小暑至，盛夏始，人們對飲食也越發講究。入夏，有著“小暑黃鱔賽人參”的食俗，不少餐飲老字號都備好了大量鮮活鱔魚，響油鱔糊、黑椒熗鱔魚背、鱔段毛血旺等經典鱔菜。

　　百年湘菜名店曲園酒樓重回西單商圈之后，店里的經典廚藝受到新老食客的稱贊，名菜黑椒熗鱔魚背更是成為店里的熱門單品。據介紹，每天早上，鮮活的鱔魚進店后，全部由中國烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴親自篩選、驗收�！镑X魚不能太粗，也不能太細，太粗則老，過細會缺少口感，寬窄要合適�！睆埦皣勒f，湘菜選料講究“因菜制宜”。

　　淮揚風味老字號玉華臺常做的軟兜長魚、熗虎尾、響油鱔糊等名菜，最近在店里也是桌桌必點，銷量是平時的三倍左右。工作人員說，有的顧客一點就是兩道，單吃的、拌飯的、一口鱔菜一口小酒慢咂味道的，吃法頗多。

　　此外，峨嵋酒家的鱔段毛血旺、柳泉居和砂鍋居的鱔糊、長椿街馬凱餐廳的臘肉鱔魚煲等經典鱔菜也受到許多食客歡迎。記者獲悉，各店都將在今天加量備貨，讓京城百姓輕松圓食俗。