12月17日舉辦的2021年度北京餐飲質量提升工作總結大會上，中國烹飪協會會長傅龍成表示，今年，北京市舉辦了19場餐飲業品質提升工作培訓，為2295家企業進行了系統培訓。通過培訓宣貫、自查自糾、專業評審、社會公示，1885家餐飲門店、16條街區分別榮獲北京市“品質餐飲示范店”“陽光餐飲示范街（區）”的榮譽，圓滿完成2021年度北京餐飲質量提升工作。

　　傅龍成表示，自2018年以來，中國烹飪協會已連續4年接受北京市市場監管局委托，聯合第三方檢測機構，邀請行業專家，踐行“政府推動、市場引導、企業自律、社會監督”食品安全社會共治，推進北京市餐飲業品質提升工作的有序開展。今年，中國烹飪協會從培訓和現場審核兩方面入手，對厲行節約和反食品浪費進行了宣貫，要求申報單位嚴格執行相關標準，將北京市餐飲業的質量安全提升與制止餐飲浪費行動相結合。此外，今年打分評定項目中增加了制止餐飲浪費的明確要求。例如，鼓勵開展“光盤行動”、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等。

　　北京市市場監管局餐飲處相關負責人智春表示，4年來，中國烹飪協會在餐飲業品質提升工作中做了大量工作，充分發揮了行業自律、行業引領的作用。今后，北京市市場監管局將結合北京市餐飲業實際情況，加強從業人員培訓，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環境臟亂差問題；完善食品追溯體系建設；以關注餐飲具清洗消毒為重點，強化監督檢查、檢測和執法辦案，著力解決食品安全制度執行情況；繼續推動“明廚亮灶”建設，加強社會共治；推進北京餐飲業標準化建設，不斷強化餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任，不斷提高北京餐飲業質量安全水平。

　　據悉，為持續保證“品質餐飲示范店”的品質，中國烹飪協會開展了“品質餐飲回頭看”工作，對前幾年已獲得“品質餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導，對已不符合“品質餐飲示范店”要求的門店給予摘牌。今年，在“品質餐飲回頭看”工作中，中國烹飪協會累計對710家“品質餐飲示范店”進行了摘牌。（記者孫燕明）