近日,國務院聯防聯控機制綜合組不斷調整優化新冠肺炎疫情防控措施,日前“新十條”推出,要求進一步科學精準劃分風險區域,優化核酸檢測等。社會秩序有望進一步恢復正常,3年來受到疫情影響的各行各業終于看到了曙光,迅速投入復工復產。

受疫情沖擊最大的餐飲、商超等線下消費,成為防控優化的第一批受益者。對其中一些實力較強的頭部品牌而言,疫情后逐步恢復正常的市場,不僅僅意味著復蘇,甚至可能是新一輪快速增長的起點。

“防控政策優化的好消息不斷傳來,我們要借這一輪確定性的復蘇快速落定新戰略,轉向直營+事業合伙人并行的規模化,并啟動海外業務孵化,讓更多消費者能品嘗到好的產品。”新中式烘焙連鎖品牌虎頭局創始人胡亭表示。

2019年,虎頭局敏銳地看到中式點心的巨大成長空間,對傳統中式點心進行革新,引入西式烘焙的制作工藝,賦予國潮的品牌特性,一舉開創了新中式烘焙這個新消費品類,深受年輕消費者喜愛。

疫情沖擊下,虎頭局一方面不斷提升線下門店的經營應對和韌性,一方面加大線上電商業務和同城新零售的發展力度。其中,足月經營的門店依然保持了80萬以上的月均營收,同城新零售團隊更是創下2022年前10個月總營收逾2億的佳績,引來了外部資本的青睞。

對虎頭局而言,疫情最大的影響是打亂了企業的發展和成長節奏。當前疫情防控政策優化加上已經被證明的良好的單店模型,讓虎頭局擁有了乘勢提前布局,為后續規模化打好基礎的底氣。

“做日常烘焙市場,一定規模的市場覆蓋是做品牌的必經之路。從盈利效率,管理分工和利益分配角度考慮,變動的大環境下,合伙人制度能夠更利于規模化成長。從連鎖管理的效率來看,到一定規模后,門店終端的管理效率,合伙模型相較直營管理也有其明顯的優勢。”據胡亭介紹,近期虎頭局將優化調整各大城市門店布局,并在部分城市啟動招募“事業合伙人”,開啟合伙制門店業務。在傳統的合伙業務基礎上,虎頭局總部將承擔起賦能合伙門店更多流量能力,以及產品價值和服務價值的有效創新和輸出,確定性地提高每一個門店單元的生意效率。

虎頭局發展合伙制門店脫胎于內部推演已久的“小店”模型,其基于社區和二三線城市小投入店型的產品結構、空間動線、供應鏈、盈利模型進行專門打磨。依托過去三年在不同城市積累的豐富的連鎖經營經驗和“小店”計劃的摸索,加上確定性的行業復蘇前景,胡亭對虎頭局的合伙制計劃很有信心。

據了解,虎頭局的第一批合伙制門店將在明年春節后正式開業。“開始速度不會很快,我們會認真篩選擁有相同價值觀的伙伴,第一步的核心目標是存活率和單體盈利水平,追求每一家門店的成功和后端基礎支持的跑順。”胡亭表示,基于直營+合伙制經營相結合的模式,期待未來三年在全國達成數百家門店的規模,給更多顧客帶來高品質且不貴的中式點心。

與此同時,虎頭局把事業發展的目光瞄向了海外,把2023年視作孵化海外業務的元年:在海外全媒體的內容鋪墊和輸出的同時,嘗試性地落地一個國家。

“很多外國朋友很喜歡我們的點心。中國的點心文化和審美有深厚的底蘊,很值得挖掘整理,產品化地推向全球,也有很大的商業價值,” 胡亭說,“我們希望從基礎粉、油料等原料開始,定義中式烘焙,并生長出全球烘焙領域的一個標準派系。”