如今吃“輕食”不僅是一種時尚標簽，更成為不少人的一種生活方式。

　　輕食的范圍很寬，常見的有沙拉，還有低脂肪高蛋白的肉類、五谷雜糧飯、意大利面等，只要符合均衡、健康、自然的食品，都算輕食。

　　不少方便速食企業也正是看好這一風口，紛紛躋身賽道。業內人士表示，不管是傳統品牌還是新銳品牌，只有抓住了時代變化，切中消費者的需求，提高品牌自身綜合能力，才能走向長遠發展。

　　輕食漸成消費“新寵”

　　隨著人們物質生活水平的提高，“瘦身”“健康”成了人們越來越關注的話題。因此，以低熱量、低脂、低糖、高纖維、高顏值為標簽的“輕食”逐漸俘獲了一批健身人士和年輕人的心。

　　“輕食”不是特定的一種食物，而是食物的一種形態。主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。輕食最早源自歐洲，2013年在國內起步。2020年，速食市場刮起了“健康”與“瘦身”并行的“輕食之風”。國內約78%的輕食相關企業新增成立于2018年之后。相比較于歐洲市場，我國輕食行業仍屬于比較新興的行業，處于成長的初期階段。

　　經過近幾年的發展，輕食已經成為大眾日常飲食方式的重要組成部分，并成為餐飲行業的重要業態。美團外賣《輕食消費大數據報告》估算，5年內輕食將占到餐飲總收入的10%左右，2022年國內市場規模突破1200億元。業內人士更是預計，經過重新起跑，輕食市場規模將達到1.5萬億元。

　　業內人士指出，輕食產品在自我革新中呈現兩個發展趨勢：一是西式輕食正更多地被中式輕食取代。中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，輕食增加了熟食、熱食，因此中式輕食在冬季市場仍然堅挺，沒有淡旺季的局限性。有報告顯示，2022年6月以“輕食”為關鍵詞的輿情中，“中式”被多次提及，成為當前輕食行業的熱詞。中式輕食為輕食賽道打開新的想象空間。

　　眾多企業進軍輕食領域

　　年輕人的速食生活可以有泡面，但已經不滿足于傳統的泡面。如今，人們對健康越來越關注，輕食作為主打健康概念的餐食之一，在需求上存在一個相對普遍化的市場基礎。隨著創新品類的出現，以健康、美味為主導的高端速食近年正逆勢崛起，成為速食行業增長的主要推動力。

　　當下已有越來越多的企業加入這一賽道。數據顯示，截至去年上半年，我國企業名稱或經營范圍含“輕食”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的輕食相關企業超過21937家。其中超過一半的企業是近三年新成立的。新玩家們正不斷拓寬產品邊界，往中式輕食方向走。

　　以空刻意面、鋒味派為代表的精致輕面食正憑借“非油炸”“低脂”“全麥”“低卡”等標簽在速食賽道占據一席之地，意大利面、蕎麥面、速食雞胸肉等不僅滿足了當代人對健康的需求，也代表消費者追求的口味不只“麻辣鮮香”，還有“朋克養生”。

　　沙野輕食創始人許蘭月表示，沙野輕食融合其他餐飲業態繼續推出輕食產品，并做本土化的改良，不限于已經推出的雜糧飯、輕食粥、卷餅等產品。主打傳統意面的空刻在天貓、抖音公布的“618”食品熱賣榜都躋身TOP10，在大促期間達成全渠道銷售額破億成就；同樣在速食意面賽道表現不俗的還有鋒味派意面，其獨創的麻辣川式臘腸鮮筍意面融合中國特色風味，成為該品牌的明星產品。

　　蕎麥面是一種熱量較低的健康食品，含有大量的膳食纖維，是流行的代餐主食。據了解，在購買蕎麥面的人群中，有超過50%的用于減肥健身，不同于占據了速食意面賽道的新銳品牌，蕎麥面的主要銷售企業有很多為傳統糧油品牌，如白象、陳克明、金龍魚等。

　　追求健康打造高端輕食

　　中國烹飪協會會長楊柳曾表示，中餐中很多烹飪方式其實都非常適合制作輕食，如蒸、煮、燉、燜、拌等，不但有助于減少油脂攝入，還能留住更多營養。

　　業內人士表示，輕食輕不輕，關鍵看熱量；輕食有沒有價值，關鍵看熱量準不準；輕食有沒有用，還有看消費者吃得對不對。輕食不該基于食材、口味和烹飪方法的特定選項上，也不是去“管”住用戶，而應該幫用戶把營養數據“控”下來。因此，打造新輕食需要現代的產業水平來支撐前端的核心消費價值，預制菜將會成為新輕食普遍采用的生產方式。

　　以沙野輕食為例，沙野輕食從上海起步，是一家以外賣為主的輕食連鎖品牌。它之所以能夠超越“超能陸戰隊”，在當下眾多輕食品牌中嶄露頭角，靠的就是標準化策略。沙野輕食不僅自己建了供應鏈，自建物流配送平臺，還將多數食材制成標準化的預制菜產品形式，向加盟商銷售，最大限度確保食材新鮮度和口味。

　　就連一些生鮮超市品牌，也看中了預制菜輕食這個賽道。比如當下生鮮超市頭牌盒馬，就推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類預制菜商品。

　　如今正處于預制菜風口期，在輕食這個賽道，預制菜的優勢更為明顯。相比當下輕食品牌普遍的成本高利潤低，融入預制菜概念的輕食，不僅可以有效節約成本，且盈利模式成熟、持續，未來或許會成為賽道主要發展方向。

　　“有些企業采用中央廚房生產，并且自建冷鏈和終端，最大化保障食物保鮮和口味還原度，還不破壞食物細胞壁，維護了食物應有營養機能，同時用外賣方式銷售和交付。”業內人士表示，集中式的生產、標準化的供給，一是為了讓餐飲食品更安全，二是為了讓熱量等營養數據更準確，通過菜品研發、工藝鎖定、檢驗檢測，讓每一盒飯菜的熱量等營養數據標識更準確和穩定。因此，在數字化賦能下，全鏈條的產業閉環和高效的市場運作，通過預制菜+輕食打造出的輕食類速食，無論是熱量控制還是口味，都達到了一定標準。

　　業內人士指出，對于不少年輕人來說，速食已經漸漸成為一種必需品。在流量紅利逐漸消失的今天，任何消費賽道的品牌都已經進入到綜合能力比拼的時代，強產品力、供應鏈和渠道能力的公司會最終勝出。不管是傳統品牌，還是新銳品牌，只有抓住了時代變化，切中消費者的需求，提高品牌自身綜合能力，才能走向長遠發展。（王寧 綜合整理）

　　 轉自：中國食品報