隨著人們生活節奏的加速和生活習慣的改變，尤其是受到后疫情時代催生的家庭備餐需求等因素的影響，市場對于預制菜產品的需求大幅上漲。

　　今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，某電商平臺的成交額同比增長約2倍。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模約為5156億元。

　　《華夏時報》記者注意到，在消費升級及廣闊市場空間的吸引下，企業和科研機構對預制菜的開發力度正在逐步加大，且地域性較強。目前A股市場之中，與預制菜相關的上市公司共19家，其中包括廣州酒家、安井食品、國聯水產等多家企業都為華南地區上市公司。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受《華夏時報》記者采訪時表示，如果企業能夠在預制菜品的生產過程中做到定量、標準、機械自動化的加工，且在所有的環節遵從良好操作規范并進行品質控制，那么食品安全和營養成分就能夠得到保障。但是由于目前有一些企業的自動化程度較低，其初級加工階段技術落后，生產環境的潔凈度不夠高，其采買的原材料品質也沒有保障，那么，在采買原料、加工、生產、儲藏、運輸、貨架銷售等過程中的任何一個環節都可能會引發食品安全的問題。

　　未來行業市場規模將超萬億

　　預制菜，是指經過洗、切、搭配等預加工的成品或半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，進行售賣。

　　這種不需洗菜、擇菜即可烹飪的菜品因具有方便、高效、出品穩定的特點，愈發受到消費者的喜歡，尤其是更受年輕群體的青睞。有數據顯示，截至今年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預制菜相關企業就達到1.25萬家，同比增長9%。

　　而根據中商產業研究院推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模，長期來看我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。

　　據悉，中國預制菜企業目前to B與to C之間比例為8:2。對于預制菜市場的發展前景，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《華夏時報》記者采訪時表示：“預制菜市場發展前景非常廣闊。在后疫情時代的大背景下，隨著B端餐飲企業對預制菜的需求增加和C端市場‘宅家文化’‘懶人效應’，以及‘烹飪小白’群體的增多，給整個行業提供了利好的背景。相對來說，一、二線城市對預制菜的認可度相對較高。總體來說，隨著消費端的認知，以及現代生活節奏的加快，未來預制菜市場空間將更加廣闊。”

　　除了受到B端和C端市場持續升溫的影響，國家相關部門出臺的一系列產業扶持政策也在推動預制菜行業的發展。2021年3月，《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和2035年遠景目標綱要》中提到，要大力發展綠色食品產業，支持綠色食品等重大項目建設，完善食品藥品質量安全追溯體系。食品制造產業加快躍向萬億級，壯大綠色食品產業鏈，形成具有競爭力的萬億級產業集群。完善預制菜所在的食品行業安全，推動預制菜行業進一步發展。

　　朱丹蓬向《華夏時報》記者表示，區域性預制菜要走向全國化增長，最核心的是要構建全國化供應鏈以及強大的冷鏈體系。部分做預制菜的企業目前還不具備有全國推廣的渠道建設力，強競爭力企業則更具優勢。

　　快消行業新零售專家鮑躍忠則認為，中國各地消費者口味差異較大，不同地域有不同的本土化飲食文化，因此目前預制菜行業雖處于藍海競爭階段，但呈區域化發展態勢，不會形成個別企業壟斷的市場格局。

　　行業痛點待解

　　近期，原材料價格上漲對整個市場有普遍影響，很多食品企業紛紛對產品進行了幅度不一的調價，特別是預制菜品類。《華夏時報》記者注意到，近期，A股市場上的食品板塊已連續多日上漲，但也有一些企業在提價后股價未升反降。

　　11月1日晚間，安井食品表示將對部分速凍魚糜制品、速凍菜肴及速凍米面制品的促銷政策進行縮減或對經銷價進行上調，調價幅度為3%-10%不等。而自公告發出后，其股價卻一直在下跌，至15號有所回轉，截至記者發稿仍低于11月1日最低價。

　　對于公司股價情況、當前預制菜產品情況以及未來布局預制菜業務的規劃和部署，《華夏時報》記者向安井食品方面發去了采訪函。隨后，記者又致電安井食品證券法務部，接話人表示，已收到采訪函但不接受采訪。

　　對此，朱丹蓬向《華夏時報》記者表示，食品企業漲價主要因為兩方面，一方面是成本的增加；另一方面是為了提升業績、利潤。至于安井未能得到股價上漲的利好，主要是機構不看好其漲價之后的可持續發展，認為漲價之后其銷量可能會因消費者不買賬而下跌，這是造成其股價下行的重要原因。

　　眾多企業瘋狂涌入預制菜賽道的同時，同質化現象嚴重、行業標準不明確、地域特征明顯等行業弊端也逐漸在激烈的競爭中凸顯出來。

　　朱丹蓬表示：“未來產業端如何匹配和滿足消費端的核心需求和訴求將是整個預制菜行業亟需解決的課題以及難題。而當下預制菜行業市場的痛點主要體現在兩方面，一方面是沒有國標；另一方面則是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不高，一些消費者會認為預制菜食品的營養有所流失或食材不新鮮，會造成食品安全上的隱患。”

　　對于預制菜可能存在的食品安全隱患，朱毅向《華夏時報》記者表示：“對于食品安全而言，最重要的既是在任何可能出現食品安全問題的環節上‘防患于未然’，建立風險預警。一旦這個行業里的任何一個企業發生食品安全事故，其負面影響將會影響整個行業的發展，挫損消費者的信心。”

　　目前來看，雖然預制菜產業的發展依然任重道遠，但是預制菜行業背后的市場需求和其高速發展的大部分條件早已具備。

　　鮑躍忠則向本報記者表示：“現階段最重要的是市場應冷靜下來思考清楚預制菜行業如何更深層次的突破與發展。目前，一些企業有些急于求成，只顧著擠占賽道，并未站在消費者的角度把產品做好，導致產品品質和風味效果不佳。如若消費者不認可，即便是上市企業或以后能夠上市的企業，短時間內得到的一些營收也并不能代表其未來市場。”

　　 轉自：華夏時報