受牛源供給的影響，考慮到長途運(yùn)輸活牛的安全風(fēng)險和經(jīng)濟(jì)運(yùn)輸半徑等因素，肉牛屠宰加工企業(yè)的選址與牛源地有較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。目前，我國肉牛屠宰加工企業(yè)主要由兩部分組成，一部分是由核心屠宰企業(yè)控制的現(xiàn)代化中高檔價值加工鏈，他們擁有現(xiàn)代化設(shè)備、與農(nóng)戶簽訂供應(yīng)合約、渠道按在超市銷售或者建立專賣店鋪的方式、遵循中高端消費(fèi)市場要求加工生產(chǎn)，如吉林皓月、內(nèi)蒙古科爾沁、大連雪龍、陜西秦寶、伊賽牛肉等。另一部分是小規(guī)模屠宰點或者屠宰場，大約承擔(dān)了全國2/3的肉牛屠宰量。由于牛源短缺，中國肉牛加工企業(yè)普遍存在開工不足現(xiàn)象，據(jù)中國畜牧業(yè)年鑒統(tǒng)計，規(guī)模屠宰廠中，中原產(chǎn)區(qū)開工率約為45%，而西北、東北地區(qū)分別為38%和33%，而西南地區(qū)相對落后，只有18%。雖然國家政策一直在向規(guī)模化屠宰傾斜，但由于受限于地方保護(hù)主義，企業(yè)自覺度以及消費(fèi)者的認(rèn)知，規(guī)模化屠宰形成氣候還需時日。

　　重點企業(yè)：由于中國牛肉生產(chǎn)加工行業(yè)剛起步，因初始資金需求較大，回收期較長，目前還沒有形成規(guī)模較大，像豬肉肉制品加工企業(yè)如雙匯、雨潤等的龍頭行業(yè)。根據(jù)上市公司招股說明書介紹，規(guī)模性正規(guī)肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工行業(yè)存在一定的行業(yè)壁壘，：1.資金方面：起始資金投入大、投資周期長、投資見效慢。一般來說，犢牛從出生到育肥成功一般需要2年半以上的時間（高檔牛肉甚至需要3年以上的時間），在此期間需要持續(xù)投入的綜合成本會在2萬元/頭以上。而從第一代犢牛的購入到第二代肉牛的出欄，一般需要兩代牛5年以上的投資周期。此外，肉牛科學(xué)化、規(guī)模化、精細(xì)化的屠宰也需要投入大量的資金。萬噸級的肉牛屠宰基地，每年的屠宰數(shù)量在23,000頭左右，即使按2萬元/頭的成本價采購，也需要千萬級的流動資金。而廠房設(shè)備投入一般會在2,500萬左右；2.技術(shù)壁壘。肉牛的品種，飼養(yǎng)管理技術(shù)和屠宰處理工藝決定了出欄牛的生長速度，凈肉率，牛肉品質(zhì)和食用口感等，從而決定了屠宰企業(yè)的利潤率。近年來在政策的推動下，個體屠宰戶和小型屠宰場逐漸減少，行業(yè)內(nèi)逐漸產(chǎn)生了幾家大型現(xiàn)代化肉牛屠宰加工企業(yè)，但集中度依然十分低。

　　這些龍頭企業(yè)相比中國13年近5,000萬頭的出欄量，若考慮到產(chǎn)能利用率，龍頭企業(yè)所占比例極小，說明我們?nèi)馀ｐB(yǎng)殖屠宰行業(yè)還處在高度分散的狀態(tài)，這與美國前三大屠宰商占據(jù)67%的屠宰量集中度形成強(qiáng)烈對比（泰森24%，JBS22%，嘉吉19%）。