“把養豬作為一項事業，除了要承受得住生態環境和豬周期的考驗，還必須創建品牌，通過品牌贏得體面和尊嚴。”最近，10年磨成劍的上海沙龍畜牧有限公司總經理徐林峰說，“在豬肉價格下跌的形勢下，公司出欄量雖然降了3萬多頭，因為養白豬轉向養地方特色黑豬，經濟效益社會效益都還不錯，未來可期，心里更踏實了。”

　　徐林峰是上海生豬養殖領域小有名氣的80后新生代“豬倌”，2011年，他辭去市區一家世界500強企業的崗位回到位于金山區張堰鎮建農村的沙龍畜牧有限公司，子承父業的同時立下目標：養好豬，養出名堂。今年10月28日，徐林峰創建的“金山沙龍”品牌捧回首屆上海地產優質豬肉品鑒評優金獎以及最受市民喜歡獎兩項大獎，以沙龍畜牧有限公司特色黑豬為原料的“黑嗲”品牌因此廣為傳播。過去10年，徐林峰不斷做著加減法，白豬從出欄1萬頭增加到4萬頭，又從4萬頭減到4000頭，地方特色品種楓涇黑豬出欄則從零增加到3000多頭，并獲得首屆上海地產優質豬肉品鑒評優金獎，沙龍豬場經歷了怎樣的轉型？是迫于無奈還是主動升級？

　　圍著“名豬”轉，減量保生態

　　說到上海“名豬”，老上海人能一口氣報出浦東白豬、嘉定梅山豬、崇明沙烏頭豬、楓涇豬等帶著厚重文化的名字，“小時候的味道”在老上海人心中刻下了難以磨滅的記憶。遺憾的是，過去很長一段時間，因為各種原因，這些名豬基本以保種為主，市場供應很有限，消費者幾乎吃不到名豬肉。

　　徐林峰決定做豬倌那天就打起了上海本土珍稀黑毛豬種“楓涇豬”的主意，他和參與“楓涇豬”保種工作10年的父親想法很不同，他不但要在金山區農業農村委員會、張堰鎮政府等各級各部門的支持下保種擴種，還要培育新品種，把楓涇豬留給上海的“小時候的味道”拉回現實，要推陳出新讓上海人品嘗到新楓涇豬的好味道，為滿足上海市民日益增長的美好生活需要貢獻他的力量。

　　楓涇豬肉是不可多得的美味，肉質Q彈多汁，香甜醇正，氨基酸含量高，1915年巴拿馬國際博覽會上獲得金獎的楓涇丁蹄原料就來自楓涇豬，但是，造物主是公平的，楓涇豬具備肉質好的優勢，也有生長周期長、飼養成本高、疾病控制要求高等劣勢，要實現商業開發，把楓涇豬肉推向中高端市場，必須克服阻礙市場化的一系列問題。在過去不短的一段時期，各地各級政府下了大力氣扶持地方名豬的市場推廣，市場主體也看好地方“名豬”的市場前景，但不管是政府主導還是政府和企業聯手，除了繼續完成計劃中的保種任務，商業開發效果并不理想。沙龍豬場要實現“楓涇豬”滿足市場需求的目標，任重道遠。

　　2015年，徐林峰和他的團隊通過幾年努力把楓涇豬種家系由4個擴大到了6個，并形成了200頭保種豬的規模，與此同時，選育出能滿足市場化要求的楓涇豬新品種——杜楓豬，并于2018年形成1000頭出欄規模，2020年出欄達到3000頭。

　　“杜楓豬是楓涇豬新品種，是一個能滿足當下中端市場需求的上海地產黑豬品種，我們公司是唯一一家實現地方特色豬規模化養殖的公司，白豬轉成黑豬后，飼養量就可以減下來，養殖生態效益自然提高了。”徐林峰說。

　　記者了解到，為了育成符合市場中高端要求的楓涇黑豬，徐林峰和他的團隊先后采用大白系、長白系、杜洛克系和楓涇豬雜交育種，終于選出滿意的“杜楓豬”新品種，然后，他和團隊圍繞新品種完成專用飼料研發等工作，最終把有著150多年養殖歷史近乎絕跡的“楓涇豬”推向市場。而在這個過程中，因為飼養量的大幅度減少，沙龍畜牧有限公司一年比一年美，被當地村民譽為“花園豬場”。

　　上海是優質農副產品的集聚地，也是農產品品牌競爭的大舞臺，徐林峰的“杜楓豬”如何形成品牌端上上海市民的餐桌？

　　圍著品牌轉，提質又增效

　　在上海畜牧養殖領域，沙龍畜牧有限公司的定位是一家集地方品種豬保種、雜交母豬培育、商品豬生產于一體的生豬養殖企業，在2015年之前的15年發展史上，公司并沒有沉淀下鮮豬肉品牌創建、培育方面的資產，如果說徐林峰在完成養白豬到養優質黑豬的轉型中還力有所及，創建全新的鮮豬肉品牌顯然是更大的挑戰。

　　“既然把養豬當成我的事業，養殖環節完全可以做到綠色和精益求精，而品牌是否有影響力是消費者說了算，企業除了努力，還要力求變得更專業。”徐林峰談到鮮豬肉品牌建設，客觀而中肯。

　　行動是最好的說明。2015年，看到育成新品種楓涇豬希望的第一時間，徐林峰就注冊了“金山沙龍”豬肉品牌，2018年在形成養殖規模化的第一時間就推出兩家專賣店，其動作之高效和決心之堅決由此可見。

　　2020年，原本希望通過擴大專賣店方式打響自有品牌的徐林峰遭遇困境，因為公司沒有屠宰，疫情發生后，屠宰代加工不得不被迫停止，徐林峰因此也只能暫時放棄自有品牌探索，他審時度勢，決定以提供優質原材料的方式合作創建新品牌。

　　今年1月，被上海市民廣泛接受的“愛森”優選直銷門店里出現了一個全新的鮮豬肉品牌“黑嗲”。“愛森”品牌是上海消費者公認的鮮肉品牌渠道，在上海擁有300多家直銷門店，第一時間在60家“愛森”品牌專賣店里同時推出“黑嗲”品牌，這在上海地產鮮豬肉領域堪稱少見。這一推廣策略，“小時候的味道”品牌口號很快在上海市民中傳開。記者了解到，即將迎來元旦、春節市場旺季的時間點上，由上海沙龍畜牧有限公司負責屠宰之前環節的“黑嗲”鮮豬肉已經在100多個“愛森”優選直銷門店里亮相。

　　記者通過徐林峰了解到，隨著市場知名度的逐漸提高，“黑嗲”品牌消費量穩步上升，為此，公司今年又增加了1000頭“杜楓豬”出欄量，全年達到了4000頭出欄規模。在豬價甚是低迷的大環境下，新楓涇豬這邊風景獨好。

　　“黑嗲”鮮豬肉走的是中端路線，比普通豬肉價格每斤多5元左右，而“黑嗲”品牌的所有權歸屬于愛森，正在全力向優質豬轉型的沙龍豬場眼下最大的獲利點是毛豬收購價上漲3毛錢一斤，面對這個現實，徐林峰又是如何看的？

　　“上海市場每年需要消費1000萬頭生豬，就算地產高檔豬只占1％，那也是10萬頭，市場缺口很大，我們公司已經走在地產優質豬的前頭了，沒有理由不繼續走下去。”徐林峰說，“接下來，我們要創建鮮豬肉高端品牌，通過品牌延伸形成更具競爭力的閉環。”

　　隨著國內生豬規模化程度的不斷提高，隨著國際各類肉制品不斷進入中國市場，豬周期可能會拉長，規模養殖場只有向綠色優質轉型，通過品牌化沉淀附加值，通過附加值提高市場競爭力，才能爭取主動。徐林峰和他的團隊已經實現了“白”轉“黑”和品牌化的轉型，走在了上海地產優質特色豬規模化經營的前頭，沒有理由不繼續走在希望的大道上。