2010年的腳步剛剛企穩，來自蘇格蘭的Jim Beveridge便踏上了中國之旅。作為尊尼獲加品牌首席調酒大師，Jim帶領一支由12位威士忌領域最具權威的調配專家組成的精英隊伍，締造出尊尼獲加“藍牌”、摩納哥珍藏版、1805家族珍藏、英皇喬治五世紀念版等一系列稀世臻品。

　　調出來的藝術

　　1月25日，慵懶的陽光透過落地玻璃窗暖暖地射進上海黃浦江畔的外灘茂悅大酒。此時，來自蘇格蘭的Jim Beveridge正在熟練地操控著他的老本行——威士忌調配。他左手拿著量杯，聚精會神地看著閃爍光芒的液體原液緩緩流入右手邊的威士忌杯，不時還會冒出幾個蘇格蘭口音的英語單詞，好像對于這次的調配結果甚是滿意。

　　這樣的調配過程，Jim早已駕輕就熟。不過，每次調配時乍現的新靈感抑或全新的釀造結果，還是會令這位已過半百的蘇格蘭老人流露出孩童般的欣喜神情。

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　　1820年，年輕的John?Walker在蘇格蘭的基爾馬諾克開了一間雜貨店，并開始嘗試著對幾種不同種類、不同釀造工藝的蘇格蘭威士忌采用不同的比例進行調配。令人意想不到的是，這種化學實驗式的調配竟然催生出一種享譽百年的極品蘇格蘭威士忌——尊尼獲加。

　　威士忌調配技藝被譽為一門復雜而深邃的藝術。從尊尼獲加創始人再至今日的首席調酒大師Jim Beveridge，他們將卓越的調配工藝及配方代代相傳，嚴格遵從誕生之初的傳統——從700萬個橡木桶中，手工精選最珍貴稀有的蘇格蘭威士忌細心調配，呈現無可比擬的多層次、醇厚、豐潤的口感及風味。“品質越高的威士忌對于原液的選擇和鑒定要求也越高，每個地區釀制的威士忌口感各異，我們要不斷地在酒桶中尋找適合的風味，有時甚至在幾百萬個原液中才能挑中一、兩個符合的原液。”Jim如是講述著每瓶酒的“來之不易”。

　　嗅出來的品質

　　對于調酒大師來說，敏銳的嗅覺十分重要，甚至要達到神乎其神的境界。一般人可以分辨幾百種味道，而Jim卻能分辨出萬種。蘇格蘭分布著上百家威士忌酒廠，即使只有1公里的距離，味道也會不同。

　　隨著中國日益成為洋酒商爭奪的目標和蘇格蘭威士忌的第一大進口國，酒商們開始相信，中國遍地黃金。盡管近些年來尊尼獲加在中國的影響力越來越大，但Jim對于中國這個龐大的市場還是有些惴惴不安。如何滿足中國消費者的需求，釀制出他們喜好的威士忌，成了Jim等一大批資深威士忌調酒大師正在努力跨越的消費鴻溝。

　　尊尼獲加系列中的“藍牌”威士忌酒品，每一滴原液都異常稀有珍貴，部分已文 章 來 源：cnwinenews.com經在橡木桶中沉釀了幾十年，甚至有些連當初釀制它們的酒廠都已經不復存在。這就意味著在調配過程中，只要出一點兒差錯，就浪費了許多陳放多年的珍貴原酒——這是對調酒師的嚴峻挑戰，更是金錢無法承受之重。Jim表示“在消費者的喜好與威士忌本身找到平衡，確實是個巨大的挑戰，我的職責就是要保證消費者能夠享用到品質上乘的威士忌”。

　　在Jim眼中，與12位資深的調酒大師一起工作，就是一次協調與溝通的過程，他們豐富的經驗與無限的想象常常會激發出靈感的火花。

　　短短的3天也許將成為Jim退休前最后一次中國之旅，但對為蘇格蘭文化、威士忌調配技藝傾注所有熱情的Jim而言，這大概是另一個開始。