螺螄粉、雜糧掛面、蝦皇水餃、雞湯拌飯、自熱火鍋、酥皮餡餅、蝦滑魚丸……9月3日，一系列種類豐富、包裝精美、工藝考究的創(chuàng)新方便食品亮相第二十屆中國方便食品大會(huì)，令人眼前一亮。這些創(chuàng)新產(chǎn)品打破了人們對(duì)方便食品只局限于方便面、酸辣粉等即食品的固有印象，成為行業(yè)新增長引擎。

　　近年來，方便食品行業(yè)加速迭代創(chuàng)新，新玩法、新品類崛起，特別是在今年疫情期間異軍突起，實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長，為市場(chǎng)帶來新的增長與擴(kuò)容。與會(huì)專家認(rèn)為，方便食品行業(yè)逆境成長的背后，是全行業(yè)“十年磨一劍”后的成長、實(shí)力與價(jià)值的體現(xiàn)，既凸顯食品工業(yè)民生經(jīng)濟(jì)的特征，更是科技界對(duì)整個(gè)方便食品行業(yè)從“價(jià)格戰(zhàn)”到“價(jià)值戰(zhàn)”的觀念轉(zhuǎn)變的引領(lǐng)。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國

　　疫情期間 方便食品行業(yè)表現(xiàn)出色

　　2020年，新冠肺炎疫情改變了人們的生活。方便食品作為應(yīng)急救災(zāi)的戰(zhàn)略物資保障功能在危難時(shí)凸顯。曾飽受爭議的方便食品板塊，在疫情中表現(xiàn)出色，拉動(dòng)中國食品工業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)。

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司副司長李堂兵表示，方便食品行業(yè)是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是下一步國內(nèi)大循環(huán)帶動(dòng)國際國內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一。今年上半年，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入1371.5億元，同比增長4.7%；實(shí)現(xiàn)利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。從數(shù)據(jù)上看，方便食品行業(yè)經(jīng)受住了疫情的沖擊，很好地迎合了疫情期間消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化趨勢(shì)。

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長顧紹平在致辭中表示，在疫情防控工作中，方便食品行業(yè)企業(yè)積極響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)管總局“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”行動(dòng)，為做好“六穩(wěn)”工作、落實(shí)“六�！比蝿�(wù)，做出了積極貢獻(xiàn)。2019年方便食品監(jiān)督抽檢總體不合格率3.97%，比2018年降低3.52個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)，也要看到微生物污染、重金屬污染等食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然突出，帶來的風(fēng)險(xiǎn)隱患不容忽視。

　　國家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司副司長田建新在致辭中指出，“宅經(jīng)濟(jì)”“云經(jīng)濟(jì)”等新商業(yè)模式加速催化，方便食品的消費(fèi)大幅增加。目前，我國“三高”人群普遍存在營養(yǎng)失衡，方便食品產(chǎn)業(yè)界要和科學(xué)界聯(lián)手，應(yīng)用新配方、新技術(shù)、新工藝，開發(fā)更多符合“三減”要求的方便食品產(chǎn)品。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷

　　五大優(yōu)勢(shì)助力方便食品行業(yè)整體提升　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷用詳實(shí)的數(shù)據(jù)為行業(yè)帶來前瞻性思考。她指出，2019年中國食品工業(yè)增長不溫不火，同比增長4.2%。方便食品行業(yè)在整個(gè)中國食品工業(yè)的發(fā)展當(dāng)中處于低位區(qū)。但是在各個(gè)板塊中，方便面的價(jià)值要優(yōu)于冷凍食品，低調(diào)、爬坡、轉(zhuǎn)型是方便食品行業(yè)在2019年的總基調(diào)。2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長了1.5倍；其中，2月增幅達(dá)21.3倍；3月后減速。

　　孟素荷表示，從2010-2019年十年間，全行業(yè)在困境中一直堅(jiān)韌追求五個(gè)目標(biāo)：依托自主創(chuàng)新裝備，整體進(jìn)入全自動(dòng)化的2.0時(shí)代；從“價(jià)格戰(zhàn)”向“價(jià)值戰(zhàn)”的健康轉(zhuǎn)型；快速融入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，適應(yīng)市場(chǎng)多元化需求；產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈布局緊湊，供應(yīng)鏈為內(nèi)循環(huán)、短鏈條；持續(xù)十余年的消費(fèi)者教育，讓方便食品回歸科學(xué)本源，逐一剝?nèi)チ藢?duì)方便食品的“污名”。

　　在方便面領(lǐng)域，2019年，方便面行業(yè)整體競(jìng)爭格局未變，以今麥郎、白象為代表的內(nèi)資企業(yè)發(fā)展提速、提質(zhì)，利潤增厚。數(shù)據(jù)顯示，我國22家主要方便面企業(yè)2019年主營業(yè)務(wù)收入同比增長7.01%；產(chǎn)量同比增長3.18%。

　　在掛面行業(yè)，2019年，行業(yè)加速對(duì)雜糧米類產(chǎn)品的開發(fā)，同時(shí)細(xì)分人群，提升掛面品質(zhì)，擴(kuò)大食用場(chǎng)景。在速凍面米制品領(lǐng)域，加大對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品餃子、云吞的精細(xì)化提升，自熱食品、急凍面點(diǎn)等產(chǎn)品穩(wěn)定增長，通過便利店、自助售貨機(jī)的方式探索冷藏食品發(fā)展路徑。在風(fēng)味配料領(lǐng)域，植物基人造肉的研制和生產(chǎn)進(jìn)入活躍期。

行業(yè)領(lǐng)袖論壇

　　健康、安全、特色是未來總趨勢(shì)

　　此次大會(huì)發(fā)布了2019-2020年度中國方便食品行業(yè)的八大創(chuàng)新趨勢(shì)。其中指出，健康、安全、特色是總趨勢(shì)，大量創(chuàng)新產(chǎn)品顏值突出、品質(zhì)出色，也更加安全營養(yǎng)，貼近“家庭廚房的味道”。

　　大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點(diǎn)馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等地域特色方便食品及配料大量涌現(xiàn)。標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品正拉長其銷售半徑和貨架期。

　　近年來，自熱食品受到熱捧。在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后，康師傅、今麥郎、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場(chǎng)。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多產(chǎn)品呈現(xiàn)井噴式增長，但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標(biāo)準(zhǔn)也越來越受到業(yè)界及消費(fèi)者的關(guān)注。

　　中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專家在評(píng)審會(huì)上一致認(rèn)為，2019-2020年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新是突破性的，創(chuàng)新夯實(shí)了行業(yè)的科技基礎(chǔ)。無論是風(fēng)味、工藝、裝備、包裝，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都迸發(fā)出無限動(dòng)力，后疫情時(shí)代方便食品的“迭代創(chuàng)新”已經(jīng)開始。（胡可璐）

　　 　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)