經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月18日訊 近日發(fā)布的《2020年中國(guó)餐飲業(yè)報(bào)告》指出，厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，通過(guò)數(shù)字化管理實(shí)現(xiàn)合理采購(gòu)，通過(guò)合理利用中央廚房減少原材料浪費(fèi)等都是餐飲企業(yè)認(rèn)真落實(shí)“節(jié)約”理念、控制成本的重要抓手。

　　日前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)及全國(guó)百家飯店餐飲企業(yè)共同發(fā)起“綠色餐飲、反對(duì)浪費(fèi)”杭州宣言（以下簡(jiǎn)稱《宣言》）。針對(duì)宴會(huì)、自助餐等餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，《宣言》建議餐飲企業(yè)應(yīng)做到獎(jiǎng)懲跟進(jìn)，有效引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐。合理設(shè)計(jì)宴席菜單和服務(wù)流程，減少宴席浪費(fèi)。

　　“吃了幾口的整雞、只吃了一半的整魚(yú)、為了吃回本遺留的滿桌杯碗相疊....”作為餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)，宴席、自助餐等場(chǎng)合的食物浪費(fèi)備受詬病。

　　一家位于河南洛陽(yáng)的宴會(huì)酒店負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，由于當(dāng)?shù)赜谐浴盃Z菜”的習(xí)慣，所以“紅白喜事”宴會(huì)，消費(fèi)者有打包的習(xí)慣，作為酒店方也希望大家都打包，所以都會(huì)提供免費(fèi)的打包盒和打包袋。但面對(duì)旅游等團(tuán)隊(duì)宴請(qǐng)，由于消費(fèi)者缺乏食物保存的條件，除了一些主食，消費(fèi)者少有打包剩余餐品的習(xí)慣。

　　對(duì)于避免餐飲浪費(fèi)，有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)樹(shù)立正確的食物消費(fèi)理念，遵循科學(xué)、適度和綠色的消費(fèi)模式，強(qiáng)化節(jié)儉意識(shí)，摒棄“好面子、講排場(chǎng)”的陋習(xí)，促進(jìn)可持續(xù)消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，踐行“珍惜食品、剩余打包、杜絕浪費(fèi)”的消費(fèi)理念。對(duì)學(xué)生和游客等重點(diǎn)人群，發(fā)起“食物零浪費(fèi)”倡議。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等單位在《宣言》中建議，餐飲企業(yè)應(yīng)持續(xù)推進(jìn)“綠色餐飲、反對(duì)浪費(fèi)”為主題的“光盤(pán)行動(dòng)”常態(tài)化。設(shè)立綠色管家，加強(qiáng)管理督導(dǎo)和消費(fèi)提醒，強(qiáng)化全員培訓(xùn)，積極創(chuàng)建綠色飯店、綠色餐飲。

餐桌上的“光盤(pán)行動(dòng)”獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)識(shí)。受訪餐飲企業(yè)供圖。

　　上述餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，懲罰客戶對(duì)于餐廳來(lái)講操作起來(lái)比較困難，但可以采用獎(jiǎng)勵(lì)的辦法。以其自身為例，對(duì)于食用自助餐的顧客，除了在明顯區(qū)域擺放拒絕浪費(fèi)的宣傳外，每位用餐后沒(méi)有浪費(fèi)的顧客均可獲得20元現(xiàn)金鼓勵(lì)或者餐券滿減鼓勵(lì)，以實(shí)際行動(dòng)助力光盤(pán)行動(dòng)。