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構建完善品控機制 鍋圈食匯致力將優質食材帶向更多家庭
2022/3/28 14:00:29 來源:財訊網 【字體:大 中 小】【收藏本頁】【打印】【關閉】
核心提示:隨著餐飲業態的迭代升級,人們的傳統飲食消費習慣被重新建構,倒逼鍋圈食匯在內的餐飲市場玩家不斷創新升級。在懶人經濟、宅家消費、疫情等多重因素驅動下,起步于2000年前后的預制菜蓄力發展、突出重圍,成為餐桌上的熱門產品。隨著餐飲業態的迭代升級,人們的傳統飲食消費習慣被重新建構,倒逼鍋圈食匯在內的餐飲市場玩家不斷創新升級。在懶人經濟、宅家消費、疫情等多重因素驅動下,起步于2000年前后的預制菜蓄力發展、突出重圍,成為餐桌上的熱門產品。如今,預制菜已成為新的投資風口,開啟了新一輪的競爭態勢。但方興未艾的行業浪潮之中,不乏發展初期普遍存在的難點與痛點。近期,江蘇省消費者權益保護委員會發布的《預制菜消費調查報告》就指出,眾多消費者對預制菜配方不精細、制作不標準、品質不過關等方面存在顧慮與擔憂,預制菜的品質把控不過關和制作工藝不標準是主要“槽點”。消費者對食材新鮮安全、質量與美味兼具的需求,對預制菜企業的供應鏈提出了更高的要求。
作為預制菜行業的先行者和探索者,鍋圈食匯持續在供應鏈建設上著力,確保產品品質和食品安全。據悉,鍋圈食匯不斷優化供應鏈系統,通過“門店-倉儲-物流-工廠”等一站式建設供應鏈物流網絡,依托數字化賦能,能夠實現全程冷鏈監控預警,嚴格監督審查流程,保障消費者食品安全的合法權益,真正對老百姓健康、綠色的“品質菜盤子”負責。
深耕研發、拓展品類,以品質產品服務在家吃飯全場景
作為順應時代快節奏生活方式的產物,預制菜簡化了買菜、洗菜、切菜等繁瑣步驟,以半成品食材、快手菜,滿足了消費者高效、便捷在家吃飯的需求。
不過,據艾媒咨詢數據顯示,高達61.8%的預制菜消費者認為預制菜的口味復原程度有待改進;其次,認為預制菜種類單一、仍需多樣化發展的消費者也占據47.2%。分析人士也指出,中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高,標準化面臨較大挑戰。因此,預制菜如何在實現標準化生產的同時,確保口感、品質,成為行業參與者的突圍關鍵。
對此,鍋圈食匯提出了有效的解決方案,一方面在生產過程中保持高標準、嚴要求,另一方面不斷精進產品研發,實現便捷服務與品質工藝兩手抓。
在品類上,鍋圈食匯以消費者需求為支點,深入滲透居家飲食情境。據悉,目前鍋圈食匯已推出火鍋、燒烤、快手菜、一人食等八大品類,覆蓋了在家吃飯全場景,并通過均衡搭配,保證了營養供給與菜品口味的平衡。不僅如此,鍋圈食匯還推出了多種口味底料,以適應不同地區飲食習慣。
截至目前,鍋圈食匯的產品SKU超過600個,以豐富多元、搭配多樣,且融合多地風味、兼具各種特色的食材,拓寬了消費者的選擇面。而即便在產品種類繁多的情況下,鍋圈食匯也從未放松品質把控,不僅每一道食材都要經過十年以上經驗的師傅嚴格把關,而且大部分產品生產采用單品單工廠模式,即挑選合作工廠的最優勢產品進行生產,而非單廠全產品的整包形式,既保證了單品的生產工藝,也能保證整體品類的高效供應。
與此同時,鍋圈食匯也十分注重產品研發與創新,在保證食品加工工藝標準的前提下,不斷加大產品自研力度、推陳出新,持續給消費者提供更多品質選擇
目前,鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發中心,專注產品創新與制作。據了解,鍋圈食匯的整個產品研發品控團隊共約300人,是目前餐飲零售行業內規模最大的研發團隊,進一步彰顯了鍋圈食匯在創新研發方面的決心與追求。
以位居最受歡迎菜品榜首的毛肚產品為例,鍋圈食匯的產研團隊便是玩出了新花樣,推出了“白玉脆毛肚”。該毛肚采用蒸煮工藝,通過揉搓褪色,天然安全,在減少腥味的同時也提高了顏值。鍋圈食匯的產研團隊還利用先進的生物酶技術對毛肚進行漲發,更大程度上保留了毛肚的營養成分,又鎖住了脆嫩口感。除了涮火鍋,“白玉脆毛肚”還可以與多重烹制手法、菜品排列組合,為消費者提供了更多美味選擇。
此外,鍋圈食匯還推出了舌戰藤椒(豬舌)、辣條味的雞腿肉塊、乾隆“同款”鹿肉等新品,不斷拓寬食材組合邊界,持續創造驚喜。鍋圈食匯相關負責人表示,對于每一款產品,鍋圈食匯都嚴選原料、用心加工,利用先進標準的生產工藝,最大限度地保留食物營養和品質,為消費者帶去高品質的“舌尖上的盛宴”。
打通供應鏈全鏈路數字化,建立完善品控機制
多元化品類、品質產品的持續供給,離不開鍋圈供應鏈硬核實力的支撐。
業內人士稱,由于預制菜使用場景更多向家庭拓展,所以面臨單個客戶規模小、配送頻率高、區域內客戶分散、時效性要求高等難點,這也對產品生產、配送等供應鏈全流程提出了更高的要求。
而鍋圈食匯早在入局之時,便預見到供應鏈將成為預制菜行業發展的關鍵要素。因此,自創立以來,鍋圈食匯一直積極發力供應鏈建設,且以數字化賦能,建立嚴謹標準的食品安全審查流程,不斷增強供應鏈的競爭力。
據了解,鍋圈食匯打破了傳統的供應鏈模式,建立了標準化、數字化的產銷協同系統,實現了采購、工廠、物流、倉儲等環節全域的數字化高效協同。
在上游生產環節,鍋圈食匯與超600家ODM和OEM工廠達成合作,其中31家是上市公司,以確保供應的品質和效率。此外,鍋圈食匯還在全國范圍內自建工廠,從源頭把關食品質量。
在冷鏈運輸過程中,鍋圈食匯陸續建成了十大倉儲物流中心,形成冷藏、冷凍、常溫等多規格的標準化倉儲物流。憑借集云計算、大數據分析和技術開發于一體的云信息中心平臺,鍋圈食匯能夠以信息化賦能供應鏈各個環節,實時傳送并交換需求信息與產能進度,完成前中后端的閉環管理。
除了追求快速、新鮮外,食品安全也是關鍵,需貫穿在供應鏈的各個環節。尤其是疫情影響之下,對原料、食材進行全程安全監測顯得更為重要。一直以來,鍋圈食匯高度重視食品安全與質量管理,依照嚴格的內控系統,從源頭到入庫再到門店的實時追蹤篩查記錄、監督審查流程,層層把控品質安全。
在上游工廠環節,鍋圈食匯重視上游管理規范和追溯系統建設,從源頭保證食材的真材實料與新鮮品質。在冷鏈運輸及出入庫環節,全程監測物流動向,協調人員管理,嚴格執行出入貨查驗,憑借有效證、票才可通過審查,并設置抽檢、巡查等條例,嚴把食品安全質量關。
此外,鍋圈食匯的線下門店也有一套科學嚴密的操作標準和員工手冊,并設有督導進行定期監督,積極配合外送平臺和騎手管理,全方位保證食品質量安全。除了自我管理與自我監督外,鍋圈食匯還與第三方權威機構合作,如質量監測機構SGS、華測等,定期送樣抽檢,為消費者提供雙重安全保障。
堅守食品質量底線,堅守產品品質。通過創新自研、拓展品類等方式,鍋圈食匯正在進一步豐富老百姓的餐桌,為老百姓帶來了舌尖上的幸福感與滿足感。
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