者選擇消費(fèi)無糖飲料的原因在于“更健康”，而非有明確控糖需求。無糖飲料產(chǎn)品的增多讓消費(fèi)者的選擇標(biāo)準(zhǔn)變得更為嚴(yán)苛，很多細(xì)心的消費(fèi)者已經(jīng)養(yǎng)成了關(guān)注產(chǎn)品配料表和營養(yǎng)成分表的習(xí)慣。在這樣的趨勢之下，減少或取消防腐劑的使用，將成為無糖飲料市場未來的競爭關(guān)鍵點(diǎn)。（記者 楊曉晶）

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報