解密廣州糧儲·上篇

　　日前，國家統計局公布的全國糧食生產數據顯示，2021年全國糧食總產量13657億斤，全年糧食產量再創新高，連續7年保持在1.3萬億斤以上。2021年廣東省糧食總產量1279.9萬噸，糧食生產再獲豐收，糧食產量達近9年最高水平，實現面積、單產、總產三增長。

　　糧食豐收，顆粒歸倉。隨著秋糧收割漸入尾聲，秋糧收購也進入高峰。日前，記者探訪位于南沙區的廣州市糧食儲備加工中心（廣州嶺南穗糧谷物公司），該中心是華南地區綜合規模最大、功能最齊全的綜合性糧食儲備加工中心。

　　在“廣州糧倉”，一項項的“黑科技”被應用在糧食存儲、加工、物流等環節中，綠色儲糧技術、糧食物流自動化、糧食加工科技化走在全國前列，最大限度減少糧食損耗。

　　文、圖/廣州日報全媒體記者劉春林 通訊員郭紅紅

　　存儲

　　高濃度氮氣催眠小麥

　　殺死99%儲糧害蟲

　　走進糧倉園區，一排排巨型的立筒庫、淺圓倉映入眼簾，還有運輸車輛忙碌的身影。從全國各地運輸過來的小麥，在碼頭就直接通過吸糧機被吸入倉庫樓頂的傳送帶，運送到高高的立筒庫里，中途不需要人工搬運。“這可以讓運輸環節沒有任何損耗，不浪費一顆糧食。”谷物公司總經理劉子立介紹，園區內有近百座小麥立筒倉、小麥淺圓倉，可以存放幾十萬噸小麥。

　　糧食會呼吸，呼吸的時候還會消耗營養物質，加上蟲蛀侵蝕，所以糧食在儲存過程中會出現變質、損耗等問題。“小麥一般會在倉庫里存1年，它們保鮮的秘訣就是‘充氮’。”劉子立表示，氮氣氣調儲糧技術是一種新型的綠色儲糧技術，將糧倉內的空氣經分子篩過篩后，提高氮氣濃度，分子篩和糧倉形成空氣閉環，倉內空氣中的氮氣濃度持續保持在98%以上。

　　技術研究證明，充氮氣調技術可以抑制小麥呼吸，讓小麥處于休眠狀態而降低自身損耗，同時還殺死99%的儲糧害蟲，并使蟲害生長速度大幅降低，可以保證糧堆半年時間都處于基本無蟲狀態。記者在控制中心看到，電腦屏幕上顯示著各個倉庫的氮氣濃度，系統與14個倉庫相連。若某個倉庫的氮氣濃度降低，系統會自動補充新的氮氣。

　　“小麥在儲存期內，脂肪酸值、品嘗評分值、水分、新陳度、面筋吸水量等指標不會產生變化，也不會影響小麥的工藝品質。”劉子立說道。對于小麥的輪換，谷物公司會分批次、品種進行跟蹤檢測，精準判斷后熟期情況，在品質最佳時安排生產加工，結合生產加工及貿易進行動態輪換。

　　低溫鎖鮮延緩變質

　　一年大米品質接近新米

　　園區內還儲存了大量稻谷，稻谷被存放在幾個超30米高的立筒倉內，倉儲容量達數千噸。與小麥不同，在華南地區這種高溫高濕的氣候條件下，稻谷和大米的保糧秘訣就是低溫。

　　記者了解到，稻谷倉主要采取空調控溫和谷物冷卻機低溫儲藏技術來延緩稻谷的品質變化。其實，谷物冷卻機就相當于一個外置的空調主機，設有進風口和出風口，這種設備主要應用于未配置固定制冷設備的糧倉，通過外部制冷來降低糧倉空氣溫度，溫度一般在25℃左右。加工后的大米對溫度的要求更高，因為大米對溫度十分敏感，溫度越高，米品質下降得越快、米香味也消失得越快。當記者走進大米低溫庫，傳來一陣陣涼意，伴隨著濃濃的米香味。低溫庫內，一袋袋進口和國產的優質大米整整齊齊地碼放著。

　　據介紹，這里是全國首批標準低溫庫，溫濕度通過空調制冷系統進行調節，所有墻、樓頂、門窗均做了保溫，足以讓室溫保持在15℃，糧溫保持在17-19℃之間，這相當于將大米放入了一個超級“大冰箱”。所有輸送管道外都附有保溫棉，用于減少冷量損耗。技術研究證明，在常年低溫儲存的條件下，接近1年儲存期的大米，其各項理化指標和品質指標跟入庫的時候差異不大，大米的色澤依舊晶瑩通透，蒸煮后的口感、黏性、營養成分仍能接近新米。

　　同時，大米儲存也要防蟲。被蟲吃后的大米不僅損失嚴重，還會發熱。因此，谷物公司配備了專門的保糧技術員，他們經常對糧食進行檢驗。記者看到，低溫庫的大米中間還放置了無線測溫盒，可自動發射信號，糧情檢測系統實時讀取糧食溫度，當檢測到某個測溫點溫度偏高時，保糧技術員可以立即跟蹤到發熱的糧堆，并檢測是否有害蟲或者水分不平衡。

　　“大米入庫后，我們會嚴格控制倉內的溫度和濕度，以最大程度鎖住新鮮，保證一年內大米品質基本不變。”劉子立表示，原料大米的庫存時間一般為3-4個月，會結合加工生產進行輪換，確保新鮮。

　　物流

　　每天超千噸糧油產品

　　運到各商超市場

　　“每天有超千噸糧油產品從成品倉運到市區各個商超市場。”廣州市糧食集團相關負責人介紹，為保證新鮮的糧食以最快速度到達市民手中，從南沙谷物公司加工出來的成品大米，直接裝車運送到市區配送倉庫，執行“先進先出”原則，提高成品倉內糧食周轉率。

　　據介紹，廣州市糧食集團在市區有4個糧食成品倉，包括海珠、西灣、南滘成品配送倉和南沙谷物公司成品庫，主要存放大米、面條、食用油、面粉等。成品倉倉溫常年控制在18℃，糧溫保持在20℃以下，最大限度保障糧食的新鮮度。廣州市糧食集團打造了自有物流配送系統。在市區產品主銷區域布局了4大產品配送倉，各倉都配置了相應的配送車隊，日運力超1500噸，物流配送響應時間在12小時以內。

　　同時，還構建了強大的產品銷售網絡。大米業務直銷與分銷模式并舉，在廣州擁有3500多個商超、街市銷售網點。面制品業務建立了覆蓋珠三角的經銷商聯盟，輻射終端網點2000多個。

　　加工

　　小麥精細研磨 提升出粉率

　　小麥如何變成面粉？走進園區的面粉車間，車間是一棟占地3500平方米的九層建筑，車間配有兩條日加工小麥達600噸的全自動專用面粉生產線，年小麥加工量可達30萬噸，年面粉產量可達23萬噸。

　　從小麥到面粉，主要包括小麥清理調質、制粉、配粉三個環節。首先，小麥要通過篩選、撞擊、摩擦、風選、去石、磁選、色選、擦皮等多達50臺套設備對小麥進行全方位清理，才能將混在小麥里的雜質、霉變及不成熟粒、異糧粒等清理干凈，然后進行著水潤麥，使小麥表皮與胚乳產生不均衡的溶脹效應，減少麥皮的含粉率。

　　其次是制粉，經清理調質達到加工標準的小麥進入制粉環節研磨加工。谷物公司小麥制粉采用先進的“五皮八心二渣二尾”的長粉路生產工藝，對小麥進行精細研磨，分等級取粉。小麥皮層經過五道循序研磨剝刮才能將麩皮的胚乳剝刮干凈，最終產生副產品麩皮。小麥胚乳經過八道心磨研磨才能提取基礎粉，按照各工序位置不同和小麥胚乳部位質量品質不同進行區分，入半成品基礎粉倉。

　　最后為配粉打包。從制粉工段生產匯集而來的不同基礎面粉的面筋數量、質量、彈性、延展性、灰分都不一樣。為了控制調節最終的面粉產品質量穩定，以及滿足不同以面粉為原料加工的食品需要，在配粉環節會按照特定的配方對不同的基礎面粉進行搭配，生產出不同的專用面粉品種，比如蛋糕專用粉、日式面粉專用粉、曲奇專用粉、廣式月餅專用粉、大包專用粉、速凍類食品專用粉等。

　　而在大米加工車間，經過碾米、篩米、拋光、色選等一道道工序，稻谷變成了帶著濃濃米香的新鮮大米。大米車間配置了一條日加工稻谷300噸的生產線和兩條日加工200噸的精制米生產線，可年產大米12萬噸。精制米生產線采用多機輕碾加工工藝，經適碾輕拋，一方面不浪費糧食，另一方面又可以避免過度加工，最大限度保持大米的營養成分；同時采用先進的光電色選設備，剔除大米中的異色粒和雜質。

　　做合格“干飯人” 選購大米有門道

　　“每個人對米飯都有自己的偏好，適合自己的口感最重要。”廣州市糧食集團相關負責人介紹，大米產品按類型可分為秈米、粳米、糯米，按收獲季節可分為早造米、晚造米。我國有很多優質大米產區，每個地方的米都有其特點，北方以種植粳稻為主，例如五常大米、響水大米、原陽大米等；南方以種植秈稻為主，比較出名的包括象牙粘米、增城絲苗米、泰國茉莉香米等。

　　粳稻一季種植，而南方秈稻兩季種植，晚造米因生長期長，品質優于早造米，晚造米11月上市至次年3月品質最佳。

　　如何選購優質大米？一看色澤聞氣味。新鮮大米呈自然乳白色，而陳米因氧化作用色澤偏暗,市場銷售大米都會進行拋光處理，所以并非越亮越好，過度拋光的大米會造成營養物質散失，除看色澤外還得聞米散發的氣味，新鮮大米有自然米香味。

　　二看腹白和異色粒。優質晚造米腹白少，蛋白質含量高、淀粉含量少，其飯口感好，新鮮大米黃粒米含量少。米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。黃米多證明存放時間長或儲存條件差，影響米飯的口感和風味。

　　三看碎米含量。碎米含量多影響米飯成型和口感。

　　四看生產日期。選購時要留意外包裝上的生產日期，大米產品生產后，品質變化不可逆，離生產日期越長，品質變化越大。

　　建議適量購買大米，盡量購買預包裝產品而非暴露在空氣中的散裝大米，拆包后建議倒入能隔絕空氣的容器或放冰箱儲存，延緩大米品質變化。