隨著居民生活水平的提高，我國食品生鮮市場規模穩步增長。在12月3日舉行的食品生鮮行業供應鏈生態峰會上，中國物流與采購聯合會農產品供應鏈分會秘書長秦玉鳴表示，2020年國內生鮮零售市場超過了5萬億元，呈現穩步增長的態勢，“生鮮零售行業飛速發展同時，供應鏈端的監管尚不完善，比如本土冷凍食品還沒有實現全程追溯。”

　　從“性價比”到“品價比” 消費者價值重新定義

　　在秦玉鳴看來，生鮮供應鏈目前呈現五大特點，供應端方面，自2020年以來，我國大力發展綠色農業，因地制宜發展特色產業，在5G技術的助推下，發展智慧農業、智慧工廠，包括一些特色中央廚房、食品產業園正在加速建設。

　　流通端來看，經過近幾十年的發展，批發市場仍然是大宗流通的主渠道，占據整個生鮮流通70%以上的份額。盡管國家在中間流通環節加大投入，但農產品流通中的企業還是非常小，批發市場只是擔了平臺化的作用，相關的運營主體仍然比較小。

　　物流端方面，我國冷鏈物流的基礎設施進一步完善，冷藏車今年會突破30萬輛，冷庫達到了1.5億立方。

　　零售端方面，商品零售渠道正在多元化，不僅有生鮮電商平臺、還有直播以及傳統線下的門店、社區團購等。

　　消費者也正發生深刻變化，過去的消費者更多是追求功能價值，比如溫飽，今天的消費者，由于生活水平、因為收入有了大幅提高，消費者對商品個性化的需求也越來越明顯，需要重新定義消費者的價值。

　　“用戶消費趨勢已逐漸從追求‘性價比’轉向‘品價比’。”叮咚買菜創始人兼CEO梁昌霖表示，隨著人們從溫飽時代到富余時代，消費者追求的不一定是低價，而是品質，“我們看到的消費趨勢，也從以前強調性價比，到目前更看中品價比，希望有更好的商品、更好的品牌和品質。”

　　據透露，叮咚買菜為此將產銷中心升級為商品開發中心，從市場趨勢、用戶痛點上著手，取代傳統采購鏈路，以滿足細分人群的消費升級需求，不斷打造差異化商品。

　　從商品可溯化入手促成商流物流信息流等快速循環

　　秦玉鳴同時指出，生鮮供應鏈存在的問題主要集中在三方面，一是食品安全的監管，特別是供應鏈端的監管還不完善，疫情下進口食品的監管非常到位，包括冷庫和全程冷鏈溯源都做得不錯，但本土冷凍食品還沒有實現全程追溯，監管方面還有很多空白點。

　　二是生鮮供應鏈還不穩定，目前的生產、加工主體企業較小且散和亂，食品生產企業整體規模較小，行業集中度也比較低，缺乏全國性的龍頭企業，更缺乏具有全球化視野的企業。基礎設施跟不上現代供應鏈的需求，導致生鮮供應鏈不穩定。

　　三是農產品的標準化、品牌化程度較低。目前農產品供應鏈的標準化未能實現全覆蓋，因為沒有標準化，生鮮農產品的損耗非常大，成本比較高，全程標準化體系還需要進一步完善。

　　未來，隨著多元化零售帶動市場穩步發展，消費者的購物行為在模式迭代下不斷變化，對供應鏈的彈性將提出更高的要求。秦玉鳴預計，零售企業也會更注重供應鏈的建設，向上游基地延伸、開始有自有品牌的工廠、自有物流體系的搭建等，都已成為零售企業未來競爭點。

　　叮咚買菜商品開發高級副總裁徐志堅接受記者采訪時表示，目前，叮咚買菜已基本實現從傳統采銷模式往生態型供應鏈的轉型，基于算法的訂單預測，所需的商品可以在生產端提前投入生產，確保訂單能準時交貨，以及交付的訂單能按計劃銷售。

　　“食品生鮮行業未來的監管力度會持續加強。”秦玉鳴同時表示，“數字化也會推動整個農產品供應鏈水平的提高，應通過培育各領域的龍頭企業降低供應鏈成本，提高供應鏈效率，鞏固全鏈條企業間共生的關系。”

　　中國電商鄉村振興聯盟副主席兼秘書長陶鳴表示，今年3月發布的我國國民經濟和社會發展“十四五”和2035年愿景目標綱要明確指出，要構建安全、暢通的國際物流供應鏈服務系統，這將推動我國經濟產業發展進入到“供應鏈+”的新階段。

　　“有預測，到2025年全國物流總值將突破350萬億元，因此我國建設國家物流樞紐明確要從企業、產業、城市、區域等不同層面打造現代供應鏈，并重點從商品‘三品一標’可溯化等入手，促成商流、物流、信息流、資金流等經濟快速循環，為供應鏈企業和企業供應鏈的生長營造良好的環境。”陶鳴說。

　　 轉自：證券時報