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一盤粿中的潮汕新春年味
2022/2/5 14:43:15 來源:羊城晚報(bào) 【字體:大 中 小】【收藏本頁】【打印】【關(guān)閉】
核心提示:從大學(xué)算起,這是小林離家在外的第七年。從讀書到求職,每當(dāng)郁悶困頓之時(shí),她總會(huì)去搜尋隱藏在廣州這座大城市里的潮汕味道,想淘出一家味蕾有共鳴的食肆,一撫游子鄉(xiāng)愁。想家的時(shí)候從大學(xué)算起,這是小林離家在外的第七年。從讀書到求職,每當(dāng)郁悶困頓之時(shí),她總會(huì)去搜尋隱藏在廣州這座大城市里的潮汕味道,想淘出一家味蕾有共鳴的食肆,一撫游子鄉(xiāng)愁。
想家的時(shí)候,小林總是念念不忘一盤韭菜粿,她說,那是她心里“年”的符號(hào)。
在潮汕,許多的中原古典文化遺存被保留了下來,其中尤為突出的就是祭祀文化。除了雞鴨鵝、魚蝦蟹、蔬果等常規(guī)祭品以外,各式各樣的“粿”從不會(huì)缺席潮汕的每一場(chǎng)盛會(huì)。
“粿”,《康熙字典》釋為:米食也。在潮汕地區(qū),“粿”有著數(shù)十種呈現(xiàn)形式,潮民也諺云:“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”,即不同的節(jié)日要做不同的粿品。
普通的大米在一雙雙巧手中變幻成數(shù)十種粿品,這里面藏著潮汕人民最虔誠的飲食信仰,更書寫著一部可以品嘗的飲食民族志。
小林都數(shù)不出潮汕究竟有多少種粿,但她記得的是,每逢春節(jié),家家戶戶的餐桌上都擺放著一道必吃的傳統(tǒng)粿品——韭菜粿。一到除夕,媽媽就會(huì)在老宅里調(diào)餡、做粿,家中的小孩在院子里跑鬧,等著粿品出籠。
小林的媽媽從年輕時(shí)做韭菜粿,到如今已有近三十個(gè)年頭。從蒸籠中端出的這一屜屜熱氣騰騰的韭菜粿,在小林心中就等同于年味。
今年,小林想向媽媽學(xué)下這門手藝。她說,在大城市拼搏,忙碌難以歸鄉(xiāng),想家時(shí),起碼可以讓味蕾回家。
臘月廿九,小林跟隨媽媽早早起床,到菜場(chǎng)里買韭菜和豬油,準(zhǔn)備迎接虎年春節(jié)的韭菜粿。
回到家,小林在媽媽的指導(dǎo)下做著準(zhǔn)備:韭菜切末,豬油剁碎后攪拌進(jìn)里,再撒上一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打保持韭菜青翠,拌上薄鹽后,這一份餡料便完成了。粿皮這邊則把粘米粉、淀粉和水按比例混合后攪拌均勻,揉搓至粿皮光滑柔軟便可。
準(zhǔn)備完畢后,小林媽媽耐心地教小林。眼看小林媽媽掐出一小團(tuán)粿皮,搓圓按扁,粿皮以巧力下按的拇指為軸旋轉(zhuǎn)甩動(dòng),在小林媽媽的巧手之下,不出幾秒,一個(gè)碗狀的粿皮便誕生了。放上滿滿一大勺餡料,順時(shí)針旋轉(zhuǎn)著收口,在分秒之間便將年的味道和家的記憶全數(shù)收納其中。
小林媽媽約三十秒就可以做好一個(gè)韭菜粿,新手小林試了好幾次,還是搓不出一個(gè)碗狀的粿皮,照貓畫虎了許久,才做出了幾個(gè)歪扭的成品。
老宅之內(nèi),小林和媽媽一起做著粿,一邊聊著家常回憶過往,周圍小孩子一邊嬉笑打鬧,打聽著粿什么時(shí)候蒸好上桌。平日冷清的老宅之中,充盈著香噴噴、熱騰騰的年味,隨著蒸粿熱氣騰騰上升的,還有新年團(tuán)圓的煙火氣。
(羊城晚報(bào)記者 孫綺曼)
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