啤酒作為成分極其復雜的飲料，現已確定800多種有助于啤酒風味的成分。為了確保批次間啤酒具有一致的高品質，原料，釀造過程以及最終產品均需要經過各種測試方式以分析特定的參數。

苦味的來源-啤酒花和異α-酸

啤酒的主要成分之一是啤酒花，而啤酒花賦予啤酒更加豐富的口感層次，甜中略帶一絲柔和的苦感，形成了啤酒區別于其他酒品的獨特風味。啤酒花中含有被稱為α-酸的成分。在釀造過程中，這些α-酸的很大一部分被轉化為異α-酸，α-酸的異構化就代表了啤酒花在啤酒釀造中的關鍵反應。

啤酒中的苦味質主要有三類：(1)α-酸和異α-酸及其衍生物;(2)β-酸氧化物及其衍生物;(3)金屬鹽類(主要是鎂鹽)。啤酒中80%苦味口感是異α-酸產生的。

測量苦味質的含量的方法有高效液相色譜法和比色法。

高效液相色譜法測量苦味質含量主要通過測量異α-酸含量，雖然測量結果較精準，但操作復雜，測試時間長，并不適合啤酒行業的快速質量檢測。

比色法是使用比色皿去萃取苦味質，并使用紫外可見分光光度計不僅在紫外線區域中兩個不同波長下確定異α-酸和α-酸含量，而且可以獲得苦味度(BU)或者國際苦味度(IBU)，啤酒廠普遍采用苦味質在酸性條件下275nm吸光度進行估測苦味度。通常1IBU等于1L啤酒里含有1mg的異α-酸。相較高效液相色譜儀，紫外可見分光光度計測試更快速，測試結果的再現性誤差的變異系數更小。

梅特勒-托利多的超越系列紫外可見分光光度計利用陣列式檢測器和石英玻璃光纖，具有緊湊小巧的體積和快速的全譜掃描速度(最快僅1秒)，為啤酒質量分析和過程分析提供更便攜，快速的檢測流程。