韓國料理經(jīng)歷了一段快速躥紅期后，近幾年陷入了沉寂。今年，在疫情沖擊之下，不少韓餐館更是死的死、傷的傷，那些熙熙攘攘、一片繁華的韓餐美食街，也失去了往日輝煌。

　　近期有網(wǎng)友反映，號稱“韓餐一條街”的廣州白云區(qū)遠景路，有大批餐廳無法挺過疫情，或歇業(yè)或轉(zhuǎn)型，自己喜歡的一家餐廳也關(guān)門了。

　　“整條街人氣下降了很多，真希望特殊時期趕緊過去，還這里一片欣欣向榮的異國風(fēng)情。”

　　紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）走訪發(fā)現(xiàn)，在不到1000米的遠景路，高峰期曾分布大大小小近100家韓餐館，如今卻僅剩下30多家，數(shù)量銳減了六成。

　　01.關(guān)店六成，廣州韓餐一條街輝煌不再

　　10月16日晚上七點多，正是晚餐高峰期，位于三元里大道和機場路之間、處身棠下村和棠景街道的遠景路韓國商業(yè)街，迎來了一天“最熱鬧”的時段。

　　所有店鋪的霓虹招牌齊齊亮起，努力照射出最絢麗的色彩。沿路韓餐館的服務(wù)員都嚴陣以待，翹首迎盼客人。

　　與這種熱鬧、嚴整形成鮮明對比的是，昏暗的街道上，施工機械的轟鳴聲中，街頭稀稀拉拉的行人。

　　“疫情嚴重時，整條街都不見一個人，現(xiàn)在已經(jīng)好多了。”一韓餐館店員說道。

　　據(jù)了解，受疫情影響，遠景路一批知名品牌韓餐館，相繼關(guān)門歇業(yè)。其中十年老店景福宮歇業(yè)關(guān)閉，最新評論停留在三月份末；延邊風(fēng)格的牛香炭火烤肉，3家店全部暫停營業(yè)......此外，像宮火爐火、七甲山、瘋狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韓餐館也不見蹤影。

　　來自韓國首爾的知名烤肉連鎖店喜來稀肉，其遠景路店已關(guān)門拆鋪，新店遷址未知。而在6月9日，一位廣州消費者還曾不無擔(dān)心地點評：“之前去太陽新天地和深圳kkmall吃過的店，現(xiàn)在好像都關(guān)門了，希望遠景路這家還能挺住！”

　　紅餐網(wǎng)統(tǒng)計大眾點評數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，整條遠景街的韓餐館為50家，其中暫停營業(yè)6家，加上尚未營業(yè)、及無星級無評論的，正常營業(yè)的有35家。這跟實地走訪數(shù)據(jù)基本一致。而兩年前，據(jù)當(dāng)時媒體報道，以遠景路為中心，招牌使用了朝鮮語的韓餐館還有88家。

而幸存的韓餐館，生意也冷熱不均。

　　金順、全州家、九尾狐、釜山海鷗等老牌韓餐館或連鎖店，生意依然紅火。 比如金順炭火烤肉在遠景街有2家店，彼此相隔約200米，但兩家生意都很好，其中2號店座無虛席，門前等位顧客排了一大堆。

　　一位店長模樣的工作人員告訴紅餐網(wǎng)，雖然工作日和周末每天客流量不一樣，但現(xiàn)在基本天天爆滿。聊不到兩句，她就抽身進店忙活去了。

　　全州家餐館，在不大的空間擺了約20桌四座的卡座，差不多坐滿了。

　　其他一些店生意就比較冷清了。 像八方炭火烤肉、勝利燒烤、阿黑郎燒烤、金元韓式料理、炭之家大片烤肉等，基本上座率不超過一半。而除了烤肉外的其他品類韓餐館，客流只能用凄慘形容：咖樓樹道咖啡，僅有兩桌4人；186℃炸雞、好吃來店pub也是同樣光景。

　　而遠景路知名的韓國料理廣場——“韓食匯”也已經(jīng)關(guān)門停業(yè)， 門前堆滿了拆卸的餐廳管道和煙囪，一片狼藉。有商戶反映，因韓食匯所在大樓將于10月16日起進行整體裝修升級，故大樓所在店鋪已經(jīng)陸續(xù)停業(yè)或者搬離。

　　02.從火熱到平淡，韓餐一條街為何衰落

　　遠景路是廣州著名的韓國街，因臨近舊白云機場和火車站，從20世紀90年代末開始，大批來華從事服裝、皮革、鞋子及化妝品貿(mào)易的韓國人聚居于此。

　　根據(jù)周大鳴和楊小柳教授2014年發(fā)表的《淺層融入與深度區(qū)隔：廣州韓國人的文化適應(yīng)》顯示，當(dāng)時聚居廣州的韓國人有2.5萬，韓餐館有60家左右，其中第一大聚居片區(qū)就是遠景路、機場路。

　　到了2018，以遠景路為中心，136家使用朝鮮語的店鋪中實際營業(yè)的為131家，從事餐飲業(yè)相關(guān)的就有88家之多，韓餐館占據(jù)了67%的比例。放眼望去，整條街都是韓餐館。

　　然而，隨著韓餐在中國黃金時代的落幕，2019年遠景路的熱鬧已大不如前。

　　特別是2020年，疫情的打擊也沖擊到了韓餐街。作為上半年廣州疫情較嚴重的地區(qū)，遠景路所在的棠下社區(qū)曾發(fā)生過兩波疫情。據(jù)餐飲人透露，很多之前在此經(jīng)商、生活的韓國人還沒有返回。

　　“坐車經(jīng)過，韓國街已經(jīng)失去了往日的輝煌，人流也少了很多，不知道能不能堅持下去。” 一位住在附近的消費者說。

　　對此，有業(yè)內(nèi)專家表示，長年累積的人氣讓遠景路街聚集了大批韓國餐館、超市、酒吧、健身房、美容機構(gòu)等形形色色的韓國商鋪，從而成為名副其實的“韓餐一條街”。

　　但是，遠景路作為韓國人聚居區(qū)，脫胎于廣州一個普通的城中村（棠下村），天生不具備吸引韓干和大韓商的居住條件，近年來，隨著韓國經(jīng)濟的影響力開始變?nèi)酰�不少在遠景路經(jīng)商、生活的韓國人開始逃離。有人擔(dān)憂，長期以往，遠景路也許會變成沒有韓國人的“韓國街”。

　　目前在遠景路，“真正韓國人開店的，一只手都能數(shù)得過來，剩下的店鋪都是和韓國飲食相似的吉林延邊朝鮮族人開的。”據(jù)了解，目前廣州的韓國餐廳，有八成以上都是中國朝鮮族人開辦的。

　　對于那些來到此地，想要一品地道韓國料理的食客來說，是個噩耗。

　　而韓國街的成功打造，使沿線的房租、鋪租水漲船高。沿街地段一層的租金已趕上北京路步行街。

　　這對當(dāng)?shù)氐捻n商、留學(xué)生以及韓餐館的經(jīng)營者而言，無疑增加了他們的生活和經(jīng)營成本。遠景路居住和創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢開始變?nèi)酢?/p>

　　同時，在遠景路的韓餐館，不但要面臨同樣做韓餐的同行的競爭，還要面對無數(shù)中餐館的競爭。

　　在與遠景路平行、相距約20米的一條口水街（棠景路），沿街擺滿了各式各樣的與韓餐風(fēng)格不搭的小吃攤，有粥粉面飯，手抓餅、麻辣燙、臭豆腐，烤生蠔、烤扇貝、皮皮蝦等。

　　跟遠景路的冷清不一樣，這條口水街人來人往，人氣極為旺盛，且價格極為便宜，吸引了不少食客駐足。

　　即使是“時代·遠景大韓城”，雖名為大韓城，但商城的韓餐館并不多，大多數(shù)反倒是各式各樣的中餐館，比如川系烤魚品牌愿者上鉤、粗菜淡飯湘菜館、飯菜真香老壇酸菜魚、張亮麻辣燙、華萊士炸雞漢堡......而且大多生意還挺好。

　　此外，遠景路有著大多數(shù)美食街的通病：業(yè)態(tài)單一。

　　遠景路作為有名的“韓國風(fēng)情街”及“宵夜街”，整街匯聚眾多韓風(fēng)品牌及商鋪，但業(yè)態(tài)及文化要素單一，店鋪的形象及檔次給人的感覺并不高。

　　加上，地理位置并不突出，交通也不是十分便利，種種因素影響下，使得遠景路繁華不再。

　　03.遠景路衰落的背后，是韓式料理的“集體困境”

　　遠景路韓餐街衰落的背后，其實也折射了韓式料理近幾年在中國發(fā)展的困境。

　　紅餐網(wǎng)此前報道過，韓餐在國內(nèi)興起的時間約在2000年。當(dāng)時，隨著《藍色生死戀》、《大長今》、《加油！金順》、《來自星星的你》、《太陽的后裔》等韓劇的熱播，十來年的時間，韓餐從無人知曉到紅遍大江南北。

　　然而隨著韓流影響力的減弱，韓餐品類也因為種種原因在國內(nèi)發(fā)展遇困。特別是薩德事件的沖擊，使得“韓流”變成“寒流”。

　　特別是這兩年，隨著中國經(jīng)濟文化實力變強，國內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)百花齊放，無論是菜品還是用餐形式都變得豐富無比。而國人文化自信的打造，使得年輕人從追求洋氣走向崇尚傳統(tǒng)，漢服熱、復(fù)古風(fēng)興起，餐飲界刮起了一股“國潮風(fēng)”。

　　相比之下，極度依賴韓流帶動的韓餐，當(dāng)“韓流的象征價值一直在衰減，韓流的影響力大不如前，韓料的熱度自然也會下降 。”紅餐專欄作者王鹿鹿曾如此說到。

　　其實，韓餐熱度下降，除了受韓流的影響，其自身也存在諸多短板：

　　1、產(chǎn)品單一，不能滿足多元口味

　　在知乎“如何評價韓國料理”的提問下，正反雙方激烈爭論。但是總的來看，吐槽韓餐的聲音占多數(shù)。

　　多數(shù)網(wǎng)友的吐槽點，集中在以下方面：

　　第一，泡菜太多，吃咸菜還要弄一堆碟子擺一桌兒，可歸根到底都是咸菜；

　　第二，主食為主，醬料太多，“醬拌萬物”是不變的招數(shù)，但口味并不適合大部分國人；

　　第三，產(chǎn)品單一，來來去去就烤肉、炸雞、石鍋拌飯、部隊火鍋，此外再無創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

　　業(yè)內(nèi)人士分析，韓餐的模式主要是依靠一個品牌、一個品類、甚至一道菜不斷復(fù)制，在韓餐流行的時候，能夠依靠運作簡單、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢快速發(fā)展。但是，這種單品店經(jīng)營品種太單一，時間一長，一定會因為流行趨勢和顧客口味發(fā)生變化而出現(xiàn)經(jīng)營問題。

　　比如當(dāng)初因韓劇《來自星星的你》大火的炸雞啤酒，曾一度成為不少年輕人必點美食，但如今已無人提起。

　　2、同質(zhì)化競爭嚴重，難以突出特色

　　產(chǎn)品單一，創(chuàng)新難度高，韓餐無可避免地陷入了同質(zhì)化競爭困境。這種同質(zhì)化，不僅在產(chǎn)品方面，也出現(xiàn)在裝修設(shè)計、甚至是服務(wù)流程方面。

　　比如韓餐最主要的品類燒烤，菜品看似豐富，但是來來去去的食材都離不開五花肉、牛肉等，吃法上也沒有什么特別，烤熟小菜一配，生菜一包搞定。這種吃法，嘗鮮可以，但難以讓人產(chǎn)生持續(xù)消費的欲望。

　　再比如石鍋拌飯，除了拌醬，跟中餐的煲仔飯其實極為相似，不同的是它比煲仔飯更熱，“吃完飯，整個鍋都還是燙的，這在寒冷的北方還好，在炎熱的南方就體驗堪憂了。”

　　此外，在裝修、服務(wù)方面，各家韓餐館也大同小異，難以突出特色。

　　在遠景路的韓餐廳，記者曾統(tǒng)計過，50家韓餐店，有34家是烤肉店，但是他們的招牌、菜單、裝修幾乎都大同小異。進店，是穿著朝鮮族服飾的服務(wù)員說著半生不熟的韓語迎賓，門店內(nèi)是琳瑯滿目的韓國明星的照片，入耳則是似熟非熟的韓語歌曲。

　　這些東西，客人初次體驗會覺得新鮮，看多了就膩了。

　　3、價格高，價值感不強

　　紅餐網(wǎng)通過大眾點評對遠景路50家韓餐館統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，其平均客單價在88元左右，即使是客單價最低的餐廳，也要人均56元。一個普通的石鍋拌飯，簡單加個雞蛋，最低也要30元多元。

　　而一些連鎖的韓式烤肉店，客單價更是高至120左右，往往會給人一種肉很貴，只能靠吃小菜吃飽的感覺。

　　而且，韓餐采用的食材大多十分普通，都是以豬、牛、雞為主，即使是海鮮鍋也大多是常見的魷魚、貝類、蝦等食材，加上烹飪方式簡單，這就顯得韓餐價值感不強了。

　　比如，當(dāng)年大火的部隊火鍋，其實也就是放水放辣醬，切點罐裝午餐肉和香腸，泡菜、洋蔥、打糕，放幾塊面餅，最后鋪上幾片芝士而已。

　　“如果請比較尊貴的客人吃外國菜，一般都會選擇法餐和日料，沒人會選擇韓餐，且不說味道如何，起碼看著不夠高級。”某位消費者認為，韓餐價值感不強，所以面對其他品類的競爭時缺乏了足夠的競爭力。

　　結(jié) 語

　　如今的遠景路沒了往日的繁榮，堅守于此的韓餐廳，仍在用心經(jīng)營。而國內(nèi)的韓餐也因為這樣那樣的原因變得平淡起來。

　　未來，韓餐是否還能重現(xiàn)往日輝煌？這個我們不能下定論，但我們可以肯定的是，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，韓餐在國內(nèi)確實積累了龐大的消費群體，其發(fā)展空間是在的，就看以什么形式再次出現(xiàn)在消費者的面前。