摘要：“牛”生意，更牛了。

近年來，中國人更愛“吃牛”了。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經(jīng)攀升至884萬噸，環(huán)比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長更為強勁，價格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢。

過去，人們在選擇牛肉產(chǎn)品時，首要考慮的是“方便燒嗎、價格貴嗎”;如今，人們選擇牛肉產(chǎn)品，更關(guān)注的是“是否原切、什么部位、產(chǎn)自哪里”。這些變化背后，正是牛肉消費趨勢的再次升級。

牛肉消費背后是收入增長的支撐，有經(jīng)濟數(shù)據(jù)顯示，一個國家人均GDP達到1000美元-1500美元時，就會出現(xiàn)“牛肉消費熱”。2001年，我國人均GDP首次超越1000美元，2019年已經(jīng)突破1萬美元，而目前，國內(nèi)的牛肉消費市場規(guī)模也已經(jīng)達到8000億元。

消費者更懂牛了，購買渠道也在向線上發(fā)展。新中產(chǎn)正成為高端牛肉的消費主力，健身人士和精致媽媽等對蛋白質(zhì)有特殊要求的群體，更讓牛排發(fā)展出了多元化的消費場景，而方便烹飪的懶人牛排也在這一波牛肉消費浪潮中不斷發(fā)展……

商家涌入、消費者接納，紅火的牛肉市場正在開啟一個萬億消費的風口。

餐桌升級，原切牛排的春天來了

西餐廳的多年“市場教育”、街邊盛行的網(wǎng)紅“速食牛排”風潮，讓牛排消費走入尋常百姓家。除了去店里消費，網(wǎng)購的便利讓在家煎牛排成為新選擇。3-5分鐘的料理時間，一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌，既方便快捷，又能滿足原汁原味的營養(yǎng)需求。

打開小紅書、抖音等社交媒體平臺，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質(zhì)牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購的美食博主如“小關(guān)老師”“阿男的食譜”等，也借勢成為擁有數(shù)百萬粉絲的紅人。

關(guān)于牛排的高熱度視頻大部分為煎牛排和選購攻略(圖 抖音、小紅書)

《2022牛排消費趨勢洞察》顯示，隨著線上牛排消費熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場主流。

近三年來，線上原切牛排市場份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場。2021年，原切牛排市場商品數(shù)為整切市場的2.3倍。

按照加工方式，牛排產(chǎn)品主要分為合成、整切和原切三種。從肉質(zhì)來講，根據(jù)牛肉部位整塊切割的原切，要優(yōu)于經(jīng)過調(diào)理的整切和碎肉加工而成的合成牛排;從貨單價來看，原切是整切的大約1.3倍。而正是這一類品質(zhì)更高、價格更貴的牛肉產(chǎn)品，正在迎來飛速發(fā)展。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計，來自一二線城市的消費者是線上原切牛排市場背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢中，高消費力購買者在原切銷售額中的占比高于整切牛排。

曾經(jīng)的牛排市場，曝出過“膠水牛排”風波，一些廉價牛排為“碎塊牛肉+肉膠”拼接而成，這讓消費者一度望而卻步。隨著近年來行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展、線上透明的評價體系日益完善，選擇真材實料的高口碑的原切產(chǎn)品，在消費者心目中成了規(guī)避風險、享受美味的更優(yōu)選擇。

不少品牌，乘著這股原切牛排的東風火了一把。主營高端澳洲進口牛肉的品牌“阿爾比恩”，在天貓圈粉了近3萬高消費的食客老饕，賣得最好的是M9級別的澳洲原切和牛小排，368元/斤的單價，單品月銷超過30萬元;牛肉品牌“肉管家”的原切美國谷飼西冷牛排，上百元一斤的單價，在去年雙11期間進了李佳琦直播間，一夜銷售額超過1000萬元。

M9澳洲原切牛排 (圖 阿爾比恩旗艦店)

原切牛排的興起，進口牛排中的后起之秀烏拉圭牛排，近年來也被帶火。如今烏拉圭已成為中國第三大牛肉供應(yīng)國，去年，烏拉圭對中國牛肉出口增長53.7%，每年烏拉圭超過60%的牛肉都運往了中國。

大型牧場的天然養(yǎng)殖模式，禁用抗生素、生長激素和動物蛋白的管理都讓烏拉圭牛肉以健康低脂、高性價比俘獲了大量食客。在天貓，烏拉圭牛肉還建立了專屬活動頁，通過電商平臺鏈接和拓展更大的線上市場。

四種人群，撐起更細分的牛排市場

據(jù)《2022牛排消費趨勢洞察》報告，消費者在線上購買牛排時最關(guān)注的維度首先是產(chǎn)品類型，如與牛肉部位相關(guān)的“原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力”等關(guān)鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關(guān)心的是牛排的品牌和產(chǎn)地等信息。

消費者的購買行為偏好，衍生出四大特征鮮明的細分牛排需求場景：高端牛排場景，健身牛排場景，寶寶牛排場景和懶人牛排場景。

高端牛排場景下，用戶群體多為可接受高售價的高消費人群，他們的家庭住房檔次和消費水平更高，拉動了牛排市場的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢。針對高端牛排場景需求來打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來了銷售的新增長。

健身人士是牛排的一大新崛起的消費群體，他們對于飲食有著獨特要求，高蛋白低脂肪的牛排，對于減脂增肌很有幫助，是他們最愛的食材之一。此外，健身人士對健康的純果蔬汁、植物飲料也具有高偏好。

在健身牛排場景下，用戶更偏好瘦肉含量高的原切牛排，草飼喂養(yǎng)的牛肉產(chǎn)品更符合其需求。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，當下健身群體的擴大讓健身牛排實現(xiàn)了高增長：近一個月來，成交用戶數(shù)比去年同期上升6成、總成交額上升7成。對比整體市場，健身牛排銷量自2021年3月開始大幅上升，成交額大幅領(lǐng)先整體市場，即使在9月非大促時期也呈現(xiàn)階段性上漲。

在寶寶牛排場景下，寶寶年齡集中在6-12歲，對高蛋白食物有更高需求，消費群體“精致媽媽”人群畫像特征顯著。總體而言，寶寶牛排成交金額趨勢與整體市場一致，該場景下消費人群基本保持穩(wěn)定。由于消費人群“件單價”的提升，拉升了寶寶牛排的總成交額，近月來較去年同期增長3成。

基于牛排烹飪方便特點的懶人牛排場景，消費人群偏好在24點以后下單，且容易接受中低價格段的產(chǎn)品。近一個月來，懶人牛肉消費成交用戶增長了5成，成交額上漲2成。

牛肉消費紅利期來臨，誰會是贏家?

無論是原切牛排興起，還是四大牛排場景的市場變化，都顯示了一個共同的趨勢：牛肉市場高端化、品質(zhì)化成為主流，消費者更愿意為高品質(zhì)的產(chǎn)品買單，高客單價產(chǎn)品市場增大，這些因素驅(qū)動著牛肉消費迎來紅利期。

對比美國牛肉消費數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，我國的牛肉市場全面增長還將持續(xù)。據(jù)統(tǒng)計，美國2020年人均牛肉消費量達26kg/人，而中國為6.3 kg/人，對比之下有近4倍的差距，這也意味著，未來國內(nèi)牛肉市場擁有著巨大的增量空間。

在這一波紅利期之下，雖然部分牛肉進口受疫情沖擊，但國產(chǎn)牛肉快速抓住了這一機遇。《2022牛排消費趨勢洞察》報告顯示，受疫情影響，2020年進口牛肉總量及金額增速放緩，國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進一步上升，預(yù)計2025 年中國牛肉自給率將進一步提升至85%左右。

這場高端牛肉的競賽中，國產(chǎn)牛肉是一批黑馬。相比澳大利亞、阿根廷等進口牛肉，國產(chǎn)牛肉不僅在用戶復(fù)購銷售額指數(shù)上呈現(xiàn)最高正增長，而且復(fù)購用戶增量顯著，也就是說，消費者對于國產(chǎn)牛肉的認可度正在提升。

不少品牌也通過牛肉打開了新的市場。經(jīng)營牛肉生產(chǎn)加工23年的皓月肉品，近年來線上店鋪的年均成交額增速超過100%，大幅跑贏企業(yè)整體銷售增幅。皓月主打自家牧場的拳頭產(chǎn)品“谷飼小公牛”，切準市場對雪花紋理豐富、奶香濃郁的高端谷飼牛的偏好，打出如火鍋牛肉片、原切牛排等諸多爆款。擁有近40年歷史的老牌肉企大莊園，也已在自建內(nèi)蒙古牧場，培育國產(chǎn)西門塔爾牛等優(yōu)質(zhì)牛種，打造高質(zhì)量的牛肉供給體系。

當牛肉消費進入高端爭奪戰(zhàn)，注重高質(zhì)量、追求長期價值的品牌，才將立于不敗之地，成為最后的贏家。在平臺市場培育下，牛肉消費如今告別從前低質(zhì)廉價的打法，形成了更細分化、品質(zhì)化的走向。可以想象，未來還將有更多優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品通過電商平臺登上我們的餐桌。