中國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)2月2日訊：開發(fā)天然來源的新甜味物質(zhì)來取代人工合成的化學(xué)甜味劑，已成為國(guó)際工業(yè)界的新趨向。以甜菊糖為代表的天然甜味劑的國(guó)際市場(chǎng)年增長(zhǎng)率則高達(dá)21.3%，遠(yuǎn)高于化學(xué)合成甜味劑的銷量增長(zhǎng)率。

　　甜菊糖霸主地位牢固

　　甜菊糖已成為天然甜味劑中的佼佼者，其不含任何熱量且對(duì)人體非常安全，甜度相當(dāng)于蔗糖的200~300倍。目前，甜菊糖國(guó)際市場(chǎng)銷售額已達(dá)十幾億美元，其銷售勢(shì)頭甚至壓倒了糖精鈉等傳統(tǒng)化學(xué)合成甜味劑。

　　在此之前，歐洲醫(yī)學(xué)界曾大量報(bào)道了長(zhǎng)期食用含有阿斯巴甜等人工甜味劑后會(huì)增加患老年癡呆癥等神經(jīng)性疾病的幾率以及誘發(fā)心血管疾病等負(fù)面報(bào)道，故歐美消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素和糖精鈉等人工甜味劑開始疏遠(yuǎn)，他們更樂意食用含天然甜味劑的食品。包括可口可樂、百事可樂等大公司在內(nèi)的國(guó)際飲料食品巨頭，現(xiàn)在也大量采用甜菊糖等天然甜味劑作為產(chǎn)品使用的甜味劑，以此降低阿斯巴甜或糖精鈉的用量。

　　多途徑尋找甜味劑新秀

　　繼甜菊糖取得世界各國(guó)的公認(rèn)并在國(guó)際市場(chǎng)大展身手后，西方廠商又推出一種全天然甜味劑新產(chǎn)品，即來自西非熱帶叢林中的神秘果的新型甜味劑——奇異果甜蛋白(化學(xué)名：Thaumatin)。目前該產(chǎn)品已在包括美國(guó)、日本、歐洲、以色列等多個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家上市。早在十幾年前，Thaumatin已被公認(rèn)為是“對(duì)人體安全的產(chǎn)品”(GRAS級(jí)食品)，因其主要成分為蛋白質(zhì)。據(jù)生產(chǎn)商介紹，Thaumatin的甜度相當(dāng)于蔗糖的2000~3000倍，只需要極小量就能達(dá)到很高的甜度，唯一缺點(diǎn)是來源并不廣泛，難以擴(kuò)大產(chǎn)量。

　　近年來美國(guó)科學(xué)家已成功應(yīng)用重組DNA手段將產(chǎn)生Thaumatin的基因與煙草等高產(chǎn)植物的細(xì)胞DNA組成雜合瘤，然后在田里載種這種轉(zhuǎn)基因植物，即可從中提取出與奇異果甜蛋白同樣的甜味物質(zhì)。日本科學(xué)家則利用“日本黑曲霉”經(jīng)重組DNA等技術(shù)手段將其改造為工程菌，然后在發(fā)酵罐里培養(yǎng)這種工程菌，也能提取出與奇異果甜蛋白一樣的甜味劑。總之，大規(guī)模生產(chǎn)新型植物甜味劑的技術(shù)難題已被攻克，今后Thaumatin類甜味蛋白有望成為國(guó)際甜味劑市場(chǎng)上的中堅(jiān)產(chǎn)品。近悉，我國(guó)湖北遠(yuǎn)城科技發(fā)展公司也已利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)出奇異果甜蛋白產(chǎn)品，并已有少量產(chǎn)品出口。

　　類似于奇異果甜蛋白的新型高甜度天然甜味劑還有Monatin，同樣是來自非洲的一種熱帶植物的樹皮中提取所得的氨基酸類甜味物質(zhì)。雖然尚未被開發(fā)成商品上市，但已在美國(guó)和歐洲多個(gè)國(guó)家做過藥毒理研究并被證明為無毒無害食品原料，適合作為甜味劑以此取代白糖。

　　除全新來源天然甜味劑外，西方一些廠商正在努力開發(fā)復(fù)合型天然甜味劑并取得一定進(jìn)展。如美國(guó)芝加哥某公司不久前推出一種新型復(fù)合甜味劑產(chǎn)品Steviacane，據(jù)介紹，該甜味劑新產(chǎn)品由白糖與少量甜菊糖混合而成，其甜味與白糖相似，但總熱量可比同量白糖降低75%。從常見農(nóng)作物里提取新型天然甜味劑也是可行之舉。美國(guó)有一家名為Quaker的食品添加劑公司從北美洲普遍種植的燕麥水解后提取出了一種新型甜味劑產(chǎn)品。如果能獲準(zhǔn)上市，今后天然甜味劑隊(duì)伍里又將增加一只新品種

　　高端消費(fèi)集中歐美市場(chǎng)

　　據(jù)調(diào)查，2010年，全球非蔗糖甜味劑類產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)總銷售額合計(jì)為92億美元，預(yù)計(jì)今年這一市場(chǎng)可達(dá)94億美元(考慮到歐洲大多數(shù)國(guó)家經(jīng)濟(jì)不景氣情況和消費(fèi)能力下降等綜合因素在內(nèi));2014年，世界非蔗糖甜味劑市場(chǎng)必將突破100億美元。目前國(guó)際甜味劑市場(chǎng)中，阿斯巴甜占44%，三氯蔗糖占17%，甜菊糖占14%，安賽蜜占10%，甜蜜素占9%，其它甜味劑合計(jì)只占國(guó)際甜味劑市場(chǎng)的6%份額。可清楚看出，甜菊糖已上升為國(guó)際甜味劑市場(chǎng)上僅次于三氯蔗糖的第三大暢銷甜味劑產(chǎn)品。若按國(guó)別市場(chǎng)劃分，美國(guó)為全球最大的非蔗糖甜味劑市場(chǎng)，其甜味劑市場(chǎng)總銷售額約占全球甜味劑市場(chǎng)的58%;歐洲居第二，占22%;亞太地區(qū)居第三，占19%;世界其它國(guó)家和地區(qū)合計(jì)占其余1%份額。

　　世界天然甜味劑市場(chǎng)高速發(fā)展給我國(guó)帶來最明顯好處是，由于歐美市場(chǎng)對(duì)甜菊糖的需求數(shù)量巨大，由此推動(dòng)了我國(guó)農(nóng)民大面積種植甜葉菊熱潮。現(xiàn)在我國(guó)甜葉菊種植面積保持在每年25萬畝左右，全國(guó)甜葉菊葉年收獲量已達(dá)10萬噸左右，全國(guó)甜菊糖總產(chǎn)能已超過6000噸，但由于甜菊糖國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未打開，所以80%~90%的甜菊糖只能出口海外市場(chǎng)。可以肯定，甜菊糖加工業(yè)在我國(guó)已成為一新型產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)從事甜菊糖貿(mào)易的公司多達(dá)數(shù)百家。我國(guó)出口甜菊糖數(shù)量約占國(guó)際甜菊糖市場(chǎng)的6成半左右。

　　從銷售額上看，在包括中國(guó)在內(nèi)的亞非拉國(guó)家，糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素仍占甜味劑市場(chǎng)的大多數(shù)份額，而在發(fā)達(dá)國(guó)家，阿斯巴甜、三氯蔗糖等高甜度甜味劑占甜味劑市場(chǎng)的大頭。顯然，價(jià)格相對(duì)較高的天然甜味劑在發(fā)達(dá)國(guó)家使用率正在不斷上升。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，甜菊糖、甘草甜素和羅漢果苷等新老天然甜味劑產(chǎn)品已占甜味劑總量的10%，而發(fā)展中國(guó)家則很少使用天然甜味劑。