在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國歷史文化中，梅一直都扮演著重要的角色，通過對(duì)梅的歷史進(jìn)行溯源，可以發(fā)現(xiàn)它的玄妙之處。

在古人的認(rèn)知里，梅被認(rèn)為是調(diào)和萬物的靈魂。《尚書》中有“若作和羹，爾惟鹽梅”的記載。意思是說鹽多則咸，梅多則酸，鹽梅適當(dāng)，就能成為美妙的和羹。《禮記·內(nèi)則》記載大夫宴食“獸用梅”，即烹制和食用獸肉用梅子作調(diào)料。可見在當(dāng)時(shí)，大魚大肉要是不放入幾顆梅子調(diào)味，便不能稱之為佳肴。

梅子在古代人的生活中非常常見，比如《詩經(jīng)·召南·摽有梅》就有這樣的記載：“摽有梅，其實(shí)七兮。求我庶士，迨其吉兮。摽有梅，其實(shí)三兮。求我庶士，迨其今兮。摽有梅，頃筐塈之。求我庶士，迨其謂之。”

意思是，樹上梅子越來越少了，愛我的男士選個(gè)吉日來求婚吧。梅子七個(gè)變成三個(gè)了，得抓緊用籃筐去拾取，愛我的男士不要磨蹭了，就直接來說吧。梅子收獲季節(jié)一般是比較緊張忙碌的，女子辛碌地勞作，樹上的梅果散發(fā)出青鮮、稚嫩的氣息，很難不想到遠(yuǎn)方的心上人。

梅子采食時(shí)，正是暮春、初夏時(shí)節(jié)。這樣的季節(jié)，這樣的酸果，總是讓人浮想聯(lián)翩。在這樣的畫面中，可見梅已經(jīng)融入了大家的生活中。梅味酸，容易倒牙，所謂“梅子留酸軟齒牙”。最有名的，當(dāng)屬曹操“望梅止渴”的故事。作者的本意是表現(xiàn)曹操機(jī)詐、狡黠之一面，但也反映了梅子的特性——僅僅只是一想，就讓人口齒生津。

青梅的這一特性，決定了它是美味的來源。歷史中有記載的就有糖醋梅、糖椒梅、糖紫蘇梅等。清代嶺南廣州、惠州一帶鄉(xiāng)間的糖梅制作最為盛行。民間嫁女都大量腌制糖梅作為拜見公婆的禮物，大喜之日舉行糖梅宴，廣招親朋，有不請(qǐng)自來者，則以唱歌獲賞糖梅，稱“打糖梅”。這一婚嫁禮俗，也稱“梅酌”。

釀酒方面，青梅也是一把好手。以梅見青梅酒為例，新鮮采摘的青梅經(jīng)過釀酒師的一番去蒂、清洗、攤涼后入壇后，以古法糖漬工藝浸泡90天以上。漫長(zhǎng)的浸漬中，青梅緩緩干癟，溢出飽滿酸甜的梅汁。梅見選用高粱酒作為基酒，這種酒口感純凈，雜味少，自帶淡淡的花果香和谷物香，但又不會(huì)搶了梅果的香氣。

經(jīng)這種方式釀成的青梅酒，在糖漬過程中多了幾分甘甜，酸與甜交織，融入酒液中，酒液的清香和梅子香平衡融合，最終串起梅酒的整體風(fēng)味。倒上一杯梅見，每一口都層次豐富。微微的酸甜抓住舌尖，繼而清爽的酒液在口腔中緩緩展開，到尾調(diào)余味爽凈，這杯酒里似乎包含了梅的野望，其中的酸甜讓人微醺又百般回味，從中可以感受到歷史與文化的沉淀。