我國幅員遼闊、地大物博、農業人口眾多、消費市場巨大、果蔬品種豐富，發展水果和蔬菜生產，具有多方面的優勢。目前，我國已經成為世界水果和蔬菜的生產大國，也是果蔬加工大國。但與發達國家相比，我國果蔬加工的深度和技術水平還存在一定距離。

　　食品行業有關人士認為，加快科技創新步伐是發展我國果蔬加工業的必由之路。唯有如此，才能提高我國果蔬產品的加工深度、附加值和安全質量。

　　專業開發食品質量保障技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術、食品保鮮柵欄技術，可有效預防細菌等有害因子對食品的污染，從而提高食品安全質量和食品的市場競爭力。

　據浙江省蔬菜瓜果產業協會會長陳龍海介紹，我國是世界上最大的果蔬生產國和果蔬加工基地，也是最大的果蔬消費國。我國果蔬加工品出口量占農產品出口總量 的1/4，是我國創匯農業的重要組成部分，我國的脫水蔬菜、速凍果蔬、果蔬汁和果蔬罐頭等在國際市場有較大優勢。他指出，果蔬加工業涵蓋了第一、二、三產 業，是朝陽產業。發展果蔬加工業，能提高農產品附加值，在農民增收、農業增效、農村繁榮等方面，發揮了積極作用。盡管果蔬加工產業化程度低、科技含量不高 等因素依然存在，但隨著國家一系列產業政策的出臺實施，我國果蔬加工業持續發展，正處在產業成長期，發展前景美好。

　　我國果蔬加工業與 國際同行相比，在原料基地、良種化、生產規模、加工設備、檢測儀器、質量安全管理方面還存在很大的差距。有些果蔬加工產品的安全質量問題就是由于企業的科 技水平較低和設備存在缺陷所導致的，如質量指標控制不嚴，在采用新材料和新技術過程中存在風險。陳龍海認為，果蔬加工企業應不斷加大技術、設備和人力投 入，以保證產品的安全質量。為此，必須不斷提高行業準入標準，使果蔬加工產業真正規模化。為提高農產品、食品加工企業的規模要求和準入門檻，可參照制藥行 業的GMP強制認證方式，或參照國家整頓乳制品行業的方式。

　寧波一家食品集團是我國目前加工手段相對齊全的大型果蔬加工龍頭企業之一，主要生產速凍果蔬、脫水果蔬、調理果蔬食品、濃縮果蔬汁、果蔬罐頭、腌漬蔬 菜、保鮮蔬菜等七大類二百多個品種的系列果蔬加工食品，銷往日本、美國、澳大利亞、歐盟等國家和地區。該企業負責人介紹說，要將果蔬加工產品出口到歐美日 發達地區，必須要保證產品質量符合這些國家的嚴格標準，而這有賴于先進的技術措施和管理體系。在20多年的發展過程中，該食品集團的產品以出口日本市場為 主，企業采用的標準多為國際市場最為嚴格的日本市場標準。早在2003年，該企業就借鑒日本經驗，建立了出口農產品全程可追溯管理體系（TBS）。在 2006年，該集團成立技術攻關項目，進一步提高了果蔬產品的安全質量。

　　據悉，我國果蔬加工的關鍵技術和裝備長期依賴國外，這一現狀 亟需改變。為加大自主技術創新力度，國內的食品企業和科研院所聯合，共同實施了國家863計劃項目“食品高效節能干燥裝備開發與新技術研究”，并已取得重 大突破，有效帶動了我國果蔬加工及相關產業的進一步發展。

　　發展果蔬加工業，可有效減少果蔬損耗、提高果蔬附加值。我國每年農產品的損耗值達2000億元。目前，我國果蔬加工占食品加工的比例還有待提高。隨著先進技術的采用，我國果蔬單位面積的產出率、加工效益逐年遞增。

　　影響食品安全質量的因素很多，主要包括生物污染、化學污染、物理污染。生物污染又分為多種，其中最為公眾熟悉的是微生物污染，如細菌、霉菌、酵母菌等微生物對食品的污染。

　　據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，黑莓汁、胡蘿卜汁等果蔬食品雖經過高溫加熱殺菌，但如果生產過程中的衛生條件惡劣的話，則果蔬食品也會遭受微生物污染，導致這類食品的安全質量不合標準。

　　在果蔬食品生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和危害因子攔截措施，可有效控制微生物對食品的污染、延長辣白菜等果蔬食品的保質期。

　　雙核臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

　雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；草莓汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化； 蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的質量體系認證。

　　上海康久消毒技術中心根據雙核臭氧殺菌原理，開發了先進的“雙核臭氧殺菌設備”，已在多種食品生產中應用，有效預防了微生物污染，提高了果蔬汁、酸菜等果蔬食品的安全質量。

　以果蔬為原料，可加工成多種食品，如果蔬汁、果蔬飲料、果蔬餅干、果蔬面包、果蔬蛋糕、果蔬冰淇淋、果蔬餡料、果蔬粉、果蔬酒等果蔬食品。采用雙核臭氧 殺菌設備，發展果蔬加工業，既可延長果蔬食品的保質期、提高果蔬的附加值，也可增加從事果蔬種植的農民的收入、提高農民的經濟地位。

　　當然，要進一步發展果蔬加工業，除采用雙核臭氧殺菌技術等質量保障措施之外，還應在新品開發、包裝設計、品牌宣傳、營銷策劃等方面，采用創新思維，加大創新力度。