一、中國食醋市場現狀分析

　　醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。中國四大名醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老醋。除了四大名醋之外，中國還有許多區域性的名醋，如河南特醋、江浙玫瑰米醋等。由于不同的醋口味差別較大，區域消費者習慣了原有的口味之后，往往會產生慣性消費，因而，使得目前食醋產品具有較強的區域分布特征。如，鎮江香醋，主要在華東地區分布較多，山西老陳醋則在山西及周邊區域較多，保寧醋則主要集中于四川地區。此外，根據不同的風味和功能來看，醋可以分為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內發展尚處于起步階段，未來前景看好。

中國四大名醋

　　醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵制成。中國四大名醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、永春老醋。

醋的分類

　　類別 醋酸度 特點 代表

　　烹調型 5%左右 味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調魚、肉類及海味等非常適合。 恒順香醋、老陳醋等

　　佐餐型 4%左右 味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點心，油炸食品等，它都具有較強的助鮮作用。 玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等

　　保健型 3%左右 口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強身和防治疾病的作用 康樂醋、紅果健身醋等

　　飲料型 1%左右 具有防暑降溫、生津止渴、增進食欲和消除疲勞的作用，被稱為第四代飲料 百草壹號、天地壹號等

　　然而，相較于醬油行業的發展，我國是醋行業發展相對滯后，但依然成為了我國調味品市場的第三大品類。從市場規模來看，根據中國產業發展研究網的數據，2014年，醬油占調味品市場比重約24%，食醋占比為10.33%，由此推算，我國醬油的市場規模約640億元，而食醋的市場規模約270億元。

中國調味品分類占比

　　通過與國際食醋行業的比較，我們認為我國食醋行業依然具有廣闊的市場增長空間，這主要會得益于醋品類增加帶來的人均醋消費量增加，以及行業集中度提升和產品升級帶來的單價提升。目前，我國人均醋消費量僅有2.3公斤左右，而與我國飲食相近的日本則達到7.9公斤，而美國人均消費量也達到6.5公斤以上。

中國食醋人均消費量與日本、美國對比圖

　　造成我國人均消費量低的原因，有我國人均收入水平較低從而消費水平偏低的因素，但更重要的因素在于我國食醋行業發展不完善，品類覆蓋不夠，尤其是保健醋和飲料醋發展滯后。

二、中國食醋行業發展趨勢

1、2014年，我國果醋的的產量約14.6萬噸，我國人均醋飲料消費量非常低，僅有0.11公斤，且主要集中在廣東等珠三角地區，占到全國銷量的60%以上，而日本則達到2.4公斤左右的人均消費量。我們認為，隨著醋飲料的保健、健康特性被人們所熟知和認可，醋飲料也可以創造像涼茶那樣的市場發展。根據國信產業研究院的研究，到2020年，我國醋飲料行業的市場規模將達到300億元。

2、我國醋行業仍然以大量的中小企業為主，行業集中度很低，存在大量地區性醋企業。2014年，海天味業醬油業務營收達到63億元，占行業比重為9.84%，恒順醋業醋業務營收達到10.4億元，行業占比約為3.85%。目前醬油行業的CR5約22%。目前我國食醋行業的CR5不足15%，此外，與國際進行比較，目前，日本和德國的食醋行業CR5基本在60%-80%之間，相比之下，我國是醋行業未來具有很大的整合空間。

食醋行業100強企業規模分布

　　3、隨著我國高收入人群的不斷增加和對食品安全和健康飲食的重視，高端醋產品和保健醋、醋飲料都將面臨著良好的發展機遇，并推動我國醋產品的噸價持續走高。高端醋主要以有機醋、年份醋、禮品醋、保健醋等為主，目前在市場上的占比較低，我們估計不足10%，但是對于醋企業的利潤貢獻卻比較大。