挑戰(zhàn)之下，有些品牌放棄躺平，在疫情浪潮中任意東西;有些品牌斷臂求生，以緩解成本壓力;也有些品牌積極求變，通過不斷優(yōu)化自身的業(yè)務(wù)模型、產(chǎn)品矩陣，為疫情后的復(fù)蘇做鋪墊。

和府撈面無疑是后者。

2021年，和府撈面宣布成立產(chǎn)品研究院，旨在整合自身的研發(fā)能力、運營能力和供應(yīng)鏈體系，為消費者提供更豐富的優(yōu)質(zhì)主食選擇和更快捷的美食嘗鮮體驗。在2021年11月和府撈面主力門店的冬季菜單上新中，54%的產(chǎn)品均為新品。

囿于中餐在食材、調(diào)味料、烹飪手法等方面的復(fù)雜流程，中餐行業(yè)的新品研發(fā)一直是行業(yè)痛點。想要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)更是難上加難。

針對這一問題，和府撈面成立了一支專業(yè)的產(chǎn)品研究院團隊，其中有多名碩士以上學(xué)歷的食品工藝工程師，還有經(jīng)驗豐富的中餐專家。通過聚攏專業(yè)人士，和府撈面持續(xù)筑牢產(chǎn)品研究的“護城河”。現(xiàn)如今，和府撈面推出新品的速度始終保持在行業(yè)前列，已積累超過10000款新品儲備，每周研發(fā)或升級的產(chǎn)品也超過100款。

據(jù)悉，和府撈面的理念是“研發(fā)一代、裝備一代、儲備一代”——在和府撈面研發(fā)的一代產(chǎn)品中，不僅有寫上菜單、端上餐桌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，還有通過各種嚴(yán)苛測試但尚未使用的儲備產(chǎn)品，保證充足的產(chǎn)品庫，確保能夠有充足的產(chǎn)品，持續(xù)為消費者提供全新的味蕾體驗。

以和府撈面11月上新的冬季新菜單為例，在招牌“草本湯面”推出拆骨肉等新澆頭的同時，還推出了重慶橋頭肥腸面、老壇酸菜牛肉面、大師牛肉面等多款地域特色美食。新品風(fēng)味迎合了Z世代年輕人對故土口味的回歸和對中國味道的認(rèn)同，背后則是和府撈面供應(yīng)鏈對各種特色食材的調(diào)度能力，以及研發(fā)人員對消費者個性化需求的洞察與創(chuàng)新。

產(chǎn)品研發(fā)力的背后，同樣少不了供應(yīng)鏈體系的支撐。在開出第一家門店前，和府撈面就開始著手供應(yīng)鏈體系的打造。自建的供應(yīng)鏈能夠承接來自研發(fā)、品控部門對食材、配料的高要求，配合門店的高效營運。

和府撈面宣布，未來將在智能信息化、食品安全、自建工廠等方面持續(xù)加大投入，以體系化優(yōu)勢推動產(chǎn)品創(chuàng)新和升級，賦能產(chǎn)業(yè)鏈，推動中式餐飲的發(fā)展。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2021年四季度，餐飲消費恢復(fù)有所加快。雖然餐飲消費規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平，但對比三季度情況來看，降幅收窄1.1個百分點，餐飲消費恢復(fù)有所加快。隨著后續(xù)疫情進一步平穩(wěn)、消費需求進一步釋放，整個餐飲市場也會迎來復(fù)蘇的“春天”。屆時，相信像和府撈面一樣不斷修煉內(nèi)功的品牌，會呈現(xiàn)出更多驚喜。