餐飲知名品牌的評(píng)價(jià)指標(biāo)有技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)和市場(chǎng)表現(xiàn)指標(biāo)兩類。

(1)品牌的市場(chǎng)占有率指標(biāo)。品牌的市場(chǎng)占有率指標(biāo)是一個(gè)餐飲品牌被市場(chǎng)接受的程度，反映了品牌實(shí)際達(dá)到的市場(chǎng)培育業(yè)績和績效。其計(jì)算公式為：

品牌市場(chǎng)占有率=(在抽樣市場(chǎng)上某餐飲品牌的銷售額*100%)/同一市場(chǎng)范圍內(nèi)相同餐飲產(chǎn)品的銷售額

由于餐飲產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的型號(hào)和規(guī)格，不可能向制造業(yè)產(chǎn)品那樣找到相同產(chǎn)品，這里的相同餐飲產(chǎn)品只能是近似相同，比如同檔次的火鍋產(chǎn)品我們均認(rèn)為它們相同，而不再區(qū)分它們的菜單組合情況。

(2)品牌知名度指標(biāo)。品牌知名度是指市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的知曉和了解程度，反映了該品牌在社會(huì)上的影響程度。知名度指標(biāo)用知曉率表示，計(jì)算公式為：

品牌知曉率 = (被調(diào)查者知道該品牌的人數(shù) /被調(diào)查者的總?cè)藬?shù))* 100%

(3)品牌美譽(yù)度指標(biāo)。餐飲品牌的美譽(yù)度指標(biāo)是指市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的信任和贊美程度，反映了品牌社會(huì)影響的好壞和美丑。品牌美譽(yù)度與知名度的不同在于知曉者不一定是贊譽(yù)者。美譽(yù)度的計(jì)算公式為：

品牌美譽(yù)度 = (理解和贊譽(yù)該品牌的人數(shù) /知道該品牌的總?cè)藬?shù) )* 100%

(4)品牌支持率指標(biāo)。指對(duì)某餐飲品牌采取各支持行為的人數(shù)與贊譽(yù)該品牌的人數(shù)之比，它進(jìn)一步表明餐飲品牌在市場(chǎng)消費(fèi)者心目中的地位。其計(jì)算公式為：

品牌支持率= (采取支持行動(dòng)的人數(shù)/理解和贊譽(yù)該品牌的總?cè)藬?shù))* 100%

(5)品牌滿意度指標(biāo)。滿意度指標(biāo)指購買了某餐飲品牌產(chǎn)品的顧客中認(rèn)為滿意的顧客的比率，綜合反映了品牌的質(zhì)量狀況。品牌滿意度指標(biāo)是衡量餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的最具權(quán)威性的指標(biāo)。

品牌滿意度 = (對(duì)某品牌認(rèn)為滿意的人數(shù)/被調(diào)查者中購買了某品牌的人數(shù))* 100%

2.餐飲知名品牌評(píng)價(jià)方法

餐飲知名品牌的評(píng)定必須要選定多因素進(jìn)行評(píng)定，而且既要有能夠量化的指標(biāo)，又要有定性的指標(biāo)，充分綜合影響品牌形象的各種指標(biāo)，才能客觀反映餐飲品牌的狀況。有一點(diǎn)特別需要指出的是，完整意義上的知名品牌應(yīng)該是在行業(yè)間具有可比性的，因此評(píng)定的結(jié)果最好要有一般的衡量性。

在上述要求的基礎(chǔ)上，餐飲知名品牌的評(píng)定通常可以采取以下步驟：

四、餐飲品牌決策

(一)品牌延伸策略

品牌延伸策略是餐飲企業(yè)常采用的一種策略，品牌延伸策略的優(yōu)點(diǎn)，是可以加快市場(chǎng)推廣速度，降低餐飲新產(chǎn)品市場(chǎng)營銷的促銷費(fèi)用，提高經(jīng)濟(jì)效益。原因在于：利用知名品牌，可以使市場(chǎng)快速注意、認(rèn)識(shí)和接受餐飲企業(yè)新的產(chǎn)品項(xiàng)目;知名品牌具有較好的市場(chǎng)聲譽(yù)，可以使新產(chǎn)品在較少的促銷下很容易地被市場(chǎng)接受。

品牌延伸策略的缺點(diǎn)是：過度的品牌延伸會(huì)沖淡知名品牌的原有內(nèi)涵，模糊品牌屬性和形象;如果新產(chǎn)品的市場(chǎng)反應(yīng)不佳的話，還可能影響原有產(chǎn)品的銷售，甚至使知名品牌的聲譽(yù)遭受嚴(yán)重破壞。因此使用品牌延伸策略，一定要進(jìn)行嚴(yán)格的論證和分析，并對(duì)新產(chǎn)品的銷售實(shí)施精密的市場(chǎng)控制。

(二)新品牌策略

(1)新產(chǎn)品的使用者屬于原有品牌之外的消費(fèi)群，即新的產(chǎn)品面向新的、不同的目標(biāo)市場(chǎng)。

2)新推出的產(chǎn)品項(xiàng)目與原有項(xiàng)目的檔次差距較大，直接使用原有品牌會(huì)引起消費(fèi)者的混淆。

(3)原有品牌定位中，已不能包含新產(chǎn)品項(xiàng)目的新利益。

(4)市場(chǎng)對(duì)原品牌反應(yīng)不理想，推出新產(chǎn)品項(xiàng)目以獲取市場(chǎng)強(qiáng)烈反應(yīng)。

新品牌策略需要考慮的主要問題是：

(1)新品牌促銷費(fèi)用與新品牌產(chǎn)品的預(yù)期收益;

(2)新品牌對(duì)現(xiàn)有晶牌是否會(huì)造成直接沖擊;

(3)分散的品牌力量是否會(huì)影響企業(yè)產(chǎn)品的總體市場(chǎng)占有率。

當(dāng)受眾可以識(shí)別品牌的六個(gè)方面的含義時(shí)，我們稱該品牌為深度品牌;否則只是一個(gè)膚淺品牌。

品牌最持久的含義是其價(jià)值、文化和個(gè)性。它們構(gòu)成了品牌的實(shí)質(zhì)。

每一家餐飲品牌成功的背后，都有著一個(gè)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，作為餐飲全案策劃-設(shè)計(jì)-裝修一體化服務(wù)機(jī)構(gòu)，北京艾特斯更懂得從經(jīng)營的角度來助力餐飲行業(yè)想獲得更多利潤，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。十三年來，服務(wù)過包括京味齋、范家小館、寧味夏語、松子、和合谷等超過兩千家餐飲品牌，最高單店客單價(jià)上漲166%，選擇北京艾特斯，就是選擇品牌與品質(zhì)的保證，我們期待與您第一次的合作成功同時(shí)，更能開啟長期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。