引言：

都說2020年是餐飲人最難的一年，新的一年會越來越好，但是2021年餐飲人的路到底該怎么走?辭舊迎新之際，客如云特別策劃了新春餐飲大咖說系列，特邀餐飲行業大咖結合客如云《2020-2021中國餐飲經營參數藍皮書》(以下簡稱：《藍皮書》)，力求從多方視角觀察，完整還原出中國餐飲行業2020年的真實全貌。以下是客如云大數據中心和餐盟總裁梁闖的訪談實錄。

不同于其他幾個采訪對象都是餐飲品牌創始人，這一次我們采訪了餐盟的總裁梁闖，餐盟專注于餐飲服務領域，是集數字營銷、招商合作、軟件開發、股權投資為一體的，以數據驅動的餐飲合作綜合服務平臺。

梁闖基于餐盟和合作連鎖的視角，為我們帶來2020年餐飲行業“情報”，從全局高度探討餐飲行業的出路，同時他也結合自己的經驗，為客如云《2020-2021中國餐飲經營參數藍皮書》提供了寶貴意見。

餐盟的核心業務：餐盟營銷、餐盟招商、餐盟投資

餐盟是一家什么企業?

“簡單來說就是： 餐飲創業者找不到好項目，來找我們;餐飲品牌不知道該如何找合作商，找我們;圍繞餐飲店合作連鎖服務，我們提供從營銷到成交的全程服務”

餐盟的業務主要解決創業者與優秀的餐飲品牌信息不對稱問題，餐盟嚴選品牌，為創業者嚴選優質合作好項目，并提供線上顧問和線下經紀服務;餐盟通過餐盟十余年的實操經驗，積累了大量的數據和招商經驗，同時企業內部自主開發了流量和業務系統，提高了運營效率。

在客如云《藍皮書》中提到了餐飲業全域營銷的崛起、餐飲信息化服務的趨勢和供應鏈toB業務加速整合，而這些也是餐盟一直以來深耕的方向。

“早幾年在拉手網的時候，我們就從數據上看出市場對連鎖餐飲的需求巨大空間，這個并且隨著基礎設施的完善，這種需求是一種上升的趨勢，中國餐飲連鎖比例非常低，在國外餐飲連鎖企業占比達50%以上，中國還是個位數。”

在談及餐盟業務發展時，梁闖表示，餐盟布局和發展的方向就是多年來在餐飲合作連鎖行業中實操時所發現的需求和痛點，也正是努力解決這些問題，才讓餐盟真正走上了“快車道”。

梁闖認為，中國連鎖餐飲雖然起步較晚，但近年來發展迅猛，尤其是在餐飲業遭遇疫情重擊之后，合作連鎖模式的抗風險能力被凸顯，市場快速回暖。如客如云《藍皮書》所言，遭遇疫情重擊后，中國連鎖餐飲品牌成資本新寵、連鎖化趨勢加速。

一、二、三、四線城市落差再拉平，市場下沉是大趨勢

在談到2020年整個餐飲業面臨的狀況時，梁闖感慨頗多：“疫情給中國餐飲企業帶來了太多危機和變化。”他介紹說，從數據上看，2020年4-5月餐飲業開始逐漸活躍;從運營角度講，疫情期間外賣迎來了較大機會;而在品類方面，休閑食品，如茶飲、小吃類恢復得較快，“說明年輕消費群體對市場反應能力更快，接受度更高。”

梁闖著重強調，2020年的疫情讓城市層級的差距相對縮小，市場下沉的趨勢將更加明顯。“越來越多的優質品牌開始關注并且試水下沉市場，而下沉市場的消費能力也被證明了并不差，他們雖然更重視性價比，但也會為了更優質的服務和產品買單。”

“從代理連鎖的視角來看，無論是對品牌方還是創業者，未來很長一段時間內，下沉市場將成為雙方共同關注的焦點。”

值得一提的是，關于市場下沉的趨勢，梁闖的觀點和客如云《藍皮書》中的描述也不謀而合。

怎么成為好品牌?標準化和特色化需下功夫

2020年的經歷使餐飲從業者的投資行為更加理性，更趨向于好品牌，而關于什么是好的品牌，梁闖有自己的理解。

“從連鎖的角度來看，好品牌不只是銷售額高，標準化程度和品牌、產品的特色也非常重要。”

“連鎖餐飲的好品牌，應該有一整套優秀的運營管理體系，前端研發、中端運營、后端督導管理，此外，供應鏈的響應速度和標準化程度，以及to C的營銷推廣和會員管理能力也必不可少。”

“酒香也怕巷子深，整個品牌的營銷，外賣體系、會員體系的建設等也比較重要。”作為一個餐飲全產業服務商，梁闖習慣將目光是放在全局角度上。

說到這里，他舉出了餐盟的合作品牌小滿茶田的車厘子茶、夸父炸串的例子，強調了標準化運營與特色化營銷的重要性。前者憑借車厘子茶飲迅速打出了價值感與差異化，并在此基礎上建立了自身的供應鏈優勢壁壘，當下已經成為茶飲行業最大的黑馬品牌;后者則是將街頭小吃從視覺呈現、體驗感上做出提升，構造了新的消費場景和體驗感，目前全球門店已突破500家。

持續發力數字化，拓展金融服務能力

在梁闖看來，現在整個行業處在非常快速的發展之中，眾多問題、需求不斷涌現，這就需要餐盟、客如云這類服務商來助力解決。比如選址，什么品類適合開在什么地方，如何對選址區域進行數字化評估，這些都是目前市面上亟需解決的問題，也是餐盟要通過數字化方式所探索的。

為了更好地幫助餐飲代理創業者與連鎖品牌，推動餐飲連鎖行業的發展，梁闖表示，餐盟將繼續專注在連鎖與服務的賽道上。餐盟打造了自主招商系統，通過廣告營銷、客戶管理、客服服務、數據分析系統，幫助招商綜合提效30%;十年的實戰經驗，讓餐盟積累了富有經驗的專業團隊，招商咨詢專家、營銷策劃團隊、在線顧問、商務談判精英，幫助創業者和品牌雙方更好的實現連接。

“總體來講，本著幫他們開店成功的目的。”一句話，梁闖道出了餐盟這個企業最純粹的追求。

談到了2021年餐飲大盤的走勢，梁闖的觀點還是比較樂觀的，“我們認為，整體更加向好。”他表示，“尤其是在休閑食品賽道，會越來越兩極分化。數字化幫助企業決策中會更加完整和完善，在細分品類賽道上，標準化會越來越強。”同時他更加看好基礎運營能力強、有供應鏈支撐的企業，他認為這類企業發展前景會更好。

最后談到對客如云《藍皮書》的看法，梁闖對報告中關于餐飲業高端人才儲備的觀點十分贊同，同時他認為，不管是餐飲從業者，還是準備加入餐飲行業的投資者、創業者，還包括為餐飲行業做服務的機構，這份報告都能具有一定的參考價值。