罐頭食品在國內的發展已經有200年的歷史，是食品工業最重要的出口產品，每年出口國家和地區有140余個。先前一直呈現重出口輕內銷的狀況，近年來，國內罐頭企業為了不過度依賴國外經銷商，逐漸轉戰國內市場。

　　罐頭食品起源

　　809年，拿破侖的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死，于是法國政府用12000法郎的巨額獎金征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中經營蜜餞食品的法國人阿貝爾夫婦用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾夫婦得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

　　罐頭食品國內國外兩種待遇

　　國內被視為“垃圾食品”滯銷的罐頭，在英美等國家可是最常吃的“營養美味”，就連嬰兒也有專門的輔食罐頭。據英國最大的罐頭制造公司說，一個普通英國家庭在一周內通常要吃掉15個罐頭，去年一年，他們總共消耗了重達3.6億磅的罐頭食品。同時，罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個好方法。對歐洲人來說，有些蔬菜時節很短，如白蘆筍，歐洲人會趁時令采摘，然后制作罐頭，這樣即使不在季節仍有機會吃到。

　　罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業也一直保持著較快的發展速度。中國罐頭在國際上幾乎已經處于“壟斷地位”，然而，相對國外罐頭市場的火熱，罐頭在國內的銷量卻少之又少。一方面，因為中國生鮮食品豐富，這直接瓜分了罐頭食品的市場，但同時，這也是一個消費意識的問題，不少消費者容易將罐頭食品與食品添加劑聯系在一起，而食品添加劑似乎又是安全隱患的罪魁禍首。

　　罐頭企業轉戰國內市場

　　在歐美國家，罐頭食品被譽為集安全、健康和營養、風味和快樂于一體的健康食品，人均年消費量遠遠高于國內水平。我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤。可見，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。

　　罐頭食品一直是我國農產品出口的支柱產品，但傳統的罐頭食品生產加工工藝比較簡單，存在包裝簡陋、不易開啟等不足。近年來，為了滿足現代人的生活方式和審美取向，國內許多大型罐頭生產企業積極致力于產品的升級和改進，從原料選材到經營方式都最大限度地考慮了消費者的需求，使這一長期以外銷為主的產品，又重返百姓餐桌，適合火鍋、中餐、旅游外出就餐等多種休閑食用方式。

　　中國罐頭工業協會提供的相關信息表明，近10年來，我國罐頭行業經歷了規模最大、影響最深的一次行業調整。在出口拉動下，罐頭總產量、出口量都出現了較快的增長。隨著罐頭食品知識的普及，消費者對罐頭食品的誤解得到了改善，而罐頭生產企業在市場競爭的驅動下也達成了要苦練內功、讓罐頭美食回歸大眾餐桌的共識。

　　正確認識罐頭食品

　　近期，有研究機構針對國人的食品傾向進行了一項調查，數據顯示：80%以上的消費者喜歡能夠保持原味的簡單食品，不希望食品中添加其他成分;60%的消費者對安全健康、無色素、無防腐劑的食品青睞有加，而包裝簡易、食用方便等特點也對消費者具有很大吸引力。在日常生活消費中，簡易速食產品比例達15.8%，具有營養、安全、健康、便捷特點的罐頭方便食品正越來越受到消費者的歡迎。

　　中國人之所以對罐頭食品有偏見絕大部分是因為擔心其有防腐劑，但這個擔心很快被業內人士否定，并一一解答了消費者的疑問：(1)、罐頭之所以能夠長期保存而不變質，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關系。(2)、罐頭用的是品質上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。(3)、罐頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養流失比家庭烹調還少。(4)、罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在最合適的季節選擇最新鮮的原料。而且，為了節省成本，正規的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產線建在離基地最近的地方。這樣就大大縮短了從采摘、運輸到加工的過程。

　　一位罐頭出口企業曾遺憾的說，我們將最好的食品送出了國。隨著中國社會經濟的不斷發展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，罐頭行業有著廣闊的發展空間。罐頭行業只要潛心苦練內功，嚴抓產品研發與生產，秉承“質量是生命、做食品做良心、以信譽求發展”的理念，市場將會更加成熟和興旺。