近日， 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2020 年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》，快餐、火鍋品牌穩(wěn)居名單前三。 中國(guó)商報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，在百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單中， 不僅有百勝中國(guó)、海底撈、金拱門（麥當(dāng)勞）等連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號(hào)，還有湊湊等受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌，小吃類品牌也首次入圍餐飲百?gòu)?qiáng)，增長(zhǎng)極為迅速。

　　在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，百勝中國(guó)、金拱門（麥當(dāng)勞）、海底撈連續(xù)三年一直牢牢占據(jù)前三的位置。 與以往不同的是，海底撈已超越金拱門（麥當(dāng)勞），首次位居第二。

　　報(bào)告顯示，新冠肺炎疫情期間，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌發(fā)展優(yōu)勢(shì)和較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　2020年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入 3095.1億元，同比下降 3.1％；五百?gòu)?qiáng)門店?duì)I收同比下降 4.2％，兩者降幅均要好于行業(yè)整體水平。

　　受疫情影響，餐飲企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 2020 年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)原材料、房租費(fèi)用分別同比增長(zhǎng) 7.3%、7.8%。在整個(gè)行業(yè)都陷入困境的情況下，44.4%的百?gòu)?qiáng)企業(yè)和 59.3%的五百?gòu)?qiáng)門店都減少了員工人數(shù)。

　　同時(shí)，餐飲企業(yè)還增加了多項(xiàng)防疫費(fèi)用支出，特別是湖北等疫情比較嚴(yán)重地區(qū)的企業(yè)。

　　值得關(guān)注的是，雖然百?gòu)?qiáng)企業(yè)恢復(fù)動(dòng)力強(qiáng)勁，但提質(zhì)增效方面仍有待繼續(xù)加強(qiáng)。 據(jù)了解，2020 年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門店的營(yíng)收總規(guī)模都有所減少，營(yíng)業(yè)收入負(fù)增長(zhǎng)的比重均過半，分別為 56%、69%，正增長(zhǎng)的比重分別為 44%、31%，且餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)整體利潤(rùn)同比減少 27.7%， 五百?gòu)?qiáng)門店整體利潤(rùn)同比減少 12.5％。

　　不僅如此，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的擴(kuò)張步伐明顯放緩。 2020 年，受疫情影響，百?gòu)?qiáng)企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，27.1%企業(yè)的門店數(shù)量有不同程度的減少。報(bào)告指出，2020 年， 餐飲企業(yè)新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g， 休閑餐飲、 團(tuán)膳持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢(shì)，而小吃第一次入圍餐飲百?gòu)?qiáng)，增長(zhǎng)最為迅速。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為， 目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從"謀發(fā)展" 轉(zhuǎn)變?yōu)?quot;求生存"。 餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)加快線上線下融合，積極發(fā)展無(wú)接觸配送等新模式，成品、 半成品、 商品化食品加工迅速發(fā)展。同時(shí)，餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)區(qū)域和業(yè)態(tài)領(lǐng)域上的界限日益模糊， 跨界現(xiàn)象愈加普遍。（記者 賀陽(yáng)）

　　 轉(zhuǎn)自：中國(guó)商報(bào)