“隔夜臭肉”須以看得見的方式處理

　　豐收

　　16日，“濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”相關(guān)話題沖上微博熱搜。據(jù)悉，記者6月下旬在大潤(rùn)發(fā)超市濟(jì)南省博店暗訪發(fā)現(xiàn)，店員每天備貨時(shí)最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的作為9.9元一斤的特價(jià)肉賣；臭味明顯的沖洗去味再上柜臺(tái)；發(fā)臭變質(zhì)無法處理的，直接絞餡兒或灌香腸。(8月16日澎湃新聞、新京報(bào))

　　對(duì)于媒體報(bào)道，大潤(rùn)發(fā)方面回應(yīng)稱，相關(guān)肉品已全部封存下架，涉事員工停職接受調(diào)查，門店將立刻進(jìn)行整改。目前，濟(jì)南市歷下區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)此事展開調(diào)查。這是意料中的反應(yīng)，也是一種常規(guī)動(dòng)作。接下來，要看有關(guān)方面如何“查”如何“處”了，是否會(huì)對(duì)大潤(rùn)發(fā)旗下所有超市門店全面調(diào)查，或者是否調(diào)查所有超市，我們拭目以待。

　　媒體爆出的問題關(guān)乎“舌尖上的安全”，絕不是小事。看罷新聞，常去涉事超市采購(gòu)肉類產(chǎn)品的消費(fèi)者，不免會(huì)感到惡心和憤怒，本以為知名連鎖超市的商品更讓人放心，卻未想到超市會(huì)把隔夜臭肉換種方式——沖洗、絞餡兒或灌腸，讓消費(fèi)者食用。盡管這是肉品課員工所為，但起碼可以坐實(shí)的是，大潤(rùn)發(fā)方面考核有問題，管理有缺陷。

　　在考核方面，由于該超市把銷售額跟獎(jiǎng)金掛鉤，員工們更傾向于能多賣點(diǎn)兒就多賣點(diǎn)兒，“不然哪兒來的獎(jiǎng)金”，結(jié)果把本該銷毀處理的隔夜臭肉也賣給消費(fèi)者換獎(jiǎng)金了。至于管理問題則更多，既沒有對(duì)隔夜臭肉的處置進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，也沒有對(duì)肉品課員工違規(guī)操作進(jìn)行監(jiān)督和約束。

　　這一事件充分暴露出商超“隔夜肉”存在的問題，值得我們深究。隔夜肉幾乎存在于所有商超，其他商超是如何處理這種隔夜肉的？發(fā)臭的隔夜肉以沖洗、絞餡兒或灌香腸等方式加工再銷售，是個(gè)別門店所為還是普遍現(xiàn)象？如何以正確的方式處置隔夜肉，尤其是如何防止隔夜臭肉遮臭之后再銷售，這些問題都值得關(guān)注。

　　網(wǎng)上檢索相關(guān)關(guān)鍵詞會(huì)發(fā)現(xiàn)，有關(guān)超市變質(zhì)肉的信息不少，也曾引發(fā)糾紛。還值得注意的是，有生鮮連鎖品牌的口號(hào)就是“不賣隔夜肉”。有人認(rèn)為，這暗示其他超市、門店在賣隔夜肉。實(shí)際上，只要隔夜肉符合“GB 20799-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，商超出售隔夜肉有明顯標(biāo)注，銷售合格的隔夜肉也未嘗不可。

　　然而，目前幾乎沒有商超公開標(biāo)注隔夜肉，而是以特價(jià)肉的名義銷售不新鮮、味不大的隔夜肉。發(fā)臭隔夜肉，商超究竟如何處置，消費(fèi)者不得而知，監(jiān)管部門是否真正了解也得打個(gè)問號(hào)。

　　要防止商超把隔夜臭肉變相銷售，筆者認(rèn)為，必須以看得見的方式處理。即商超每天處理隔夜臭肉的過程要有證據(jù)留存，既要有文字、數(shù)據(jù)證明，也要有圖片、視頻等證明，這類證據(jù)既要向消費(fèi)者公開，也要接受監(jiān)管部門抽查。如果借鑒“明廚亮灶”模式監(jiān)督商超處置隔夜臭肉的過程，效果更好。總之，處置要從隱蔽化走向透明化。

　　目前，無論是有關(guān)部門還是有關(guān)企業(yè)，銷毀“問題肉”都要錄像以接受監(jiān)管監(jiān)督，商超也不能例外。