本次大會由第一餐飲資訊主辦，通威食品有限公司聯(lián)合主辦，四川省美食家協(xié)會、四川大廚俱樂部、四川省粵港澳臺餐飲專業(yè)協(xié)會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、四川省旅游協(xié)會酒店與會展旅游分會、長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會、成都市食品工業(yè)協(xié)會、成都市食品商會、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會、成都LIVE參與協(xié)辦。

四川省經濟和信息化廳農產品加工處楊天培主任;成都市商務局國際美食處副處長雷波;中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會團餐專委會副秘書長徐浩;四川省美食家協(xié)會副會長趙一頻;中國烹飪大師，國家級川菜技藝非遺傳承人盧朝華;川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會會長繆青元;四川生活美學研究會副會長，四川旅游學院客座教授劉德躍;成都市食品工業(yè)協(xié)會榮譽會長、四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉;成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維;四川大廚俱樂部秘書長黃永林;仁眾海匯集團董事長兼總經理吳東等領導、嘉賓出席了本次大會，并進行了精彩致辭。

成都市食品工業(yè)協(xié)會榮譽會長、四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司董事長陳朝暉為大開場致辭：“當前，餐飲行業(yè)正面臨諸多挑戰(zhàn)，行業(yè)內部競爭日趨激烈，價格戰(zhàn)愈演愈烈，消費者的需求和消費意愿有所下降。2024年1-9月餐飲行業(yè)收入同比增速達6.2%，但9月已回落至3.1%水平。這可能意味著中高端餐飲市場也受到了一定的影響，增長速度有所放緩，在這樣的背景下，我們更應團結一致，共同探討行業(yè)的發(fā)展之道。在此，我誠摯歡迎各位的到來，期待與各位共同交流、學習，攜手推動餐飲行業(yè)的繁榮發(fā)展。

成都市食品工業(yè)協(xié)會榮譽會長

四川白家阿寬食品產業(yè)股份有限公司董事長 陳朝暉

美團餐飲系統(tǒng)華西解決方案專家王萌以《穿越周期，餐飲業(yè)如何創(chuàng)新求變》為主題，深入探討了火鍋和中式快餐行業(yè)的市場動態(tài)，揭示了連鎖化增長、市場規(guī)模、地域分布和品牌競爭等關鍵趨勢。同時強調了數字化、供應鏈管理、個性化服務和國際擴張對餐飲業(yè)競爭力和增長的重要性，并討論了產業(yè)結構效率提升、數據作為生產要素、個性化需求轉變和出海融合等趨勢，展示了這些因素如何塑造餐飲業(yè)的未來，并提出了美團SaaS解決方案以助力企業(yè)數字化轉型和增長。

美團餐飲系統(tǒng)華西解決方案專家 王萌

紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣以《麻辣鮮香，國味擔當——川菜發(fā)展報告2024》為主題，深入剖析了川菜產業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，盡管整體餐飲業(yè)增速有所減緩，川菜以其麻辣鮮香的風味特色，在全國范圍內的中式正餐市場中仍保持著領先地位，其門店數量占比超過10%，成為中國最受歡迎的地方菜系。川菜的風味多樣，展現了“一菜一格，百菜百味”的獨特性，現代川菜的形成和發(fā)展使其市場關注度不斷攀升，性價比成為餐飲市場的主導因素。此外，川菜產業(yè)在品牌連鎖化和菜系細分化方面呈現出成熟的品類發(fā)展態(tài)勢，并通過結合美食與文化旅游，促進了川菜文化的傳播及產業(yè)的轉型升級。

紅餐產業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣

小龍坎品牌創(chuàng)始人、仁眾海匯集團董事長兼總經理吳東以《下一個十年，餐飲品牌的破局之路》為主題，分享了小龍坎在全球擴張的成就和面對餐飲行業(yè)激烈競爭的應對策略，強調了以客戶為中心的創(chuàng)新與傳統(tǒng)融合、長期主義的重要性，并展望了小龍坎未來十年的戰(zhàn)略規(guī)劃，包括穿越品牌生命周期、聚焦川味、打造綜合餐飲集團的愿景。

小龍坎品牌創(chuàng)始人 仁眾海匯集團董事長兼總經理 吳東

成都通威魚有限公司總經理殷勇以《通威安全食品，餐飲業(yè)品質升級引擎》為主題，強調了通威食品的戰(zhàn)略定位和優(yōu)勢，公司目標是成為世界級安全食品供應商，專注于高品質水產品和畜禽產品。依托通威農牧42年經驗，在全國有63個養(yǎng)殖基地，總面積超300萬畝，確保原料供應穩(wěn)定。公司重視研發(fā)，投入無上限，與科研所合作，確保產品力和性價比，工廠通過多項國際認證，實行標準化生產管理，質量高于國標。產品線豐富，包括多種蝦類、黑魚和鯛魚產品，注重食品安全和健康，適合孩子食用。

成都通威魚有限公司總經理殷勇

影視演員、美食博主@老王在中國(王立軒)以《老王眼中的中國餐飲》為主題，分享了自己來到中國后對中國美食的所見所聞，被中國餐飲文化的深厚歷史和現代發(fā)展深深吸引，他認為中國美食不僅豐富多樣，而且每一種食物都蘊含著中國各地的歷史和文化，讓他感受到了中國人的幸福。老王每到一個城市，了解當地的餐飲歷史和文化，喜歡去接地氣的小館子吃美食，與人們聊天，這讓他感到非常有治愈感，通過他的眼睛，我們可以看到中國餐飲文化的獨特魅力和深遠影響。

影視演員、美食博主@老王在中國(王立軒)

賽百味中國CEO朱富強以《老牌餐飲轉型，賽百味如何重返增長?》為主題分享了賽百味在中國市場的轉型策略和增長計劃。他強調了賽百味在品牌形象、產品創(chuàng)新、以及擴張速度上的變革，賽百味正在通過直營模式加速擴張，以實現統(tǒng)一管理、確保品牌效率，并集中資源迅速擴張。計劃在一二線城市集中開設門店，待市場穩(wěn)固后再向其他城市輻射，這樣的策略有助于降低管理成本并加強品牌宣傳。賽百味中國在產品上進行了本土化調整，推出了更符合中國消費者口味的產品，比如照燒肥牛三明治、鮑魚大蝦三明治等，并增設了早餐系列，以及9.9元的性價比早餐套餐，致力于為顧客提供更有價值的產品，賽百味中國正在積極地重塑品牌形象，以滿足年輕消費者對新鮮健康、美味和個性化的需求。

賽百味中國CEO朱富強

椿廬CHUNLOUNGE 品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、行政總廚徐海連以《探尋創(chuàng)新川味，融合川菜的蝶變之路》為主題，強調了川菜從傳統(tǒng)到現代的演進，包括其歷史與文化的發(fā)展、現代轉型、國際化挑戰(zhàn)，以及未來創(chuàng)新方向，展現了川菜在保持傳統(tǒng)精髓的同時，如何通過創(chuàng)新實踐和文化傳承，適應現代飲食趨勢和全球市場需求。

椿廬CHUNLOUNGE 品牌聯(lián)合創(chuàng)始人、行政總廚徐海連

辛廚房品牌創(chuàng)始人、赤醉·火爆自貢菜聯(lián)合創(chuàng)始人廖曉鑫以《鹽幫菜重出江湖，小眾菜系如何打入大眾視野?》為主題分享了他對自貢鹽幫菜未來發(fā)展的深刻見解和成功經驗并談道：“新廚房通過高端化和多維度的發(fā)展策略，成功將自貢菜這一小眾菜系帶入了大眾視野，面對市場的挑戰(zhàn)，通過差異化經營和聚焦市場基礎認知的菜品，實現了品牌的快速傳播和認可。鹽幫菜有潛力成為地域餐飲的一張名片，從小眾走向大眾，這一觀點不僅基于辛廚房的成功經驗，也基于對自貢鹽幫菜文化價值和市場潛力的深刻理解。自貢鹽幫菜，以其獨特的風味和深厚的文化底蘊，正在逐漸被更多的食客所認識和喜愛。

辛廚房品牌創(chuàng)始人、赤醉·火爆自貢菜聯(lián)合創(chuàng)始人廖曉鑫

鐵騎力士集團副總裁、食品事業(yè)部總裁李宗均以《差異化價值，賦能餐飲高質量增長》為主題談道：“鐵騎力士通過差異化競爭策略，致力于賦能餐飲行業(yè)的高質量增長。聚焦于提升消費信心、安全衛(wèi)生標準、彈性運營模式等多個方面，以智能化運營和數字化供應鏈為支撐，推動行業(yè)趨勢發(fā)展。同時，鐵騎力士在川藏黑豬全產業(yè)鏈項目上取得顯著成就，通過14年的基因育種，成功培育出具有山野特色的川藏黑豬，為消費者提供了高品質食材，公司在破解種業(yè)技術難題和推動產業(yè)升級方面的一直在不斷努力。

鐵騎力士集團副總裁、食品事業(yè)部總裁李宗均

幸福小串·地攤小爐子運營總監(jiān)程明友以《打破同質化，燒烤賽道的增長密碼》為主題談道：“幸福小串·地攤小爐子作為國內地攤燒烤文化的先驅，憑借其創(chuàng)新的經營模式和文化特色，在燒烤行業(yè)中迅速崛起。公司堅持以產品為核心，保持敏銳的市場危機感，并通過私域營銷和持續(xù)的產品迭代，營造了充滿煙火氣的就餐環(huán)境和提供高性價比的燒烤產品。同時，幸福小串通過緊密聯(lián)系消費者、全時段經營和多元化消費場景，不斷尋找市場增長機會，通過創(chuàng)新和差異化策略打破同質化，吸引年輕消費者的重要性。盡管面臨消費觀念、品牌建設和供應鏈管理等挑戰(zhàn)，幸福小串通過持續(xù)的品牌塑造和供應鏈優(yōu)化，努力實現可持續(xù)發(fā)展。

幸福小串·地攤小爐子運營總監(jiān)程明友

辯論賽

“弱廚師化”是否是餐飲行業(yè)的未來趨勢?

一場關于餐飲行業(yè)未來趨勢的辯論賽今日正式拉開帷幕，本次辯論賽的主題是“未來的餐飲行業(yè)，弱廚師化是大勢所趨嗎?”，旨在探討在餐飲行業(yè)快速發(fā)展的今天，廚師的角色是否正在被弱化，以及這一變化對行業(yè)的影響。

本次辯論賽活動由成都廣播電視臺金牌主播、四川省烹飪協(xié)會副秘書長飛哥主持，在這場辯論賽中，正方和反方嘉賓就“弱廚師化”是否是餐飲行業(yè)的未來趨勢展開了激烈的討論。

正方嘉賓

川菜C15行大 魏小濤

四川飯掃光食品集團股份有限公司總經理 高勇

成都不二山房餐飲管理有限公司總經理 周雷

正方觀點：認為“弱廚師化”是餐飲行業(yè)的未來趨勢

他們的主要論點包括：連鎖餐飲企業(yè)的崛起和后廚標準化：隨著連鎖餐飲企業(yè)的增加，后廚標準化得到了加強，這減少了廚師在餐廳的部分作用。

餐飲供應鏈的快速發(fā)展：供應鏈的快速發(fā)展推動了品類標準化進程，工廠集中生產并配送，提高了生產效率并降低了成本。

成本壓力：面對高昂的房租、人工等成本，一些餐廳減少了后廚和前廳的員工數量，通過中央工廠降低后廚依賴。

預制菜和現代食品工業(yè)：預制菜能打破區(qū)域限制，突破廚師壁壘，實現餐飲企業(yè)規(guī)�；�發(fā)展。

餐飲行業(yè)的“五化”趨勢：中國餐飲行業(yè)正在向數字化、標準化、連鎖化、品牌化和資本化邁進，這表明工業(yè)化、現代化的趨勢越來越明顯。

反方嘉賓

川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會會長 繆青元

資中香澤園宴會藝術中心創(chuàng)始人 蔣志為

四川大廚俱樂部秘書長 黃永林

反方觀點：反方嘉賓認為“弱廚師化”不是餐飲行業(yè)的未來趨勢

他們的論點包括：餐飲文化和特點：中國餐飲有自己的文化和特點，不能簡單模仿西方的標準化。

廚師的職業(yè)價值：廚師群體面臨著預制菜的沖擊和資本的注入，但仍有機會走到幕前，展示自身的職業(yè)價值。

手工制作的重要性：美食不僅僅是食物本身，它還承載著靈魂和生活的氣息。在餐飲行業(yè)中，手工制作的重要性不容忽視，它對于廚師群體來說同樣至關重要。手工制作的技藝和情感是預制菜所無法簡單替代的，因為它們蘊含了廚師的匠心和對食物的熱愛。這種獨特的價值，是預制菜無法復制的。

廚師的不可替代性：廚師可以通過練好傳統(tǒng)基本功、放開眼界多學習、敢于創(chuàng)新來加強自己的不可替代性。

餐飲業(yè)的歷史傳承：餐飲業(yè)是一個需要歷史傳承的領域，而廚師是文化傳承的重要組成部分。

綜上所述，正方和反方嘉賓從不同的角度出發(fā)，對“弱廚師化”是否是餐飲行業(yè)的未來趨勢進行了深入的探討。正方更側重于工業(yè)化、標準化帶來的效率和成本優(yōu)勢，而反方則強調了廚師在文化傳承和個性化服務中不可或缺的作用。

主持人飛哥總結說道：“科技改變了我們的生活，但不會改變我們的味蕾，東方和西方的追求標準不同， 東方人尤其是四川人追求有滋有味的生活，科技可能會讓食物機械便捷化，但我們還是希望保留有煙火氣的日子，調味品的瓶瓶罐罐中蘊含著都是大師的智慧。時代在變化，社會在發(fā)展，我們在尋找平衡，世界因平衡而精彩。”

第三屆中國餐飲玉盤獎頒獎典禮

(年度品牌獎)

第三屆中國餐飲玉盤獎年度品牌獎的頒獎典禮在大會期間順利進行，該獎項旨在表彰在餐飲行業(yè)中表現突出的品牌和企業(yè)，鼓勵餐飲及餐飲供應鏈行業(yè)的創(chuàng)新和提升行業(yè)標準，同時也為消費者提供消費參考，幫助發(fā)現更多優(yōu)質的餐飲體驗。

今天的會議現場氣氛熱烈，我們有幸邀請到了來自行業(yè)協(xié)會、平臺機構、媒體以及眾多知名餐飲品牌的代表。他們的精彩發(fā)言和深入討論，為行業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的見解和思路。謝謝大家的參與，我們下次見!

第三屆中國餐飲玉盤獎獲獎完整名單

特別鳴謝

【通威食品有限公司】

【優(yōu)食谷食品有限公司】

【重慶馨可元油脂有限公司】

【四川翠宏食品有限公司】

【恒豐銀行股份有限公司成都分行】

【美好食品】

【四川省川海晨洋食品有限責任公司】

大會唯一指定用水

【西嶺小雪】

大會唯一指定用酒

【1919吃喝】