央視網消息(焦點訪談)：特色產業是富民產業，而它的生存發展和做大做強除了依靠“特色”，還要依靠品牌化、標準化等現代經營理念。沙縣小吃大家不陌生，過去的幾十年間，它已經從福建的沙縣走向全國乃至世界，從夫妻店小作坊成長為年產值上千億的國民小吃品牌。而無獨有偶，在山西大同，也有這樣一朵看上去并不起眼但味道鮮美營養豐富的小黃花，不僅讓當地民眾脫貧致富，更衍生出了一個空間無限的大產業。那么這些特色產業的背后經歷了什么樣的故事呢?

　　品類豐富、價格低廉、方便快捷，你即使從未進店消費過，也很難忽視沙縣小吃的存在，過去三十年間，伴隨著中國飛速的城市化發展，它遍地生長，四處開花。

　　如果算上海外，沙縣小吃門店總數已經超過9萬，遍布全球62個國家和地區，年營業額超過500億元。經營品類既包括扁肉、蒸餃、拌面、燉湯這些傳統沙縣美食，也包含了各類蓋飯 、炒粉等滿足大眾口味需求的菜肴。

　　繁忙的都市里，沙縣小吃早已成為廉價快餐的代名詞，而在它的源頭福建沙縣，小吃是歷經千年的傳承，更是發家致富的密碼。

　　福建沙縣夏茂鎮俞邦村，上世紀九十年代，第一批沙縣小吃的經營者就是從這里前往臨近縣市開始嘗試經營小吃，俞廣清正是他們中的一員。當時的他還擔任著俞邦村的村黨支部書記，作為村干部帶頭出去做小吃，很大程度上也是替村里的百姓尋找發家致富的門路。

　　簡潔直白的宣傳語為沙縣小吃早早打上了廉價親民的標簽，加上低成本的夫妻店、小作坊模式，讓第一批沙縣小吃的經營者很快在城市里站穩腳跟并盈利。相互效仿，出門經營小吃的沙縣人也越來越多。僅在俞邦村，就有60%的人口在外經營沙縣小吃。

　　小吃里也有大產業。1999年3月，時任福建省委副書記的習近平在沙縣考察時指出：“沙縣小吃業的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子，現在應當認真進行總結，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業的拓展空間。”2000年8月，時任福建省省長的習近平再次到沙縣考察時強調，要找準今后經濟發展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。

　　這樣的鼓勵激發了沙縣人的創業積極性，為發展小吃業，沙縣打出了一套“組合拳”：為小吃業主提供專業技能培訓，并指導他們如何找店、開店;在小吃業主相對比較集中的城市，設立駐外聯絡處，幫助他們解決實際困難。還將每年12月8日定為沙縣小吃節，強化沙縣小吃的品牌認知度。與此同時，沙縣小吃從小作坊、夫妻店，向著現代連鎖餐飲業的轉型也逐步開始。

　　2008年，沙縣小吃集團正式成立，按照現代餐飲經營管理模式，提出“標準化、連鎖化”，推動沙縣小吃轉型升級。從門店標識，到裝修，再到食品安全，涉及沙縣小吃的統一化標準化體系逐步建立并完善，并通過數字化平臺實現統一管理。符合條件并愿意對店鋪進行升級轉型的沙縣小吃業主，只需投入8萬到10萬元不等的資金進行標準化改造，便能加入這個平臺，享受到來自政府的全方位精準服務。

　　長三角地區是沙縣小吃門店數量最多的地區，僅在無錫、常州、泰州三地，過去4年間，就有350多家沙縣小吃門店按照新的標準進行了轉型升級，并加入沙縣小吃集團公司的數字服務平臺。往日被詬病的臟亂差街邊店，如今成了很多客人安心就餐的首選。

　　沙縣小吃業主吳華豐已在當地開了5間新的標準化店面，品牌標準化帶來的效益提升是最直觀的感受。

　　門店效益的提升，離不開沙縣小吃品牌背后完整產業體系的建立，如今，沙縣通過總結小吃制作和經營經驗，將全國成千上萬小吃業主的后廚變成了“中央廚房”的生產模式。包括花生醬、雞蛋、蒸餃在內，每天40噸各類半成品從位于沙縣本地的“中央廚房”出發，通過冷鏈物流發往各地門店，既保證了沙縣小吃的獨特風味，又確保了食品標準化安全化，進而降低了小吃業主的經營成本。今天的沙縣人也不再局限于一味出門開店，而是廣泛投身于小吃原材料加工、精品餐飲、小吃文化旅游等。二十多年的努力，沙縣小吃成為了拉動當地經濟增長的支柱產業，年產值超過千億元。

　　今年3月23日，習近平總書記來到沙縣夏茂鎮俞邦村，再一次實地了解沙縣小吃的發展現狀和前景，并對下一階段的發展提出新的要求，希望沙縣小吃在城市化和鄉村振興中繼續發揮作用，再接再厲，繼續引領風騷。對于沙縣人來說，這是莫大的鼓勵，更是傳承與發展的歷史責任。

　　為特色產業謀思路，也是為農民致富、鄉村振興找出路。脫貧攻堅取得全面勝利后，特色產業如何打造品牌成長壯大，助力鄉村振興，成為各地干部群眾積極探索實踐的方向。

　　山西省大同市云州區，26萬畝黃花很快將進入收獲的季節。當地農戶正在悉心進行鋤草等田間管理。黃花就是人們常吃的黃花菜的原料，又叫母親花、忘憂草，這里獨特的火山土壤孕育出的“大同黃花”，品相、品質位居全國四大產區之首。一朵朵小黃花在當地的脫貧攻堅中發揮了重要作用。

　　2020年5月11日，習近平總書記來到大同市云州區考察調研，在仔細詢問了當地百姓通過黃花脫貧致富的情況后，他指出：要把黃花產業保護好、發展好，做成大產業，做成全國知名品牌。這樣的殷切鼓勵讓當地的干部群眾備受啟發和鼓舞。

　　小黃花，大產業，牢記總書記的囑托，大同圍繞一朵小黃花，打出一套產業“組合拳”，其釋放出的巨大能量，正成為推動產業振興和高質量發展的新動能。

　　鄭貴權在大同經營了22年糕點生意，2017年開始，他嘗試以云州精品黃花為原料，推出系列口味黃花餅。如今，隨著大同黃花的市場認知度越來越高，他的黃花餅生意也跟著水漲船高，年營業額突破千萬，新的車間廠房也已經計劃馬上動工。

　　從賣原料，到賣加工、賣品牌、賣服務，大同云州區黃花產業正向著更縱深的產業領域開拓進取，在大同云州區最新投入運營的坊城新村產業園，包括黃花醬、凍干黃花在內的多條生產線正開足馬力加緊生產。在融合了鄉村旅游和農村新產業的忘憂農場，30多名返鄉創業青年農民圍繞黃花產業，開發出包括生物科技、黃花觀光、研學文創在內的多種全新的業態，小黃花，大產業，在脫貧攻堅取得全面勝利之后，一幅產業興旺、鄉村振興的藍圖畫卷正在徐徐展開。

　　日前，國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，其中沙縣小吃制作技藝榜上有名。今年3月，農業農村部發布全國鄉村產業高質量發展“十大典型”，大同市云州區的黃花產業發展案例入選。仔細看這些案例不難發現，把特色產業做大做強，需要有精準的產業定位，需要有不斷延伸的產業鏈，還需要打造品牌打出口碑。特色產業發展，是關乎鄉村振興的大民生。我們希望像沙縣小吃、大同黃花這樣的特色產業越來越多，越來越強。