點(diǎn)餐新趨勢(shì)
多個(gè)外賣平臺(tái)推出精細(xì)化套餐，小份的招牌菜、特色菜搭配主食，經(jīng)濟(jì)劃算。
徐 駿作（新華社發(fā)）

　　“一個(gè)菜不爽，兩個(gè)菜太多”，不少人在點(diǎn)外賣時(shí)都會(huì)遇到這樣的難題。近日，餓了么及美團(tuán)等外賣平臺(tái)發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，隨著社會(huì)各界對(duì)節(jié)約糧食的倡導(dǎo)以及“適量而為”的健康飲食觀念崛起，全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現(xiàn)明顯增長。

　　“近兩年來，越來越多人在意吃得是否健康，除了少油少鹽，對(duì)于分量的適度把握也能贏得不少消費(fèi)者的歡心。”外賣平臺(tái)上某川菜餐館負(fù)責(zé)人李老板介紹，為了滿足消費(fèi)者少食多樣的需求，他在去年底嘗試上線了小份菜活動(dòng)，有多道菜品名列店內(nèi)銷量前五，特別是在午餐時(shí)段，基本每餐都出現(xiàn)小份菜的身影。“菜量少了，選擇卻更多，好評(píng)也明顯變多了。”李老板說。

　　這家川菜館的變化只是外賣平臺(tái)上小份菜崛起的縮影。今年，餓了么攜手中國扶貧基金會(huì)在平臺(tái)上推出了“半份計(jì)劃”，與全國餐飲行業(yè)從業(yè)者及廣大消費(fèi)者共同推動(dòng)“食物零浪費(fèi)”新風(fēng)尚。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年以來，在平臺(tái)上線小份菜的餐廳已經(jīng)超過了60萬家。而在小份菜的帶動(dòng)下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。

　　小份菜受到了消費(fèi)者的普遍好評(píng)。“以前點(diǎn)外賣，很少會(huì)點(diǎn)炒菜類的餐品，因?yàn)橛X得一道菜太單調(diào)，兩道菜卻又吃不完。”家住北京的小賈是外賣常客，平時(shí)經(jīng)常點(diǎn)快餐類外賣。“自從許多餐廳有了小份菜，我就很少吃炸雞、螺螄粉這些快餐了，點(diǎn)兩到三個(gè)小份菜，不僅豐富了餐桌的選擇、踐行了節(jié)約，葷素搭配也更有利于身體健康。”小賈對(duì)記者說。

　　正如小賈所說，各地消費(fèi)者在選擇小份菜時(shí)，明顯偏愛中餐菜系，且傳統(tǒng)印象中盤大量足的東北菜表現(xiàn)格外突出。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，鍋包肉、地三鮮、尖椒豆皮等東北名菜，均位列最受歡迎的小份菜品前十當(dāng)中。今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環(huán)比有了30%左右的增長。越來越多消費(fèi)者選擇適合自己的分量進(jìn)餐，對(duì)節(jié)約糧食有著積極作用。

　　美團(tuán)到店餐飲商戶平臺(tái)負(fù)責(zé)人韓碩介紹，餐飲企業(yè)正在增加單人菜和小份菜的套餐，讓套餐分級(jí)做得更精細(xì)。據(jù)平臺(tái)不完全統(tǒng)計(jì)，用戶消費(fèi)套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15%-20%。“套餐對(duì)商家來說有四點(diǎn)價(jià)值：一是推廣店內(nèi)招牌菜的特色，吸引客流；二是減少客戶點(diǎn)餐的時(shí)間，加快翻臺(tái)率；三是通過評(píng)價(jià)提高消費(fèi)者就餐的準(zhǔn)確性和體驗(yàn)性，吃得好又能不浪費(fèi)；四是減輕商家備菜的壓力，提升備菜效率。”韓碩說。

　　9月1日，餓了么宣布將旗下的可持續(xù)實(shí)驗(yàn)室升級(jí)為餓了么公益，并將以“食物零浪費(fèi)大挑戰(zhàn)”、“藍(lán)騎士·挑戰(zhàn)愛的里程”、“環(huán)保潮品益賣”等公益活動(dòng)，迎接2020年阿里“95公益周”的到來。關(guān)于本次升級(jí)，餓了么首席執(zhí)行官王磊表示，這意味著餓了么將以更大的視野，承擔(dān)在環(huán)保之外更廣泛的社會(huì)責(zé)任，比如在糧食節(jié)約方面與聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐華代表處開展合作。”

　　中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢認(rèn)為，從供給側(cè)來看，餐飲企業(yè)要合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動(dòng)提供小份菜、半份菜。“餐飲企業(yè)要樹立行業(yè)新風(fēng)，加強(qiáng)對(duì)員工的技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，避免造成浪費(fèi)。”姜俊賢說。

　　據(jù)了解，商務(wù)部服貿(mào)司和中國烹飪協(xié)會(huì)已完成《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草，正在向社會(huì)征求意見，將在完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序的基礎(chǔ)上增強(qiáng)宴席服務(wù)的節(jié)約意識(shí)。