這個(gè)春節(jié)，你的年夜飯里會(huì)有預(yù)制菜嗎？

　　《證券日報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，今年身邊小伙伴問得最多的不是在哪家飯店吃年夜飯，而是哪家的預(yù)制菜可以端上家庭聚會(huì)的年夜飯餐桌。

　　預(yù)制年菜成虎年餐桌新寵

　　春節(jié)臨近，消費(fèi)市場火熱。

　　“為了迎接即將到來的春節(jié)，盒馬已經(jīng)上線年菜預(yù)定專區(qū)。帝王蟹、東星斑、鮑魚、紅燒肉，從大海鮮到傳統(tǒng)硬菜悉數(shù)登場�！苯�日，《證券日報(bào)》記者走訪盒馬鮮生北京財(cái)富中心店時(shí)，該門店負(fù)責(zé)人稱，“單品菜肴及全家福年菜套餐都可以通過盒馬APP或線下門店預(yù)定�！�

　　記者在現(xiàn)場看到，盒馬的年菜禮盒包括陶陶居、味知香、鐘大廚等品牌，除了八寶飯、宮保蝦球、紅燒肉外，還有烤魚、花膠雞、佛跳墻等“硬菜”，其中，1.5公斤的花膠雞最低價(jià)僅為59.9元/盒。

　　“北京人講究‘吉慶有余’，一些好彩頭的年菜會(huì)吸引我。”一位在盒馬預(yù)制菜年夜飯禮盒前駐足的消費(fèi)者對《證券日報(bào)》記者表示。

　　來自盒馬數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制年菜自上線以來，全國多地預(yù)定量呈上升趨勢，北京地區(qū)的銷量與去年同期相比已經(jīng)翻倍，預(yù)計(jì)在節(jié)前最后一周還會(huì)迎來一波高增長。

　　每日優(yōu)鮮也圍繞年夜飯所需，密集上架了各類預(yù)制菜禮盒。其中，“九大名菜薈萃裝”的西貝家宴預(yù)制菜禮盒和“八道熟食一盒裝”的大紅門京味預(yù)制菜禮盒，成為禮盒品類中的熱銷爆款。

　　1月21日，生鮮電商叮咚買菜在官方微博發(fā)文表示，其在小程序上推出的“五福年夜飯”預(yù)制菜優(yōu)惠套餐，上線僅兩天就全部被搶空，小程序創(chuàng)下了歷史訪問量峰值，遠(yuǎn)超去年同期。

　　叮咚買菜此前發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，叮咚買菜預(yù)制菜全線產(chǎn)品銷量同比去年增長300%，預(yù)制菜訂單在整體訂單的滲透率也超過40%。

　　除了生鮮電商，《證券日報(bào)》記者梳理發(fā)現(xiàn)，知味觀、松鶴樓、太二、金鼎軒、安井、大董、同慶樓等品牌也紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品。其中，在知味觀淘寶旗艦店，其年夜飯除夕春節(jié)禮盒分為5種口味，菜量為9道到12道，價(jià)格在380元到723元不等，目前，該款產(chǎn)品月銷量已達(dá)9000+。

　　消費(fèi)者在什么場景下才會(huì)購買預(yù)制菜？主要消費(fèi)品類有哪些？

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐的消費(fèi)場景占比高，分別為72.3%和52.8%。用戶消費(fèi)預(yù)制菜品類里葷菜居多，占比62.81%。

　　短期需關(guān)注過熱風(fēng)險(xiǎn)

　　今年以來，預(yù)制菜相關(guān)概念股在資本市場也出現(xiàn)了一輪飆升。其中，國聯(lián)水產(chǎn)年內(nèi)累計(jì)上漲64.46%，得利斯則上漲了74.58%。

　　在國海證券分析師看來，預(yù)制菜處于行業(yè)剛起步階段，短期可能面臨行業(yè)過熱風(fēng)險(xiǎn)，部分上市公司剛開始涉足該領(lǐng)域，短時(shí)間內(nèi)對公司業(yè)績貢獻(xiàn)度不高，目前處于市場預(yù)期先行階段。

　　除了二級(jí)市場，“嘗鮮”的心態(tài)同樣推動(dòng)消費(fèi)端的發(fā)展。

　　1月中旬，央視財(cái)經(jīng)在微博發(fā)起的“今年過年，你會(huì)買預(yù)制菜嗎？”的投票中，50%的網(wǎng)友認(rèn)為不需要買，12%的人表示經(jīng)常購買，其余38%的網(wǎng)友則選擇“準(zhǔn)備買買嘗嘗鮮”。

　　“在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的提高，以及消費(fèi)端出現(xiàn)的‘宅家文化’‘烹飪小白’等不斷擴(kuò)容，預(yù)制菜的需求不斷擴(kuò)大，未來的發(fā)展前景非常廣闊�！敝袊�品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報(bào)》記者坦言，預(yù)制菜行業(yè)仍存在兩大痛點(diǎn)：一方面是沒有國標(biāo)，會(huì)有食品安全上的隱患；另一方面則是消費(fèi)端對預(yù)制菜的認(rèn)可度可能不高，一些消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜營養(yǎng)有所流失或食材不夠新鮮。

　　1月19日，安徽消保委就發(fā)布消費(fèi)提示，提示消費(fèi)者勿盲囤預(yù)制菜，購買時(shí)要選擇品牌好、信息全、生產(chǎn)日期最新的，要看運(yùn)輸環(huán)境是否滿足冷凍條件，看外觀上是否變形，如果冰霜多，也不要購買。同時(shí)，提醒消費(fèi)者要學(xué)會(huì)保存預(yù)制菜品。

　　據(jù)了解，為“跑贏”消費(fèi)者對于鮮度的追求，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運(yùn)輸，不額外添加防腐劑，簡單加工就能吃上一頓熱乎乎的年夜飯。而且，盒馬為佛跳墻、花膠雞等湯羹類“大菜”配贈(zèng)了非�！吧乡R”的鍋具，以滿足消費(fèi)者曬年夜飯的需求。

　　在朱丹蓬看來，年輕人逐漸成為消費(fèi)市場的主力軍，市場對預(yù)制菜的接受度也會(huì)越來越高。